Il nostro sciroppo di malto biologico certificato è un dolcificante liquido tradizionale prodotto mediante saccarificazione enzimatica di chicchi di orzo o riso coltivati biologicamente durante il processo di maltazione. Ricco di maltosio e carboidrati complessi, offre una dolcezza delicata, note profonde simili al caramello ed eccellenti proprietà di imbrunimento, senza zucchero raffinato, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o additivi artificiali.
Ideale per formulazioni clean-label, vegane e con dolcificazione naturale, il nostro sciroppo di malto biologico favorisce sia lo sviluppo del sapore sia le prestazioni funzionali in panificazione, birrificazione, confetteria e alimenti a base vegetale.
Cos’è lo Sciroppo di Malto Biologico?
Lo sciroppo di malto biologico si ottiene mettendo a bagno e facendo germinare orzo (o riso) biologico, processo che attiva gli enzimi naturali (amilasi) che scompongono l’amido in zuccheri, principalmente maltosio (40–60%), insieme a glucosio, destrine e oligosaccaridi. Il mosto risultante viene concentrato delicatamente sottovuoto a basse temperature per preservare sapore e integrità nutrizionale.
A differenza degli sciroppi raffinati, lo sciroppo di malto biologico conserva minerali in tracce (come potassio, magnesio e vitamine del gruppo B) e presenta un basso Equivalente Destrosio (DE 20–35), che si traduce in una sapore maltato e proprietà funzionali puro o saccarosio.
Su richiesta offriamo due opzioni di base:
- A base di orzo (contiene tracce di glutine; non adatto ai celiaci)
- A base di riso (naturalmente senza glutine, ideale per applicazioni senza glutine)
Indicare la propria preferenza al momento dell’ordine.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
Lo sciroppo di malto è descritto con diversi nomi nelle specifiche, nei documenti di trasporto e nelle etichette al dettaglio, e il termine usato in un documento indica di solito se si intende il liquido stesso o la sua versione a enzimi attivi. L’elenco che segue copre le forme che ricorrono più spesso nelle richieste e nelle schede tecniche.
- Estratto di malto – il termine intercambiabile usato nella normativa e nella maggior parte delle schede tecniche
- Sciroppo di malto d’orzo – il grado a base di orzo, e la denominazione con cui si pone normalmente la questione del glutine
- Sciroppo di malto di riso – la base ammostata dal riso anziché dall’orzo, e la via verso una dichiarazione senza glutine
- Sciroppo di malto non diastasico – il grado inattivato termicamente, usato per dolcezza, colore e corpo senza attività enzimatica viva, mentre la sua controparte diastasica mantiene attive le amilasi
- Sciroppo di malto liquido – la descrizione commerciale che distingue lo sciroppo dall’estratto di malto essiccato venduto per le miscele secche
Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla specifica, e la specifica deve indicare il cereale di base, l’equivalente in destrosio e se gli enzimi sono attivi. Due offerte entrambe chiamate sciroppo di malto possono differire su tutti e tre i punti, quindi allineateli prima di trattarle come equivalenti.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
Lo sciroppo di malto è descritto con diversi nomi nelle specifiche, nei documenti di trasporto e nelle etichette al dettaglio, e il termine usato in un documento indica di solito se si intende il liquido stesso o la sua versione a enzimi attivi. L’elenco che segue copre le forme che ricorrono più spesso nelle richieste e nelle schede tecniche.
- Estratto di malto – il termine intercambiabile usato nella normativa e nella maggior parte delle schede tecniche
- Sciroppo di malto d’orzo – il grado a base di orzo, e la denominazione con cui si pone normalmente la questione del glutine
- Sciroppo di malto di riso – la base ammostata dal riso anziché dall’orzo, e la via verso una dichiarazione senza glutine
- Sciroppo di malto non diastasico – il grado inattivato termicamente, usato per dolcezza, colore e corpo senza attività enzimatica viva, mentre la sua controparte diastasica mantiene attive le amilasi
- Sciroppo di malto liquido – la descrizione commerciale che distingue lo sciroppo dall’estratto di malto essiccato venduto per le miscele secche
Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla specifica, e la specifica deve indicare il cereale di base, l’equivalente in destrosio e se gli enzimi sono attivi. Due offerte entrambe chiamate sciroppo di malto possono differire su tutti e tre i punti, quindi allineateli prima di trattarle come equivalenti.
