L’amido di fagioli mung è un amido nativo con alto contenuto di amilosio ed eccezionale forza gelificante. È la scelta tradizionale per noodles di vetro, gelatine e dessert traslucidi. BIOSTARCH fornisce sacchi da 25 kg.
La nostra polvere di amido di fagioli mung è un amido nativo e raffinato estratto dai fagioli mung (Vigna radiata) con i tradizionali metodi di lavaggio in acqua, senza modifiche chimiche o additivi sintetici. Noto per la sua eccezionale trasparenza, la consistenza liscia e le forti proprietà gelificanti, è un ingrediente fondamentale della cucina asiatica e sempre più apprezzato nelle formulazioni alimentari clean-label e prive di allergeni a livello globale.
Grazie alla superiore stabilità termica e alla capacità unica di formare gel compatti ma elastici al raffreddamento, l’amido di fagioli mung supera molti amidi convenzionali sia in autenticità culinaria che in prestazioni funzionali.
L’amido di fagioli mung è derivato dai cotiledoni dei fagioli mung spezzati mediante un processo di separazione fisica che prevede ammollo, macinazione, sedimentazione ed essiccazione. La nostra polvere di amido di fagioli mung è prodotta esclusivamente da fagioli mung non-GMO certificati, coltivati senza pesticidi o fertilizzanti sintetici.
A differenza degli amidi modificati, questo amido nativo conserva la sua struttura granulare naturale, risultando conforme agli standard «clean label». È naturalmente privo di glutine, soia, latticini e altri principali allergeni.
Specifiche tecniche
Parametro
Polvere di amido di fagioli mung
Fonte
Fagioli mung (Vigna radiata)
Aspetto
Polvere fine, da bianca a leggermente biancastra
Odore e sapore
Inodore, insapore
Contenuto di amido (su sostanza secca)
≥85%
Contenuto di umidità
≤14%
pH (sospensione al 10%)
5.5 – 7.0
Contenuto di ceneri
≤0.5%
Proteine (N × 6.25)
≤0.5%
Contenuto di grassi
≤0.2%
Bianchezza (ISO 2470)
≥85%
Dimensione delle particelle
Passa attraverso un setaccio da 100 mesh (≥95%)
Trasparenza del gel
Elevata (da trasparente a traslucida)
Durata di conservazione
24 mesi (conservato sigillato in condizioni fresche e asciutte)
Metalli pesanti (limiti massimi)
– Piombo (Pb)
≤0.1 mg/kg
– Arsenico (As)
≤0.1 mg/kg
– Cadmio (Cd)
≤0.05 mg/kg
– Mercurio (Hg)
≤0.01 mg/kg
Criteri microbiologici
– Conta totale su piastra
≤5.000 UFC/g
– Lieviti e muffe
≤100 UFC/g
– Escherichia coli
Assente in 10 g
– Salmonella spp.
Assente in 25 g
– Listeria monocytogenes
Assente in 25 g
Certificazioni
Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), certificato senza glutine (<5 ppm), privo di allergeni (lavorato in impianto dedicato)
Tutte le analisi sono eseguite in laboratori accreditati ISO 17025 utilizzando metodi standard AOAC, ISO e AACC. Conforme alla FDA 21 CFR, al Regolamento UE (CE) n. 1333/2008 e allo Standard Codex per gli Amidi (CODEX STAN 193).
Applicazioni
L’amido di fagioli mung è apprezzato per le sue proprietà testurali uniche in diverse categorie alimentari:
Noodles e vermicelli asiatici: essenziale per produrre noodles di vetro trasparenti e gommosi (ad es. noodles di cellophane, noodles di fagioli)
Prodotti da forno senza glutine: migliora la struttura e la ritenzione dell’umidità in pane e pasticceria
Dessert e gelatine: forma gel limpidi e compatti per budini, mochi e gelatine di frutta
Salse e zuppe: garantisce un addensamento liscio senza opacità
Carni a base vegetale: migliora il legame e la resistenza alla masticazione
Alimenti tradizionali medicinali: utilizzato in gelatine alle erbe e preparazioni culinarie nelle formulazioni MTC
Nota: richiede una completa gelatinizzazione (tipicamente 65–75°C) per attivare la funzionalità addensante e gelificante.
Perché scegliere il nostro amido di fagioli mung?
Approfondiamo i fagioli mung da aziende agricole certificate impegnate nell’agricoltura rigenerativa e in filiere tracciabili. Il nostro stabilimento di produzione segue protocolli GMP e HACCP, con linee dedicate per prevenire il contatto incrociato con glutine, soia, frutta a guscio e altri allergeni.
Ogni lotto è accompagnato da documentazione completa: Certificato di Analisi (CoA), Dichiarazione di assenza di glutine e Scheda di Sicurezza (SDS), garantendo un’integrazione senza soluzione di continuità nei vostri sistemi di qualità e conformità.
Confezionamento disponibile: sacchi di carta multistrato da 20 kg o 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare; opzioni sfuse disponibili per clienti industriali.
FAQ
Q: L’amido di fagioli mung può sostituire l’amido di mais?
A: Sì! Utilizzare in rapporto 1:1 per l’addensamento, con trasparenza ed elasticità superiori.
Q: È adatto alle diete keto?
A: Con 20g di carboidrati netti per 100g, è adatto alla dieta keto con moderazione.
Q: Funziona nelle ricette a freddo?
A: No: richiede riscaldamento per gelatinizzare. Per applicazioni a freddo, è consigliato l’amido pre-gelatinizzato.
Q: Questo amido è privo di allergeni?
A: Sì! Senza glutine, soia, frutta a guscio e latticini.
Q: In cosa si differenzia dall’amido di tapioca?
A: L’amido di fagioli mung ha una maggiore resistenza del gel e una maggiore trasparenza, mentre la tapioca offre una consistenza più gommosa ed elastica.
Q: A cosa serve l’amido di fagioli mung?
A: L’amido di fagioli mung produce noodles traslucidi, caramelle gommose vegane e salse lucide in ricette asiatiche e moderne.
Q: Dove acquistare la polvere di amido di fagioli mung?
A: BIOSTARCH offre polvere di amido di fagioli mung con prezzi all’ingrosso e spedizioni globali. Richiedete oggi un campione!
Imballaggio
Appearance
White fine powder
Starch content
85.0% min
Amylose content
30-35%
Moisture
14.0% max
Mesh
100-200 mesh
pH (10% suspension)
5.0-7.5
Gel strength
High, elastic
Shelf life
24 months
Certifications
Organic; Non-GMO; ISO 22000; Kosher; Halal
Source
Organic mung bean
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