Polvere di taumatina

Cos’è la polvere di taumatina?

La taumatina è una sostanza ultra-dolce estratta dalla buccia dei semi della pianta naturale katemfe (Thaumatococcus daniellii), ed è una proteina naturale. La dolcezza della taumatina è circa 2000 volte quella del saccarosio. Sebbene sia molto dolce, la sua dolcezza è completamente diversa da quella dello zucchero e si manifesta molto lentamente. La dolcezza dura a lungo, lasciando un retrogusto simile alla liquirizia. La taumatina è facilmente solubile in acqua, relativamente stabile in condizioni acide e a temperature moderate.

Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali

La taumatina è commercializzata con un insieme ridotto di nomi, e il nome usato in un documento segnala di solito di che tipo di documento si tratta: la voce chimica su un certificato di analisi, il numero di additivo su una specifica europea o del Codex, oppure la fonte botanica da cui è stata estratta la proteina. L’elenco che segue copre le forme che ricorrono più spesso nelle richieste e nelle carte di importazione.

• Taumatina I e taumatina II – le due proteine che compongono il materiale, e il modo in cui la sostanza è definita nella monografia JECFA e nella specifica UE dell’E 957
• Estratto di frutto di katemfe – la denominazione basata sulla fonte usata su specifiche e documenti di origine, derivata dal frutto di cui si estraggono gli arilli
• Estratto di arilli di Thaumatococcus daniellii – la forma botanica completa della definizione, redatta come estratto acquoso degli arilli di Thaumatococcus daniellii (Benth)
• E 957 – il numero di additivo europeo, usato sulle etichette UE e nell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008
• INS 957 – il numero Codex e JECFA, citato sulle specifiche e nello Standard generale per gli additivi alimentari
• Taumatina (CAS 53850-34-3) – il nome e il numero di registro citati sui certificati di analisi e nelle dichiarazioni doganali

Due nomi che compaiono nelle stesse conversazioni non sono intercambiabili con la taumatina: la monellina e la miraculina sono proteine attive sul gusto provenienti da piante diverse, e una proteina taumatina-simile è una famiglia a sé di proteine vegetali. Chiedete il titolo proteico e la fonte botanica prima di trattare il materiale di un fornitore come equivalente a quello di un altro.

Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali

La taumatina è commercializzata con un insieme ridotto di nomi, e il nome usato in un documento segnala di solito di che tipo di documento si tratta: la voce chimica su un certificato di analisi, il numero di additivo su una specifica europea o del Codex, oppure la fonte botanica da cui è stata estratta la proteina. L’elenco che segue copre le forme che ricorrono più spesso nelle richieste e nelle carte di importazione.

• Taumatina I e taumatina II – le due proteine che compongono il materiale, e il modo in cui la sostanza è definita nella monografia JECFA e nella specifica UE dell’E 957
• Estratto di frutto di katemfe – la denominazione basata sulla fonte usata su specifiche e documenti di origine, derivata dal frutto di cui si estraggono gli arilli
• Estratto di arilli di Thaumatococcus daniellii – la forma botanica completa della definizione, redatta come estratto acquoso degli arilli di Thaumatococcus daniellii (Benth)
• E 957 – il numero di additivo europeo, usato sulle etichette UE e nell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008
• INS 957 – il numero Codex e JECFA, citato sulle specifiche e nello Standard generale per gli additivi alimentari
• Taumatina (CAS 53850-34-3) – il nome e il numero di registro citati sui certificati di analisi e nelle dichiarazioni doganali

Due nomi che compaiono nelle stesse conversazioni non sono intercambiabili con la taumatina: la monellina e la miraculina sono proteine attive sul gusto provenienti da piante diverse, e una proteina taumatina-simile è una famiglia a sé di proteine vegetali. Chiedete il titolo proteico e la fonte botanica prima di trattare il materiale di un fornitore come equivalente a quello di un altro.

Specifica

Nome del prodotto	Taumatina in polvere
Nome latino	thaumatin
Aspetto	polvere bianca
Specifica	98%
Origine	frutto di katemfe
Conservazione	Conservare in luogo fresco, asciutto e buio, in un contenitore o cilindro ermeticamente chiuso.
Durata di conservazione	24 mesi

Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo

Giurisdizione / Norma	Stato normativo	Denominazione legale	Note
Unione europea	Consentito come dolcificante e come esaltatore di sapidità in categorie alimentari specificate	Taumatina (E 957)	Autorizzato nell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008, con criteri di purezza nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione. Gli usi come esaltatore di sapidità sono stati estesi a salse e snack a base di patate, cereali, farina o amido dal regolamento (UE) 2018/677 della Commissione. L’EFSA ha rivalutato l’E 957 nel 2021 e ha concluso che non è necessaria una DGA numerica.
Stati Uniti	Riconosciuto come sostanza aromatizzante; la via del dolcificante passa attraverso notifiche GRAS anziché un regolamento sugli additivi alimentari	Taumatina	Elencato dalla FDA con l’effetto tecnico agente aromatizzante o coadiuvante e con il n. FEMA 3732, che copre il materiale estratto. Gli usi come dolcificante sono stati oggetto di notifiche GRAS separate, ad esempio GRN 738. Confermate quale base d’uso si applica, perché le due vie non sono la stessa cosa.
Giappone	Elencato come additivo alimentare esistente	Taumatina	Registrato nell’elenco degli additivi alimentari esistenti tenuto dal Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare (notifica del Ministero della Salute e del Welfare n. 120 del 1996). Le categorie d’uso consentite e l’etichettatura vanno confermate rispetto al prodotto di destinazione.
Codex Alimentarius	Additivo alimentare, INS 957	Taumatina	Le specifiche JECFA sono state preparate alla 53a riunione (1999) e pubblicate in FNP 52 Add 7. La DGA è non specificata dal 1985 ed è stata riveduta nel 2025 in una DGA di gruppo non specificata che copre anche la taumatina II prodotta con metodi ricombinanti. Le disposizioni per l’INS 957 figurano nello Standard generale per gli additivi alimentari (CXS 192-1995).

Poiché la taumatina è una proteina e non un carboidrato, i valori che determinano l’accettazione sono il saggio proteico su base secca, espresso come azoto con il fattore N x 6.2, insieme alla perdita all’essiccamento, ai limiti di alluminio e piombo e ai criteri microbiologici. Confermate la denominazione legale e l’uso consentito nel mercato di destinazione prima della prima spedizione.

Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo

Giurisdizione / Norma	Stato normativo	Denominazione legale	Note
Unione europea	Consentito come dolcificante e come esaltatore di sapidità in categorie alimentari specificate	Taumatina (E 957)	Autorizzato nell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008, con criteri di purezza nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione. Gli usi come esaltatore di sapidità sono stati estesi a salse e snack a base di patate, cereali, farina o amido dal regolamento (UE) 2018/677 della Commissione. L’EFSA ha rivalutato l’E 957 nel 2021 e ha concluso che non è necessaria una DGA numerica.
Stati Uniti	Riconosciuto come sostanza aromatizzante; la via del dolcificante passa attraverso notifiche GRAS anziché un regolamento sugli additivi alimentari	Taumatina	Elencato dalla FDA con l’effetto tecnico agente aromatizzante o coadiuvante e con il n. FEMA 3732, che copre il materiale estratto. Gli usi come dolcificante sono stati oggetto di notifiche GRAS separate, ad esempio GRN 738. Confermate quale base d’uso si applica, perché le due vie non sono la stessa cosa.
Giappone	Elencato come additivo alimentare esistente	Taumatina	Registrato nell’elenco degli additivi alimentari esistenti tenuto dal Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare (notifica del Ministero della Salute e del Welfare n. 120 del 1996). Le categorie d’uso consentite e l’etichettatura vanno confermate rispetto al prodotto di destinazione.
Codex Alimentarius	Additivo alimentare, INS 957	Taumatina	Le specifiche JECFA sono state preparate alla 53a riunione (1999) e pubblicate in FNP 52 Add 7. La DGA è non specificata dal 1985 ed è stata riveduta nel 2025 in una DGA di gruppo non specificata che copre anche la taumatina II prodotta con metodi ricombinanti. Le disposizioni per l’INS 957 figurano nello Standard generale per gli additivi alimentari (CXS 192-1995).

Poiché la taumatina è una proteina e non un carboidrato, i valori che determinano l’accettazione sono il saggio proteico su base secca, espresso come azoto con il fattore N x 6.2, insieme alla perdita all’essiccamento, ai limiti di alluminio e piombo e ai criteri microbiologici. Confermate la denominazione legale e l’uso consentito nel mercato di destinazione prima della prima spedizione.

Funzioni della taumatina

La taumatina è un dolcificante proteico ipocalorico (quasi senza calorie) e un modificatore del sapore. Questa sostanza viene solitamente impiegata principalmente per le sue proprietà di modifica del sapore, più che specificamente come dolcificante.

Applicazione della taumatina

1. La taumatina può essere utilizzata come materia prima da aggiungere a vino, succhi, pane, torte, biscotti, caramelle e altri alimenti;
2. La taumatina può essere utilizzata come additivo alimentare, in grado non solo di migliorare colore, aroma e gusto, ma anche di aumentare il profilo aromatico degli alimenti.

Qualità e certificazione

Ogni lotto di taumatina in polvere BIOSTARCH è prodotto nell’ambito di un sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 ed è verificato secondo i requisiti biologici, non OGM, kosher e halal. Poiché la taumatina è un dolcificante proteico, ogni lotto viene testato per il dosaggio proteico mediante HPLC, oltre che per umidità, metalli pesanti e limiti microbiologici. La documentazione fornita con ogni spedizione comprende un Certificato di analisi, un certificato biologico relativo all’origine del frutto di katemfe, una dichiarazione sugli allergeni e una Scheda di sicurezza.