Specifiche Tecniche
| Parametro | Sciroppo di Malto Biologico |
|---|---|
| Fonte | Orzo biologico o riso biologico (come specificato) |
| Aspetto | Liquido denso e viscoso; ambra o marrone scuro |
| Odore e Sapore | Aroma maltato caratteristico; leggermente dolce |
| Solidi (Brix) | 78–82% |
| Equivalente Destrosio (DE) | 20 – 35 |
| pH (soluzione al 20%) | 4.5 – 5.5 |
| Contenuto di maltosio | 40 – 60% |
| Glucosio + Fruttosio | ≤10% |
| Contenuto di ceneri | ≤1.0% |
| Anidride solforosa (SO₂) | Non rilevata (<1 ppm) |
| Durata di conservazione | 18 mesi (conservato chiuso, in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Conta totale su piastra | ≤1.000 UFC/g |
| – Lieviti e Muffe | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Assente in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | A base di orzo: contiene glutine (non senza glutine) A base di riso: senza glutine (<5 ppm) |
| Certificazioni | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), Certificato senza glutine (solo versione a base di riso) |
Tutte le analisi sono condotte in laboratori accreditati ISO 17025 secondo i metodi AOAC, ISO e FCC. Conforme a FDA 21 CFR e alle normative UE sugli additivi alimentari.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Ingrediente alimentare; etichettatura biologica ai sensi del regolamento (UE) 2018/848; la dichiarazione degli allergeni cerealicoli si applica alla base di orzo | Estratto di malto | L’orzo è uno dei cereali contenenti glutine elencati nell’allegato II del regolamento (UE) n. 1169/2011 e deve essere dichiarato quando lo sciroppo è a base di orzo. Ai sensi del regolamento (UE) n. 828/2014 una dichiarazione senza glutine è consentita solo a 20 mg/kg o meno. |
| Stati Uniti | GRAS come ingrediente alimentare diretto | Sciroppo di malto (estratto di malto) | Confermato GRAS al 21 CFR 184.1445 e usato come agente aromatizzante fino alle buone pratiche di fabbricazione vigenti. Tale voce definisce lo sciroppo di malto da orzo germinato, quindi un equivalente a base di riso non è da essa descritto e viene gestito secondo le sue proprie caratteristiche. |
| Giappone | Ingrediente alimentare; etichettatura biologica tramite il sistema JAS | Sciroppo di malto (estratto di malto) | Gestito come normale ingrediente alimentare, e l’orzo non è tra gli elementi per cui l’etichettatura degli allergeni è obbligatoria, mentre il frumento lo è. Le dichiarazioni biologiche devono seguire i requisiti biologici JAS del paese di destinazione. |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentare; non coperto dallo standard Codex per gli zuccheri | Estratto di malto | Non è uno degli zuccheri definiti nel CXS 212-1999, il cui ambito nomina prodotti come zucchero bianco, sciroppo di glucosio, lattosio e fruttosio. Dove la base è l’orzo, il cereale contenente glutine deve essere dichiarato ai sensi del CXS 1-1985 (sezione 4.2.1.4). |
La conformità dipende dal cereale di base, dai valori di solidi e DE, dal risultato sui solfiti e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Confermate la denominazione legale, lo stato biologico e la dicitura sugli allergeni richiesta dal mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Ingrediente alimentare; etichettatura biologica ai sensi del regolamento (UE) 2018/848; la dichiarazione degli allergeni cerealicoli si applica alla base di orzo | Estratto di malto | L’orzo è uno dei cereali contenenti glutine elencati nell’allegato II del regolamento (UE) n. 1169/2011 e deve essere dichiarato quando lo sciroppo è a base di orzo. Ai sensi del regolamento (UE) n. 828/2014 una dichiarazione senza glutine è consentita solo a 20 mg/kg o meno. |
| Stati Uniti | GRAS come ingrediente alimentare diretto | Sciroppo di malto (estratto di malto) | Confermato GRAS al 21 CFR 184.1445 e usato come agente aromatizzante fino alle buone pratiche di fabbricazione vigenti. Tale voce definisce lo sciroppo di malto da orzo germinato, quindi un equivalente a base di riso non è da essa descritto e viene gestito secondo le sue proprie caratteristiche. |
| Giappone | Ingrediente alimentare; etichettatura biologica tramite il sistema JAS | Sciroppo di malto (estratto di malto) | Gestito come normale ingrediente alimentare, e l’orzo non è tra gli elementi per cui l’etichettatura degli allergeni è obbligatoria, mentre il frumento lo è. Le dichiarazioni biologiche devono seguire i requisiti biologici JAS del paese di destinazione. |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentare; non coperto dallo standard Codex per gli zuccheri | Estratto di malto | Non è uno degli zuccheri definiti nel CXS 212-1999, il cui ambito nomina prodotti come zucchero bianco, sciroppo di glucosio, lattosio e fruttosio. Dove la base è l’orzo, il cereale contenente glutine deve essere dichiarato ai sensi del CXS 1-1985 (sezione 4.2.1.4). |
La conformità dipende dal cereale di base, dai valori di solidi e DE, dal risultato sui solfiti e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Confermate la denominazione legale, lo stato biologico e la dicitura sugli allergeni richiesta dal mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Applicazioni
- Panificazione: migliora colore, volume e morbidezza della crosta in pane, bagel e pretzel
- Birrificazione artigianale: fonte naturale di zuccheri fermentescibili per lager, ale e bevande al malto analcoliche
- Confetteria: base per caramelle morbide, malt balls e torrone
- Cereali da colazione e granola: legante e dolcificante naturale con appeal clean-label
- Carne a base vegetale: conferisce profondità di sapore e imbrunimento agli analoghi della carne
- Nutrizione clinica (soggetta ad approvazione normativa): fonte di carboidrati facilmente digeribili (soggetta a revisione della formulazione)
Scelta del formato e del grado
Due questioni risolvono una specifica di sciroppo di malto: da quale cereale di base proviene e se gli enzimi sono ancora attivi. Entrambe cambiano la posizione rispetto al glutine e il comportamento dello sciroppo nel processo.
