Cos’è il trehalosio in polvere?
Il trehalosio, noto anche come micosi, è un disaccaride naturale a legame alfa formato da un legame glucosidico α,α-1,1 tra due unità di α-glucosio. Nel 1832, H.A.L. Wiggers scoprì il trehalosio nella segale cornuta, e nel 1859 Marcellin Berthelot lo isolò dalla manna di trehala, una sostanza prodotta dai punteruoli, e lo chiamò trehalosio.
Può essere sintetizzato da batteri, funghi, piante e animali invertebrati. È coinvolto nell’anidrobiosi — la capacità di piante e animali di resistere a lunghi periodi di disidratazione.
Ha elevate capacità di ritenzione idrica ed è utilizzato in alimenti e cosmetici.
Si ritiene che lo zucchero formi una fase gelatinosa quando le cellule si disidratano, prevenendo la rottura degli organelli cellulari interni, immobilizzandoli efficacemente in posizione. La reidratazione consente poi di riprendere la normale attività cellulare senza i danni gravi e letali che normalmente seguirebbero a un ciclo di disidratazione/reidratazione.
Specifiche
| Nome del prodotto | Trehalosio in polvere |
|---|---|
| Aspetto | Polvere cristallina bianca |
| Purezza (trehalosio) | ≥98% |
| Perdita all’essiccamento | ≤1.5% |
| Residuo di calcinazione | ≤0.05% |
| pH | 5.0-6.7 |
| Arsenico | ≤0.5mg/kg |
| Piombo | ≤0.5mg/kg |
| Colore | ≤0.1 |
| Torbidità della soluzione | ≤0.05 |
| Carica microbica vitale | ≤300cfu/g |
| Lieviti e muffe | ≤100cfu/g |
| Patogeni | Negativo |
| Organismi coliformi | ≤30mpn/100g |
Funzione
Il trehalosio ha elevate capacità di ritenzione idrica ed è utilizzato in alimenti e cosmetici. Si ritiene che lo zucchero formi una fase gelatinosa quando le cellule si disidratano, prevenendo la rottura degli organelli cellulari interni, immobilizzandoli efficacemente in posizione. La reidratazione consente poi di riprendere la normale attività cellulare senza i danni gravi e letali che normalmente seguirebbero a un ciclo di disidratazione/reidratazione.
Il trehalosio ha proprietà protettive nella disidratazione e nel congelamento. In passato l’estrazione del trehalosio era un processo difficile e costoso. Attualmente il trehalosio viene utilizzato per un’ampia gamma di applicazioni.
Applicazioni
1 Prodotti da forno e dolci
2 Caramelle e prodotti dolciari
3 Budini & gelati
4 Bevande
5 Prodotti a base di riso e farina
6 Prodotti ittici & frutti di mare
Industria cosmetica
Il trehalosio può proteggere efficacemente le cellule dell’epidermide, contrastando efficacemente la disidratazione, idratando delicatamente la pellemente la pelle, rendendola luminosa, brillante, morbida, liscia, naturalmente sana ed elastica. Il trehalosio, come superidratante di nuova generazione, diventerà un punto focale nel consumo cosmetico.
