Offriamo maltodestrina in polvere biologica certificata in tre intervalli di Equivalente Destrosio (DE) controllati con precisione: DE 8–10, DE 10–15, e DE 15–20—tutte derivate da mais o tapioca non-GMO coltivati biologicamente tramite idrolisi enzimatica e delicata essiccazione a spruzzo. Prive di additivi sintetici, modificazione chimica o solfiti, le nostre maltodestrine biologiche soddisfano i più elevati standard di purezza, funzionalità e conformità alle normative biologiche internazionali.
Con diversi gradi di solubilità, viscosità, dolcezza e igroscopicità tra i vari livelli di DE, è possibile selezionare il grado ideale per le proprie esigenze di formulazione, sia per incapsulamento, miglioramento della consistenza o funzionalità di carrier.
Cos’è la Maltodestrina Biologica?
La maltodestrina è un polisaccaride prodotto mediante idrolisi parziale dell’amido. La nostra maltodestrina in polvere biologica è prodotta esclusivamente da fonti di amido biologico certificato (mais o tapioca, come specificato) utilizzando enzimi alimentari, mai idrolizzata per via acida né trattata chimicamente. Il prodotto risultante è una polvere bianca e scorrevole con bassa dolcezza, elevata solubilità ed eccellenti proprietà leganti.
L’ equivalente destrosio (DE) indica il grado di scomposizione dell’amido:
- DE basso (8–10): peso molecolare più elevato, minore dolcezza, minore solubilità, migliori proprietà filmogene
- DE medio (10–15): solubilità e stabilità equilibrate, il più versatile
- DE elevato (15–20): più unità di destrosio, leggermente più dolce, dissoluzione più rapida, maggiore igroscopicità
Tutti i gradi sono naturalmente senza glutine, privi di allergeni e adatti ad applicazioni vegane e kosher/halal.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
La maltodestrina viene denominata in diversi modi a seconda che l’accento sia sul processo, sulla fonte dell’amido o sul grado DE. Le voci seguenti coprono le forme che si incontrano più spesso nelle specifiche e nelle dichiarazioni degli ingredienti.
- Malto dextrin / Malt dextrin – varianti ortografiche usate negli ordini di acquisto
- Hydrolysed starch – descrive il percorso produttivo dall’amido al polimero a basso DE
- Corn maltodextrin – la denominazione qualificata per fonte quando l’amido è di mais
- Tapioca maltodextrin – la denominazione qualificata per fonte quando l’amido è di tapioca
- Carrier maltodextrin – il nome funzionale usato nell’essiccazione a spruzzo e nell’incapsulamento degli aromi
- Spray-dried starch hydrolysate – la descrizione del processo usata in alcune pratiche
- Glucose polymer – la descrizione strutturale più ampia
La maltodestrina è definita dal suo destrosio equivalente, non da una molecola fissa. Un materiale DE 8 e uno DE 20 si chiamano entrambi maltodestrina ma si comportano diversamente per dolcezza, igroscopicità e formazione di film. Quando confronti i fornitori, l’intervallo DE e il dato di solubilità sono i due numeri che decidono se l’ingrediente funzionerà sulla tua linea.
Specifiche Tecniche
| Parametro | Maltodestrina biologica DE 8–10 | Maltodestrina biologica DE 10–15 | Maltodestrina biologica DE 15–20 |
|---|---|---|---|
| Fonte | Mais biologico o tapioca (come specificato) | Mais biologico o tapioca | Mais biologico o tapioca |
| Aspetto | Polvere bianca e scorrevole | Polvere bianca e scorrevole | Polvere bianca e scorrevole |
| Odore e Sapore | Inodore, insapore o con dolcezza molto delicata | Inodore, con dolcezza delicata | Inodore, leggermente dolce |
| equivalente destrosio (DE) | 8 – 10 | 10 – 15 | 15 – 20 |
| Solubilità in acqua | ≥98% (forma una soluzione limpida o leggermente torbida) | ≥99% (soluzione limpida) | ≥99.5% (soluzione molto limpida) |
| Contenuto di umidità | ≤6.0% | ≤6.0% | ≤6.0% |
| pH (soluzione acquosa al 10%) | 4.5 – 6.5 | 4.5 – 6.5 | 4.5 – 6.5 |
| Contenuto di ceneri | ≤0.5% | ≤0.5% | ≤0.5% |
| Densità apparente | 0.50 – 0.70 g/mL | 0.50 – 0.70 g/mL | 0.50 – 0.70 g/mL |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato chiuso, in luogo fresco e asciutto) | 24 mesi | 24 mesi |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |||
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |||
| – Conta totale su piastra | ≤1.000 UFC/g | ≤1.000 UFC/g | ≤1.000 UFC/g |
| – Lieviti e Muffe | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Assente in 10 g | Assente in 10 g | Assente in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g | Assente in 25 g | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g | Assente in 25 g | Assente in 25 g |
| Certificazioni | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), Certificato senza glutine (<5 ppm), privo di allergeni (lavorato in impianto dedicato) | Uguale per tutti i gradi |
Tutte le analisi sono eseguite in laboratori accreditati ISO 17025 secondo i metodi AOAC, ISO e FCC. Conforme a FDA 21 CFR, Regolamento UE (CE) n. 1333/2008 e linee guida Codex Alimentarius.
