Fruttooligosaccaridi

Forniamo frutto-oligosaccaridi (FOS) in due formati: un FOS in polvere scorrevole e uno sciroppo limpido e viscoso di FOS. Entrambi sono prodotti per transfruttosilazione enzimatica di saccarosio derivato da canna da zucchero, oppure per idrolisi di inulina di radice di cicoria, utilizzando enzimi di grado alimentare – senza sintesi chimica, solfiti o additivi sintetici.

Con una dolcezza lieve (circa il 30–50% di quella del saccarosio) e un’elevata solubilità, il FOS funziona come fibra prebiotica e un potenziatore di dolcezza clean-label allo stesso tempo. È stato clinicamente dimostrato che stimola la crescita di Bifidobacterium e Lactobacillus in pochi giorni; è uno degli ingredienti prebiotici più studiati.

Cosa sono i fruttoligosaccaridi?

I fruttoligosaccaridi sono polimeri di fruttosio a catena corta (tipicamente DP2–DP8) con un’unità terminale di glucosio. Il nostro FOS contiene principalmente 1-chestosio (GF₂), nistosio (GF₃) e fruttofuranosilnistosio (GF₄) – le frazioni più bioattive per la salute dell’intestino.

Il FOS viene spesso confuso con inulina. Entrambi sono estratti dalla stessa radice di cicoria, ma l’inulina è un fruttano a catena più lunga con un grado di polimerizzazione superiore: sono due materiali diversi, e vengono specificati e acquistati separatamente. Il FOS di questa pagina è il materiale a catena corta, sia che si ottenga per sintesi enzimatica dal saccarosio sia per idrolisi dell’inulina di cicoria.

La forma in polvere è ottenuta mediante essiccazione a spruzzo dello sciroppo a basse temperature per preservare l’integrità degli oligomeri, mentre lo sciroppo conserva proprietà umettanti naturali ideali per formulazioni umide.

Trasparenza della provenienza: offriamo entrambe le opzioni da cicoria (alta purezza, gusto neutro) e da canna da zucchero (profilo più dolce, origine sostenibile) – chiaramente etichettate per lotto.

Le due forme fisiche non sono intercambiabili in una formulazione. Differiscono per solidi, dolcezza, viscosità e comportamento di movimentazione, quindi il formato viene di norma fissato prima di concordare la specifica:

Parametro	FOS in polvere	Sciroppo di FOS
Forma fisica	Polvere scorrevole da bianca a biancastra	Liquido viscoso da limpido a giallo pallido
Contenuto totale di FOS	≥95% (base secca)	≥95% (base secca)
Sostanza secca	≥98%	75–77%
Contenuto di umidità	≤2%	23–25%
Dolcezza (rispetto al saccarosio)	~30–40%	~40–50% (leggermente più dolce per gli zuccheri residui)
Densità apparente	0,60 – 0,75 g/mL	N/D
Viscosità (25°C)	N/D	1.500–3.000 cP (regolabile)
Ideale per	Compresse, miscele secche, panificazione, barrette proteiche	Bevande, gummies, salse, alternative lattiero-casearie

La polvere è la scelta predefinita per i sistemi secchi: è il taglio a basso contenuto di umidità e si disperde nelle miscele e nelle masse per compresse senza una fase di essiccazione. Lo sciroppo è la scelta pratica ogni volta che il FOS deve essere dosato in un liquido, perché non richiede una nuova dissoluzione e la sua viscosità può essere adattata alla linea di processo.

Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali

I fruttoligosaccaridi compaiono con diversi nomi nelle specifiche, nelle normative e nella documentazione dei fornitori, e il termine usato in un documento segnala spesso quale via di produzione o quale taglio di lunghezza di catena si intende. L’elenco che segue copre i nomi che ricorrono più spesso nelle richieste, nelle schede tecniche e nei documenti doganali.

• Oligofruttosio – il nome usato nelle notifiche GRAS della FDA e nei dossier EFSA per l’idrolizzato di inulina di cicoria con un grado di polimerizzazione di circa 2-8
• Fruttoligosaccaridi a catena corta (scFOS) – il sinonimo FDA che distingue il grado DP 3-5 prodotto per via enzimatica dai fruttani a catena più lunga
• Oligofruttano – la forma abbreviata registrata come nome chimico nella revisione tecnica USDA AMS e usata insieme a oligofruttosio nella letteratura farmacologica
• Neosugar – un nome commerciale storico della commercializzazione giapponese del FOS negli anni 1980, oggi usato genericamente in letteratura per il materiale DP 3-5
• β-D-Fruttani – il nome di classe usato nei brevetti e nei testi di farmacologia per definire il FOS come la frazione fruttanica β-(2→1) di DP 2-10, distinta dai fruttani a catena lunga
• GFn (GF2, GF3, GF4) – l’abbreviazione usata nelle specifiche per l’unità terminale di glucosio più due-quattro unità di fruttosio
• Polisaccaridi fruttanici (CAS 308066-66-2) – il nome di registrazione CAS e il numero di registro citati nei certificati di analisi

Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla scheda di specifica, e la specifica deve indicare l’intervallo di lunghezza di catena e il metodo di dosaggio. Due offerte entrambe chiamate FOS possono essere materiali diversi – un idrolizzato di inulina da un lato, un grado a catena corta prodotto per via enzimatica dall’altro – quindi allineate il contenuto su base secca e il metodo analitico prima di considerarle equivalenti.

