La nostra polvere di amido di patata biologica certificata è un ingrediente raffinato, inodore e dal sapore neutro, derivato esclusivamente da patate coltivate biologicamente. Lavorato senza modifiche chimiche, funge da addensante, stabilizzante, legante e texturizzante versatile in un’ampia gamma di applicazioni alimentari, perfetto per formulazioni senza glutine, vegane e a basso rischio allergenico.
Grazie all’elevato potere di rigonfiamento, alla finitura lucida e alla stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento, l’amido di patata biologico supera molti amidi convenzionali sia in termini di prestazioni che di appeal per il consumatore.
Cos’è l’amido di patata biologico?
L’amido di patata è estratto dai tuberi di Solanum tuberosum mediante un processo fisico di lavaggio e separazione che preserva la struttura granulare nativa. La nostra polvere di amido di patata biologica è prodotta da patate non-GMO, certificate biologiche, coltivate senza pesticidi o fertilizzanti sintetici.
A differenza degli amidi modificati, questo amido nativo rimane inalterato, risultando conforme agli standard «clean label» e accettato nelle certificazioni USDA Organic, EU Organic e di alimenti naturali.
Principali proprietà funzionali
- Sapore e odore neutri: non copre i sapori delicati
- Elevata viscosità a basse concentrazioni
- Eccellente trasparenza e lucentezza in salse e ripieni
- Stabilità moderata ai cicli di congelamento-scongelamento (cicli limitati) per alimenti surgelati
- Rapida gelatinizzazione a temperature relativamente basse (~60–70°C)
- Naturalmente senza glutine, privo di allergeni e vegano
Specifiche
| Parametro | Polvere di amido di patata biologica |
|---|---|
| Aspetto | Polvere fine, da bianca a biancastra |
| Odore e sapore | Inodore, insapore |
| Contenuto di amido (su sostanza secca) | ≥97% |
| Contenuto di umidità | ≤20% |
| pH (sospensione al 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Contenuto di ceneri | ≤0.4% |
| Proteine (N × 6.25) | ≤0.3% |
| Contenuto di grassi | ≤0.1% |
| Bianchezza (ISO 2470) | ≥90% |
| Dimensione delle particelle | Passa attraverso un setaccio da 100 mesh (≥95%) |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato sigillato in condizioni fresche e asciutte) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Conta totale su piastra | ≤5,000 CFU/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Assente in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Certificazioni | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), certificato senza glutine (<5 ppm), privo di allergeni (lavorato in impianto dedicato) |
Tutte le analisi sono eseguite in laboratori accreditati ISO 17025 utilizzando metodi standard AOAC, ISO e AACC. Conforme alla FDA 21 CFR, al Regolamento UE (CE) n. 1333/2008 e allo Standard Codex per gli Amidi (CODEX STAN 193).
Applicazioni
L’amido di patata biologico è ampiamente utilizzato in diverse categorie alimentari grazie alla sua versatilità funzionale:
- Salse e sughi: conferisce consistenza liscia e aspetto lucido senza opacità
- Prodotti da forno senza glutine: migliora la struttura della mollica, la ritenzione dell’umidità e la morbidezza di pane e torte
- Zuppe e preparati istantanei: addensamento rapido con dispersibilità in acqua fredda (quando si utilizzano versioni pre-gelatinizzate)
- Alternative ai latticini: stabilizza yogurt e creme a base vegetale
- Alimenti surgelati: può presentare sineresi dopo cicli ripetuti durante i cicli di congelamento-scongelamento
- Carne e analoghi a base vegetale: agisce come legante e ritenente dell’umidità
Nota: l’amido di patata nativo non è stabile al calore in lavorazioni prolungate ad alta temperatura; considerare le condizioni di utilizzo in fase di formulazione.
Perché scegliere il nostro amido di patata biologico?
Approfondiamo le patate da aziende agricole certificate biologiche impegnate nell’agricoltura sostenibile. Il nostro stabilimento di produzione aderisce a rigorosi protocolli GMP e HACCP, con linee dedicate per prevenire il contatto incrociato con glutine, soia, latticini e altri principali allergeni.
Ogni lotto è accompagnato da documentazione completa: Certificato di Analisi (CoA), Certificato Biologico, Dichiarazione di assenza di glutine e SDS, garantendo un’integrazione senza soluzione di continuità nei vostri sistemi di qualità e conformità.
Confezionamento disponibile: sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare, oppure big bag sfusi (500–1,000 kg).
FAQ
Q: In cosa l’amido di patata biologico differisce dall’amido di mais o di tapioca a livello funzionale?
Q: L’amido di patata biologico è adatto all’uso in preparazioni a freddo?
Q: Qual è la durata di conservazione tipica e lo stoccaggio consigliato per quantitativi sfusi?
Q: Il vostro amido di patata biologico è non-GMO?
Q: L’amido di patata biologico può essere utilizzato come alternativa alla farina senza glutine?
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