Amido

L’amido biologico è la categoria più ampia del nostro portafoglio di materie prime e il pilastro del nostro programma di esportazione alla rinfusa. La gamma comprende amido di mais biologico, amido di patate biologico, amido di piselli biologico, amido di fagioli mungo biologico, amido di riso biologico, amido di riso glutinoso biologico e farina di grano saraceno biologico, tutti prodotti da colture biologiche certificate. I prodotti sono organizzati per fonte botanica, per processo di lavorazione e per grado di destinazione d’uso, così gli acquirenti possono passare da una specifica alimentare standard a una specifica industriale senza cambiare fornitore.

Cosa comprende questa categoria

Gli amidi biologici nativi sono estratti, lavati ed essiccati senza trattamento chimico, il che mantiene il granulo integro: addensano solo dopo l’applicazione del calore. L’amido biologico pregelatinizzato è cotto ed essiccato a rullo o per nebulizzazione, quindi si idrata in liquido freddo e si utilizza dove non è prevista una fase di cottura, come basi per zuppe istantanee, premix secchi per bevande e ripieni pronti al consumo. Gli amidi biologici modificati sono raggruppati per trattamento applicato: i gradi a fosfato di diamido acetilato e a fosfato di distarch idrossipropilato sono forniti dove è richiesta stabilità ad acido, shear e cicli di congelamento e scongelamento, mentre i gradi a fosfato di amido e ossidati sono disponibili per target di viscosità definiti. Ogni prodotto è descritto da punti specifica misurabili, tra cui umidità, ceneri, proteine, bianchezza, distribuzione della dimensione del granulo, dimensione in mesh per le forme in polvere e un profilo di viscosità su curva Rapid Visco Analyzer o Brabender che copre viscosità di picco, forza di tenuta e setback.

Come si utilizzano questi ingredienti

In panificazione, l’amido di mais biologico e l’amido di patate biologico sono inseriti nelle formulazioni senza glutine per la morbidezza della mollica e il mantenimento dell’umidità durante la shelf life, mentre l’amido di riso glutinoso biologico conferisce la consistenza gommosa nei rice cake e nella confetteria asiatica. Nei prodotti salati, l’amido di piselli biologico e l’amido di fagioli mungo biologico formano la base di noodles trasparenti, snack estrusi e pastelle per rivestimento, perché gelificano formando un gel chiaro ed elastico. Nei latticini e nei dessert, i gradi modificati prevengono la sineresi in yogurt e gelato e mantengono il corpo nelle creme. Nelle bevande, l’amido pregelatinizzato sospende cacao e proteine nei premix secchi. Sul fronte industriale, i gradi nativi e pregelatinizzati fungono da leganti per cartongesso, rivestimenti cartacei e apprettatura tessile, dove è richiesta la medesima tracciabilità biologica. I team di formulazione devono considerare la temperatura di gelatinizzazione e il contenuto di amilosio: l’amido di mais biologico ad alto tenore di amilosio forma gel compatti, mentre l’amido di patate biologico, con i suoi granuli grandi, offre un’elevata viscosità di picco e una consistenza corta e non filante.

Tutti i prodotti di questa categoria sono realizzati con certificazione biologica secondo gli schemi biologici UE e USDA, e i nostri stabilimenti operano secondo ISO 22000. I certificati di analisi, le schede tecniche e la documentazione di sicurezza sono forniti con ogni spedizione, e il materiale è confezionato in sacchi di carta multistrato da 25 kg, big bag da 500 kg e 1.000 kg, o in container alla rinfusa su richiesta.