Zucchero e alcol di zucchero

Zucchero e polialcoli è la nostra categoria di sistemi dolcificanti, che comprende zuccheri biologici alla rinfusa, sciroppi convenzionali e biologici e polialcoli. La gamma copre zucchero di canna biologico nelle versioni raffinato, morbido di canna e grezzo, fruttosio biologico, sciroppi di glucosio lungo tutto lo spettro DE, destrosio monoidrato e anidro, e i polialcoli xilitolo, eritritolo, maltitolo, isomaltitolo, sorbitolo e lattitolo. I prodotti sono raggruppati per famiglia chimica, per forma solida o liquida e per processo di cristallizzazione o essiccazione per nebulizzazione.

Cosa comprende questa categoria

Dal lato degli zuccheri, lo zucchero di canna raffinato è specificato dal colore sulla scala ICUMSA; lo sciroppo di glucosio è descritto dall’equivalente in destrosio (DE), dove uno sciroppo a basso DE intorno a 20-38 conferisce corpo e coesività, mentre uno sciroppo ad alto DE superiore a 60 offre dolcezza e doratura. I gradi di maltodestrina da 5 a 20 DE sono disponibili come agenti da volume per applicazioni come carrier e applicazioni spray-dried. Dal lato dei polialcoli, xilitolo ed eritritolo sono polveri cristalline con comportamenti distinti: lo xilitolo offre circa la stessa dolcezza del saccarosio, con un forte effetto rinfrescante e un’elevata solubilità, mentre l’eritritolo è quasi a zero calorie, meno solubile e meno igroscopico, il che lo rende la base per i formati da tavola e per bevande. Gli sciroppi di maltitolo sono classificati per contenuto di maltitolo e DE per il corpo in panificazione e confetteria, e l’isomaltitolo è offerto in grado cristallino per caramelle dure e panatura. I polialcoli in polvere sono specificati da distribuzione della dimensione delle particelle, analisi al setaccio, umidità e, dove rilevante, diametro medio delle particelle per i formati a compressione diretta.

Come si utilizzano questi ingredienti

I formulatori di bevande utilizzano sciroppo di glucosio e fruttosio per una dolcezza immediata e per il mouthfeel, e eritritolo più un dolcificante ad alta intensità dove è richiesta una dichiarazione zero calorie, monitorando i limiti di solubilità e la percezione del fresco. La panificazione e la confetteria utilizzano maltitolo e isomaltitolo dove serve ridurre lo zucchero senza perdere cristallinità o stabilità di shelf life; lo sciroppo di maltitolo funziona da umettante e plastificante nelle barrette ai cereali, prolungando la morbidezza durante la conservazione. Lo xilitolo è la scelta standard per gomme da masticare, rivestimenti e formati per l’igiene orale, per la sua solubilità e il suo profilo rinfrescante. Nei latticini e nei dessert, i polialcoli influenzano l’abbassamento del punto di congelamento, quindi la formulazione deve tenere conto della durezza alla porzionatura e della stabilità al congelamento e scongelamento. Lo sciroppo di sorbitolo è utilizzato dove l’umettazione conta più della dolcezza, come nei prodotti da forno morbidi e nelle preparazioni di frutta. I team di approvvigionamento devono considerare che i polialcoli seguono regole di etichettatura diverse dallo zucchero e che alcuni mercati richiedono un’avvertenza sull’effetto lassativo sopra livelli di assunzione definiti; la documentazione è disponibile su richiesta.

Il materiale di questa categoria è prodotto con certificazione biologica secondo gli schemi biologici UE e USDA dove si applicano i gradi biologici, e tutti gli stabilimenti di produzione operano secondo ISO 22000. I certificati di analisi, le schede di specifica, i certificati kosher e halal e le schede di sicurezza sono forniti per ogni spedizione, e il confezionamento varia da sacchi da 25 kg e big bag da 1.000 kg a autocisterna o flexitank per i gradi liquidi.