Fibra alimentare

La fibra alimentare è la nostra categoria di supporto nutrizionale, costruita attorno a fibre solubili e insolubili utilizzate per l’arricchimento in fibre, la sostituzione di zuccheri e grassi e la modifica della texture. La gamma include destrina resistente, inulina da cicoria e agave, fruttoligosaccaride, galattoligosaccaride, polidestrosio, xiloligosaccaride e arabinoxilano. I prodotti sono raggruppati per solubilità, per grado di polimerizzazione e per destinazione d’uso: valore di claim, texture o entrambi.

Cosa comprende questa categoria

La destrina resistente è una fibra ad alta solubilità e bassa viscosità, prodotta per lavorazione termica ed enzimatica dell’amido, tipicamente specificata dal contenuto di fibra alimentare totale, dall’umidità e dal pH della soluzione; il suo gusto neutro consente di aggiungerla ad alti livelli di inclusione nelle bevande. L’inulina è offerta in gradi standard e a catena lunga, dove il grado di polimerizzazione medio determina sia la texture sia il posizionamento prebiotico, ed è utilizzata anche come sostituto dei grassi perché forma una microstruttura cremosa in acqua. Il fruttoligosaccaride è uno sciroppo o una polvere con profilo a catena corta e dolcezza elevata rispetto alle altre fibre. Il galattoligosaccaride è prodotto dal lattosio per transgalattosilazione enzimatica ed è specificato dal contenuto di galattoligosaccaride e dal lattosio residuo, un aspetto rilevante per i formati per l’infanzia e per i latticini. Il polidestrosio è una fibra da volume a bassa dolcezza, utilizzata dove servono sia la texture sia il contenuto di fibre. Lo xiloligosaccaride, da residui agricoli ricchi di xilano, è offerto a un contenuto definito di xilobiosio, e l’arabinoxilano è estratto da grano o mais e specificato dalla distribuzione del peso molecolare e dal rapporto arabinosio/xilosio.

Come si utilizzano questi ingredienti

Nelle bevande, destrina resistente e FOS sono aggiunti per un arricchimento in fibre limpido e a bassa viscosità, a livelli che supportano una dichiarazione fonte di fibre, con attenzione alla stabilità del pH durante la shelf life. In panificazione e nei cereali, inulina e polidestrosio sostituiscono parte di zuccheri e grassi mantenendo la morbidezza della mollica; l’inulina a catena lunga è preferita dove serve un mouthfeel simile ai grassi, mentre i gradi a catena corta si sciolgono senza granulosità. Nei latticini, GOS e destrina resistente sono utilizzati in bevande fermentate e yogurt sia per le fibre sia per il posizionamento prebiotico. Nella confetteria e nelle barrette, polidestrosio e destrina resistente agiscono da leganti e umettanti. I team di formulazione devono verificare le soglie di tolleranza, perché un’alta inclusione di fibre fermentabili può influenzare la tolleranza digestiva nei consumatori sensibili, e devono verificare l’ammissibilità del claim nel mercato di destinazione, poiché le soglie di contenuto di fibre e le sostanze fibrose approvate differiscono tra le giurisdizioni. Possiamo supportare con dati di composizione, intervalli di inclusione raccomandati e test di stabilità.

Le fibre di questa categoria sono prodotte con certificazione biologica secondo gli schemi biologici UE e USDA dove si applicano i gradi certificati, con stabilimenti che operano secondo ISO 22000. I certificati di analisi, le schede tecniche e i dati di composizione sono forniti per ogni lotto, con confezionamento standard in sacchi da 20 a 25 kg o big bag da 500 kg.