Guida alla formulazione

La taumatina è usata più spesso a concentrazioni inferiori a 10 ppm, dove agisce come modificatore del sapore piuttosto che come dolcificante di massa. A questi bassi dosaggi prolunga le note di frutta e latticini, attenua il finale metallico dei dolcificanti ad alta intensità e maschera l’amarezza associata a proteine vegetali, minerali e caffeina. Si comporta bene nelle bevande acide, rimane stabile durante la pastorizzazione e viene spesso associata a stevia o frutto del monaco affinché la miscela raggiunga un profilo di dolcezza armonioso senza calorie aggiunte.

Scelta del formato e del grado

Due questioni risolvono la specifica prima di discutere il prezzo: che cosa il materiale deve fare nella formulazione e come sarà pesato e dosato sulla linea.

• Grado modificatore del sapore – la scelta usuale, dosata sotto 10 ppm per allungare le note di frutta e latticini, ammorbidire il finale metallico dei dolcificanti ad alta intensità e mascherare l’amarezza di proteine vegetali, minerali e caffeina
• Grado di potenziamento della dolcezza – la stessa proteina usata al limite superiore del suo intervallo, dove ci si aspetta che completi una miscela con stevia o frutto del monaco anziché portare da sola la dolcezza
• Base del titolo – il valore identitario è il contenuto proteico su base secca, espresso come azoto con il fattore N x 6.2; una specifica redatta come non meno del 15.1% di azoto equivale a non meno del 93% di proteine
• Scala di confezionamento – sacchi in alluminio da 1 kg per la sperimentazione pilota e fusti in fibra da 25 kg per la produzione, entrambi con doppio sacco interno in polietilene di grado alimentare
• Conservazione e vita utile – conservato sigillato sotto i 25 gradi Celsius, al riparo dalla luce solare diretta e dall’umidità, entro specifica per 24 mesi

Nota di movimentazione: Poiché la dose operativa è misurata in parti per milione, la taumatina è di norma premiscelata con un supporto o con un altro dolcificante, così da poter essere pesata con precisione alla scala di produzione.

Indicateci l’applicazione, la temperatura di processo e il pH del prodotto finito quando richiedete un campione, e vi quoteremo il grado e il formato di imballo adatti. Dove il materiale è destinato a un prodotto certificato, inviate anche l’ambito della certificazione, così che la documentazione corrisponda alla dichiarazione.

Confezionamento e fornitura

La taumatina in polvere è fornita in sacchi in foglio di alluminio da 1 kg per il lavoro pilota e in fusti di fibra da 25 kg per i volumi di produzione, entrambi con doppio rivestimento in polietilene per uso alimentare. Il materiale deve essere conservato sigillato a temperature inferiori a 25 gradi Celsius, lontano dalla luce solare diretta e dall’umidità, e rimane entro le specifiche per 24 mesi. BIOSTARCH dispone di scorte di riserva per i gradi standard e può organizzare la spedizione di campioni, la verifica di laboratorio di terze parti e la documentazione doganale per i mercati regolamentati.

Scelta del formato e del grado

Due questioni risolvono la specifica prima di discutere il prezzo: che cosa il materiale deve fare nella formulazione e come sarà pesato e dosato sulla linea.

• Grado modificatore del sapore – la scelta usuale, dosata sotto 10 ppm per allungare le note di frutta e latticini, ammorbidire il finale metallico dei dolcificanti ad alta intensità e mascherare l’amarezza di proteine vegetali, minerali e caffeina
• Grado di potenziamento della dolcezza – la stessa proteina usata al limite superiore del suo intervallo, dove ci si aspetta che completi una miscela con stevia o frutto del monaco anziché portare da sola la dolcezza
• Base del titolo – il valore identitario è il contenuto proteico su base secca, espresso come azoto con il fattore N x 6.2; una specifica redatta come non meno del 15.1% di azoto equivale a non meno del 93% di proteine
• Scala di confezionamento – sacchi in alluminio da 1 kg per la sperimentazione pilota e fusti in fibra da 25 kg per la produzione, entrambi con doppio sacco interno in polietilene di grado alimentare
• Conservazione e vita utile – conservato sigillato sotto i 25 gradi Celsius, al riparo dalla luce solare diretta e dall’umidità, entro specifica per 24 mesi

Nota di movimentazione: Poiché la dose operativa è misurata in parti per milione, la taumatina è di norma premiscelata con un supporto o con un altro dolcificante, così da poter essere pesata con precisione alla scala di produzione.

Indicateci l’applicazione, la temperatura di processo e il pH del prodotto finito quando richiedete un campione, e vi quoteremo il grado e il formato di imballo adatti. Dove il materiale è destinato a un prodotto certificato, inviate anche l’ambito della certificazione, così che la documentazione corrisponda alla dichiarazione.

Confezionamento

FAQ

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