La nostra farina di konjac è una polvere fine, biancastra, macinata dal cormo essiccato di Amorphophallus konjac (radice di konjac o konnyaku imo), coltivato senza pesticidi sintetici, erbicidi o OGM. Con contenuto di glucomannano ≥90%, è una ricca fonte naturale di fibra alimentare solubile in acqua (≥90% glucomannano) disponibili, con un’eccezionale capacità di addensamento, gelificazione e ritenzione idrica a dosaggi molto bassi (0.1–1.0%).
A differenza di amidi o gomme, la farina di konjac forma gel termo-irreversibili in presenza di alcali (ad es. idrossido di calcio o carbonato di sodio), rendendola indispensabile per i tradizionali noodles asiatici, i prodotti ittici a base vegetale e gli analoghi della carne clean-label.
Cos’è la farina di konjac?
La farina di konjac è costituita principalmente da glucomannano, un polisaccaride ad alto peso molecolare composto da unità di D-mannosio e D-glucosio legate da legami β-(1→4) in rapporto ~1.6:1. La sua struttura unica consente di ottenere:
- Viscosità estremamente elevata (anche alla concentrazione dello 0.5%)
- Sinergia con gomma xanthan, carragenina e agar per gel elastici
- Sapore e odore neutri se lavorato correttamente
- Completa resistenza alla digestione → ~1-2 kcal/g (fermentato nel colon)
La nostra farina di konjac è prodotta mediante pulizia meccanica, macinazione e classificazione ad aria, senza sbiancamento chimico, trattamento con acidi o solfiti.
Principali benefici funzionali e per la salute
- Pochissime calorie e zero carboidrati netti: pienamente conforme alle diete keto, paleo e per diabetici
- Elevato senso di sazietà: si espande nello stomaco, favorendo il senso di pienezza (claim salutistico approvato EFSA)
- Supporto per colesterolo e glicemia: può supportare livelli sani della glicemia postprandiale e di LDL
- Senza glutine e ipoallergenico: sicuro per celiaci e consumatori sensibili
- Capacità di ritenzione idrica: lega fino a 50-100 volte il proprio peso in acqua
- Clean label: indicato semplicemente come «farina di konjac» o «glucomannano»
Nota sull’utilizzo: disperdere sempre la farina di konjac in liquido freddo prima del riscaldamento per evitare la formazione di grumi. Per i gel, aggiungere una piccola quantità di alcali (ad es. calce per sottaceti).
Specifiche tecniche
| Parametro | Farina di konjac |
|---|---|
| Fonte botanica | Amorphophallus konjac |
| Aspetto | Polvere fine da biancastra a beige chiaro |
| Odore e sapore | Molto lieve; nessuna nota sgradevole di pesce o terrosa |
| Contenuto di glucomannano (su sostanza secca) | ≥90% (metodo enzimatico-gravimetrico) |
| Viscosità (soluzione all’1%, 25°C) | ≥25,000 mPa·s (Brookfield, mandrino n. 3, 12 rpm) |
| Contenuto di umidità | ≤10.0% |
| Contenuto di ceneri | ≤4.0% |
| pH (sospensione all’1%) | 5.0 – 7.0 |
| Dimensione delle particelle (D[90]) | ≤150 µm |
| Densità apparente | 0.40 – 0.60 g/mL |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato sigillato in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.5 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.5 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.1 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.03 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Conta totale su piastra | ≤10,000 CFU/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Assente in 1 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | Senza glutine (<5 ppm), senza soia, senza latticini, senza frutta a guscio, senza mais |
Metodi analitici: AOAC 991.43 per la fibra alimentare; viscosità secondo ISO 12048. Conforme alla FDA GRAS (21 CFR 172.859), ai regolamenti UE sui Novel Food (per le capsule di glucomannano) e alle specifiche JECFA.
Applicazioni
- Noodles Shirataki / Konjac: ingrediente principale per alternative alla pasta a pochissime calorie
- Carne e prodotti ittici a base vegetale: garantisce masticabilità, succosità e ritenzione dell’umidità
- Salse, condimenti e zuppe: addensante ultra-efficiente a basso dosaggio
- Ripieni e glassature per pasticceria: previene la sineresi e migliora la lucentezza
- Integratori alimentari: capsule o polveri per il controllo del peso e la salute digestiva
- Snack per animali: fonte naturale di fibra per il benessere digestivo di cani e gatti
Consiglio professionale: combinare con lo 0.1% di gomma xanthan per creare consistenze elastiche e gommose, ideali per calamari o capesante vegani.
Perché scegliere la nostra farina di konjac?
Approfondiamo i cormi di konjac da aziende agricole certificate delle regioni montuose della Cina e del Sud-Est asiatico, dove la coltivazione tradizionale garantisce un elevato contenuto di glucomannano. Il nostro impianto di macinazione utilizza linee dedicate per prevenire la contaminazione incrociata e ogni lotto viene testato per viscosità, purezza e metalli pesanti.
Offriamo inoltre gradi deodorizzato e ultrafine su richiesta per applicazioni sensibili come bevande limpide o applicazioni sensibili come bevande limpide.
Confezionamento disponibile:
- Sacchi di carta multistrato da 10 kg o 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare
- FIBC (big bag) da 500 kg–1,000 kg per utenti industriali
- Confezionamento personalizzato e private label disponibili
FAQ
Q: La farina di konjac è adatta alla dieta keto?
Q: In cosa si differenzia il farina di konjac da FOS/GOS?
Q: Il glucomannano può sostituire la gomma xanthan?
Q:
Q: Offrite il private label?
Imballaggio
