Farina

La farina biologica è la nostra seconda famiglia di ingredienti secchi e comprende farine macinate da colture biologiche di cereali, pseudocereali e legumi. La gamma include farina di mais biologico, farina di quinoa biologico, farina di grano saraceno biologico, farina di riso biologico, farina di riso glutinoso biologico e farina di ceci biologico, offerte come frazioni integrali o raffinate a seconda dell’applicazione. I prodotti sono raggruppati per materia prima, per finezza di macinazione e per tipo di farina: cruda, termotrattata o pregelatinizzata.

Cosa comprende questa categoria

La finezza è il primo asse di specifica. Le farine grossolane, paragonabili a un taglio da 40 a 60 mesh, sono utilizzate per dare texture e per lo spolvero; i gradi panificabili standard si collocano intorno a 80-120 mesh; le polveri fini micronizzate a 200 mesh e oltre sono utilizzate per estrusione, bevande istantanee e rivestimenti sottili. Il secondo asse è la materia prima stessa: la farina di mais biologico offre un gusto pulito e neutro e un’elevata frazione di amido; la farina di quinoa biologico aggiunge proteine e un profilo aminoacidico completo, che i formulatori utilizzano per il posizionamento nutrizionale; la farina di grano saraceno biologico è naturalmente senza glutine, con una nota terrosa intensa che limita i tassi di inclusione; la farina di riso biologico e la farina di riso glutinoso biologico offrono una base neutra per la panificazione senza glutine, con le varietà glutinose che contribuiscono alla gommosità. Il terzo asse è il trattamento: la farina cruda è solo macinata e setacciata; la farina termotrattata è stata mantenuta a una temperatura definita per ridurre la carica microbica e l’attività enzimatica; la farina pregelatinizzata si idrata a freddo.

Come si utilizzano questi ingredienti

La panificazione senza glutine è la principale applicazione: la farina di riso biologico e la farina di grano saraceno biologico sono miscelate con gli amidi per costruire la struttura, e la farina di quinoa biologico è aggiunta al 10-20% della miscela per le dichiarazioni proteiche. Negli snack, la farina di mais biologico e la farina di riso biologico sono estrusi in pellet e puff, dove la dimensione delle particelle determina l’espansione e la finitura superficiale. In salse e zuppe, la farina funziona da addensante con una consistenza più corta rispetto all’amido modificato, preferita da alcuni programmi clean label. Nei sistemi di pastella e impanatura, la farina di mais biologico fine offre adesione e una finitura croccante dopo la frittura. Sul fronte nutrizionale, le farine di ceci biologico e di quinoa biologico supportano dichiarazioni di proteine e fibre e sono utilizzate in barrette, panificazione e formati sostitutivi del pasto. I team di approvvigionamento devono abbinare la farina al contenuto di grassi, all’umidità, ai limiti microbiologici e al residuo al setaccio, e verificare se il trattamento termico è accettabile per l’etichetta.

Tutte le farine di questa categoria provengono da agricoltura biologica certificata secondo gli schemi biologici UE e USDA, prodotte in stabilimenti che operano secondo ISO 22000. Forniamo certificati di analisi, schede di specifica complete, dichiarazioni sugli allergeni e referti microbiologici per ogni lotto, con confezionamento standard in sacchi di carta da 25 kg o big bag da 500 kg e opzioni alla rinfusa disponibili.