- Diastasico, a enzimi attivi – il grado che conserva le amilasi e può continuare a degradare l’amido nel mosto o nell’impasto
- Non diastasico, inattivato termicamente – il grado usato solo per dolcezza, colore e corpo, dove non si desidera ulteriore conversione dell’amido
- Equivalente in destrosio – l’intervallo DE che determina quanto dolce risulta lo sciroppo e quanto progredisce l’imbrunimento al riscaldamento
- Base di orzo – il grado tradizionale e più corposo, quello che riporta una dichiarazione sul glutine
- Base di riso – l’alternativa scelta quando l’etichetta del prodotto finito deve riportare una dichiarazione senza glutine
- Solidi e viscosità – il valore dei solidi totali fissa la temperatura di movimentazione e la configurazione di pompaggio e dosaggio
Nota di movimentazione: Uno sciroppo di malto ad alto contenuto di solidi è viscoso anziché fluido, quindi è dosato in peso e di norma riscaldato prima del pompaggio. Va nella fase acquosa di una formulazione e non può essere trasformato in polvere senza una fase di essiccazione separata.
Indicateci il cereale di base, se si desidera la versione diastasica o quella non diastasica, e l’applicazione, e vi quoteremo il DE e l’imballo adatti.
Scelta del formato e del grado
Due questioni risolvono una specifica di sciroppo di malto: da quale cereale di base proviene e se gli enzimi sono ancora attivi. Entrambe cambiano la posizione rispetto al glutine e il comportamento dello sciroppo nel processo.
- Diastasico, a enzimi attivi – il grado che conserva le amilasi e può continuare a degradare l’amido nel mosto o nell’impasto
- Non diastasico, inattivato termicamente – il grado usato solo per dolcezza, colore e corpo, dove non si desidera ulteriore conversione dell’amido
- Equivalente in destrosio – l’intervallo DE che determina quanto dolce risulta lo sciroppo e quanto progredisce l’imbrunimento al riscaldamento
- Base di orzo – il grado tradizionale e più corposo, quello che riporta una dichiarazione sul glutine
- Base di riso – l’alternativa scelta quando l’etichetta del prodotto finito deve riportare una dichiarazione senza glutine
- Solidi e viscosità – il valore dei solidi totali fissa la temperatura di movimentazione e la configurazione di pompaggio e dosaggio
Nota di movimentazione: Uno sciroppo di malto ad alto contenuto di solidi è viscoso anziché fluido, quindi è dosato in peso e di norma riscaldato prima del pompaggio. Va nella fase acquosa di una formulazione e non può essere trasformato in polvere senza una fase di essiccazione separata.
Indicateci il cereale di base, se si desidera la versione diastasica o quella non diastasica, e l’applicazione, e vi quoteremo il DE e l’imballo adatti.
Perché Scegliere il Nostro Sciroppo di Malto Biologico?
Collaboriamo con produttori di cereali biologici certificati e utilizziamo tecniche di maltazione tradizionali combinate con moderni controlli di sicurezza alimentare. La nostra produzione evita la degradazione ad alta temperatura, l’idrolisi acida o gli enzimi sintetici, garantendo un prodotto puro e autentico conforme agli standard biologici internazionali.
Ogni lotto include documentazione completa: Certificate of Analysis (CoA), certificato biologico (con indicazione dell’origine: orzo o riso), dichiarazione allergenica e SDS, per un’integrazione senza intoppi nella catena di fornitura e nei sistemi di conformità.
Confezioni disponibili:
- Secchi in HDPE per uso alimentare da 25 kg con coperchi anti-manomissione
- Contenitori IBC da 300 kg (per utilizzatori industriali)
- Fusti di dimensioni personalizzate disponibili su richiesta
FAQ
Q: Qual è la differenza principale tra sciroppo di malto biologico diastatico e non diastatico?
Q: Lo sciroppo di malto biologico è senza glutine?
Q: Qual è la durata di conservazione tipica e lo stoccaggio consigliato per quantitativi all’ingrosso?
Q: Come si confronta la dolcezza dello sciroppo di malto biologico con quella dello zucchero (saccarosio)?
Q: Lo sciroppo di malto biologico può essere utilizzato come agente imbrunente naturale?
Confezionamento