Approvvigionamento, certificazione e quadro normativo
| Stati Uniti | GRAS; ingrediente alimentare riconosciuto | Maltodextrin, corn maltodextrin | L’intervallo DE e la solubilità sono dichiarati nella specifica, non in etichetta |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Disciplinato come ingrediente alimentare | Maltodextrin | Certificazione biologica secondo il regolamento (UE) 2018/848; al prodotto finito si applicano le norme UE sull’etichettatura degli zuccheri |
| Codex Alimentarius | Conforme a Codex Stan 192 | Maltodextrin | Usata come carrier e agente di riempimento negli aromi e nelle miscele secche |
| Etichettatura al dettaglio | Dichiarazioni su allergeni e biologico | Organic maltodextrin | Il materiale da mais mantiene breve la dichiarazione sugli allergeni |
Come carrier, la maltodestrina compare in etichetta nella dichiarazione dell’aroma anziché come ingrediente separato: per questo l’intervallo DE e l’umidità residua contano più del nome. Entrambi sono riportati lotto per lotto nel certificato di analisi.
Applicazioni per Grado di DE
DE 8–10 (DE basso)
- Incapsulamento di oli volatili e nutrienti sensibili
- Formazione di film nei rivestimenti commestibili
- Stabilizzante in miscele per bevande in polvere che richiedono bassa igroscopicità
- Ideale per prodotti in polvere a lunga conservazione
DE 10–15 (DE medio – il più comune)
- Carrier multiuso per aromi, colori e nutraceutici
- Miglioratore di consistenza in zuppe, salse e alimenti istantanei
- Matrice per l’essiccazione a spruzzo di probiotici ed estratti vegetali
- Solubilità e stabilità equilibrate per la maggior parte delle applicazioni
DE 15–20 (DE elevato)
- Sistemi a dissoluzione rapida (ad es. bevande sportive, compresse effervescenti)
- Aumento delicato della dolcezza nelle formulazioni a basso contenuto di zucchero
- Legante in compresse masticabili e confetteria
- Maggiore solubilità per applicazioni a processo freddo
Scelta del formato e del grado
| Applicazione | Grado consigliato | Dosaggio tipico | Nota di formulazione |
|---|---|---|---|
| Incapsulamento di aromi e oli | DE 8–10 | In base ai solidi dell’emulsione | Forma un film vetroso e protegge le sostanze volatili |
| Polveri per bevande istantanee | DE 15–20 | 20–60% della polvere | Si dissolve in modo limpido con minima agitazione |
| Rivestimenti per compresse | DE 8–10 | 5–15% del rivestimento | La bassa igroscopicità mantiene stabile il film durante lo stoccaggio |
| Barrette proteiche ed energetiche | DE 10–15 | 3–10% della massa | Aggiunge volume e lega senza aggiungere dolcezza |
| Zuppe e salse in polvere | DE 10–15 | 10–30% della miscela | Veicola l’aroma e controlla la polverosità |
| Bevande sportive | DE 15–20 | 2–6% della bevanda | Aggiunge solidi glucidici con dolcezza ridotta |
Abbina l’intervallo DE al lavoro: da 8 a 10 per film, rivestimenti e incapsulamento; da 10 a 15 per il riempimento generale e le applicazioni come carrier; da 15 a 20 dove contano una dissoluzione rapida e una soluzione limpida. In caso di dubbio, l’intervallo da 10 a 15 è il punto di partenza più sicuro.
Perché Scegliere la Nostra Maltodestrina Biologica?
Il nostro processo produttivo rispetta una rigorosa integrità biologica, dalla fattoria alla polvere finita. Utilizziamo solo amido biologico certificato, enzimi alimentari e metodi di essiccazione fisica, garantendo l’assenza di solfiti, acidi o residui sintetici.
Ogni lotto è completamente tracciabile e supportato da documentazione completa: Certificate of Analysis (CoA), certificato biologico (con indicazione della fonte: mais o tapioca), dichiarazione senza glutine e SDS, per darvi fiducia in termini di qualità, sicurezza e conformità.
Confezionamento
Confezioni disponibili: sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare; opzioni sfuse (500–1.000 kg) disponibili su richiesta.
FAQ
Q: Cosa significa “DE” nella maltodestrina biologica e perché i diversi valori di DE sono importanti?
A: DE sta per Equivalente Destrosio, ovvero la misura del contenuto di zuccheri riducenti di un polimero di carboidrati rispetto al destrosio (glucosio), espresso come percentuale su base secca. Valori di DE diversi indicano lunghezze di catena differenti delle molecole di zucchero, influenzando dolcezza, solubilità, viscosità e igroscopicità. Scegliere il DE giusto è fondamentale per ottenere le proprietà funzionali desiderate nel prodotto finale.
Q: La maltodestrina biologica è considerata senza glutine?
A: Sì, la maltodestrina biologica, indipendentemente dal fatto che derivi da mais biologico o tapioca biologica, è altamente processata e purificata per rimuovere le proteine, risultando intrinsecamente senza glutine e adatta a formulazioni di prodotti senza glutine.
Q: Qual è la durata di conservazione e lo stoccaggio consigliato per quantitativi all’ingrosso?
A: La nostra maltodestrina biologica (in tutte le forme di DE) ha in genere una durata di conservazione di 24 mesi dalla data di produzione se conservata in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole e dall’umidità, nella confezione originale sigillata. Specifiche raccomandazioni di stoccaggio all’ingrosso saranno fornite con la documentazione dell’ordine.
Q: La maltodestrina biologica può essere utilizzata come sostituto dello zucchero nei prodotti “senza zucchero”?
A: No, la maltodestrina biologica è un carboidrato e viene digerita come tale. Pur avendo un profilo di dolcezza inferiore e una densità calorica diversa rispetto allo zucchero puro, non è un dolcificante acalorico e non qualificherebbe per affermazioni “senza zucchero”. Viene spesso utilizzata in prodotti “a ridotto contenuto di zucchero” o “senza zuccheri aggiunti” per fornire volume e consistenza senza eccessiva dolcezza.
