Cos’è la Farina di Quinoa
La farina di quinoa si ottiene dalla lavorazione della quinoa. La quinoa fornisce proteine, fibre alimentari, vitamine del gruppo B e minerali in quantità superiori rispetto a grano, mais, riso o avena. È senza glutine.
La quinoa è originaria della regione andina del nord-ovest del Sud America ed è stata addomesticata da 3.000 a 4.000 anni fa per il consumo umano nel bacino del Lago Titicaca, tra Perù e Bolivia. La quinoa è stata introdotta in Cina alla fine del secolo scorso; entro il 2017 la Cina ha coltivato 9.000 ettari di quinoa, principalmente nelle province di Hebei, Qinghai, Shanxi, Yunnan, ecc.
Le valutazioni nutrizionali indicano che una porzione di 100 g di farina di quinoa è una ricca fonte (20% o più del Valore Giornaliero, DV) di proteine, fibre alimentari, diverse vitamine del gruppo B, incluso il 46% del DV per i folati, e minerali. Dopo la cottura, la quinoa integrale cotta è composta da circa il 72% di acqua, il 21% di carboidrati, il 4% di proteine e il 2% di grassi (circa 120 calorie per 100 g). Una porzione di 100 g di quinoa cotta è un’ottima fonte di manganese e fosforo (rispettivamente 30% e 22% del DV), e una fonte moderata (10-19% del DV) di fibre alimentari, folati e dei minerali ferro, zinco e magnesio.
Specifiche
| NOME DEL PRODOTTO | FARINA DI QUINOA |
|---|---|
| Specifiche tecniche | |
| Aspetto | Polvere omogenea, priva di particelle estranee |
| Colore | Beige |
| Odore | Caratteristico del prodotto |
| Umidità | Massimo 10% |
| Ceneri | Massimo 5.25 |
| Analisi microbiologiche | |
| Conta mesofila aerobica | ≤104CFU/g |
| Conta delle muffe | ≤102CFU/g |
| Bacillus cereus | ≤102 CFU/g |
| Salmonella sp. | Assente/25 |
| Coliforms | ≤10CFU/g |
| Composizione | Quantità |
| Proteine | 13.0g |
| Grassi | 6.10g |
| Ceneri | 3.06g |
| Ferro | 5.20mg |
| Carboidrati | 71.0g |
| Calorie | 370.0Kcal |
| Calcio | 47mg |
| Fosforo | 457mg |
| Fibre | ~7g |
Applicazioni
La farina di quinoa può essere utilizzata sia cruda sia tostata. È comunemente impiegata in una miscela dal 15 al 20% con farina di grano per dessert, pane, biscotti e pancake.
Diversi studi hanno esaminato miscele di farina di quinoa e farina di grano in pane, torte e biscotti. Si è concluso che il pane preparato con il 5 e il 10% di farina di quinoa è di buona qualità, mentre i prodotti da forno con quantità maggiori di farina di quinoa presentavano un volume della pagnotta ridotto, una mollica più porosa e una consistenza leggermente più ruvida. Al 30% compariva un retrogusto amaro.
I test sulle torte hanno giudicato la qualità “accettabile” quando la farina di quinoa era utilizzata fino al 10% nella miscela. Nei biscotti, il sapore migliorava con l’aggiunta di miscele fino al 20%. La distensione e l’aspetto miglioravano con l’aggiunta del 2% di lecitina.
Confezionamento
