Cos’è la polvere di taumatina?
La taumatina è una sostanza ultra-dolce estratta dalla buccia dei semi della pianta naturale katemfe (Thaumatococcus daniellii), ed è una proteina naturale. La dolcezza della taumatina è circa 2000 volte quella del saccarosio. Sebbene sia molto dolce, la sua dolcezza è completamente diversa da quella dello zucchero e si manifesta molto lentamente. La dolcezza dura a lungo, lasciando un retrogusto simile alla liquirizia. La taumatina è facilmente solubile in acqua, relativamente stabile in condizioni acide e a temperature moderate.
Specifica
| Nome del prodotto | Taumatina in polvere |
|---|---|
| Nome latino | thaumatin |
| Aspetto | polvere bianca |
| Specifica | 98% |
| Origine | frutto di katemfe |
| Conservazione | Conservare in luogo fresco, asciutto e buio, in un contenitore o cilindro ermeticamente chiuso. |
| Durata di conservazione | 24 mesi |
Funzioni della taumatina
La taumatina è un dolcificante proteico ipocalorico (quasi senza calorie) e un modificatore del sapore. Questa sostanza viene solitamente impiegata principalmente per le sue proprietà di modifica del sapore, più che specificamente come dolcificante.
Applicazione della taumatina
1. La taumatina può essere utilizzata come materia prima da aggiungere a vino, succhi, pane, torte, biscotti, caramelle e altri alimenti;
2. La taumatina può essere utilizzata come additivo alimentare, in grado non solo di migliorare colore, aroma e gusto, ma anche di aumentare il profilo aromatico degli alimenti.
Qualità e certificazione
Ogni lotto di taumatina in polvere BIOSTARCH è prodotto nell’ambito di un sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 ed è verificato secondo i requisiti biologici, non OGM, kosher e halal. Poiché la taumatina è un dolcificante proteico, ogni lotto viene testato per il dosaggio proteico mediante HPLC, oltre che per umidità, metalli pesanti e limiti microbiologici. La documentazione fornita con ogni spedizione comprende un Certificato di analisi, un certificato biologico relativo all’origine del frutto di katemfe, una dichiarazione sugli allergeni e una Scheda di sicurezza.
Guida alla formulazione
La taumatina è usata più spesso a concentrazioni inferiori a 10 ppm, dove agisce come modificatore del sapore piuttosto che come dolcificante di massa. A questi bassi dosaggi prolunga le note di frutta e latticini, attenua il finale metallico dei dolcificanti ad alta intensità e maschera l’amarezza associata a proteine vegetali, minerali e caffeina. Si comporta bene nelle bevande acide, rimane stabile durante la pastorizzazione e viene spesso associata a stevia o frutto del monaco affinché la miscela raggiunga un profilo di dolcezza armonioso senza calorie aggiunte.
Confezionamento e fornitura
La taumatina in polvere è fornita in sacchi in foglio di alluminio da 1 kg per il lavoro pilota e in fusti di fibra da 25 kg per i volumi di produzione, entrambi con doppio rivestimento in polietilene per uso alimentare. Il materiale deve essere conservato sigillato a temperature inferiori a 25 gradi Celsius, lontano dalla luce solare diretta e dall’umidità, e rimane entro le specifiche per 24 mesi. BIOSTARCH dispone di scorte di riserva per i gradi standard e può organizzare la spedizione di campioni, la verifica di laboratorio di terze parti e la documentazione doganale per i mercati regolamentati.
Confezionamento