Specifiche tecniche

Parametro	FOS in polvere	Sciroppo di FOS
Fonte botanica	Radice di cicoria o canna da zucchero	Idem
Aspetto	Polvere bianca fine	Sciroppo limpido, a basso colore
Odore e sapore	Inodore; leggermente dolce, senza retrogusto	Legermente dolce, pulito
Fibra alimentare totale (AOAC 2001.03)	≥90%	≥70% (tal quale)
pH (soluzione al 10%)	5.0 – 7.0	5.0 – 7.0
Zuccheri residui (glucosio + saccarosio)	≤3.0%	≤3.0%
Contenuto di ceneri	≤0.2%	≤0.2%
Metalli pesanti	Pb ≤0,1 mg/kg; As ≤0,1 mg/kg; Cd ≤0,05 mg/kg; Hg ≤0,01 mg/kg	Idem
Criteri microbiologici	TPC ≤1.000 UFC/g; Lieviti/Muffe ≤100 UFC/g; E. coli, Salmonella, Listeria: Assente	Idem
Stato allergenico	Senza glutine (<5 ppm), senza soia, senza latticini, senza frutta a guscio	Idem
Certificazioni	Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), Vegan Certified	Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), Vegan Certified

Metodi analitici: HPLC con rivelazione RI secondo ISO 11298; AOAC 2001.03 per la fibra alimentare totale. Conforme alle notifiche GRAS della FDA per i fruttoligosaccaridi e alle normative UE sui novel food (per il FOS di cicoria).

Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo

Giurisdizione / Norma	Stato normativo	Denominazione legale	Note
Unione europea	Consentito negli alimenti per lattanti e di proseguimento solo come parte della combinazione GOS/FOS definita	Oligofruttosio / frutto-oligosaccaridi	Il SCF ha concluso nell’aprile 2003 che i fruttani diversi dall’oligofruttosil-saccarosio ad alto peso molecolare non dovrebbero essere inclusi negli alimenti per lattanti e di proseguimento (SCF/CS/NUT/IF/65 Final)
Stati Uniti	GRAS; consentito come ingrediente fibra alimentare	Fruttoligosaccaridi	Coperto dalle notifiche GRAS della FDA per l’uso in alimenti convenzionali, integratori alimentari e alimenti per lattanti; l’ingrediente è indicato con il proprio nome in etichetta
Giappone	Ingrediente alimentare di lunga tradizione	Fruttoligosaccaridi (frutto-oligosaccaride)	L’etichettatura con indicazioni passa attraverso i percorsi FOSHU e Foods with Function Claims, quindi la dicitura consentita va confermata per il mercato prima della stampa
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentare; coperto dai testi generali del Codex anziché da uno standard specifico di prodotto	Fruttoligosaccaridi	Coperto dallo Standard generale per gli additivi alimentari (CXS 192-1995); non si applica alcuno standard Codex specifico di prodotto

La conformità dipende dal dosaggio, dal metodo per la fibra e dai limiti microbiologici, più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Confermate la denominazione legale, l’uso consentito e qualsiasi restrizione legata all’età con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.

Applicazioni

FOS in polvere

• Integratori alimentari: capsule, compresse, bustine
• Polveri sostitutive del pasto: aggiunge fibre senza sensazione di granulosità
• Panificazione: sostituisce parte dello zucchero, migliora la doratura
• Latte formulato e snack per bambini: utilizzato come ingrediente fibra in alcune applicazioni di latte formulato per lattanti, soggette ad approvazione normativa locale

Sciroppo di FOS

• Bevande funzionali: frullati, succhi, kombucha
• Gummies e caramelle morbide: legante e dolcificante naturale
• Yogurt e latticini vegetali: apporto prebiotico senza alterare la consistenza
• Snack per animali domestici: prebiotico appetibile per cani e gatti

Scelta del formato e del grado

Due questioni vengono risolte prima di concordare una specifica: quale forma fisica e quale fonte botanica. Entrambe discendono dalla formulazione, non dall’etichetta.

• Polvere – la via verso compresse, bustine, miscele secche e prodotti da forno, dove contano un solido scorrevole e un basso assorbimento di umidità
• Sciroppo – la via verso bevande, gommosi, salse e alternative ai latticini, dove il FOS viene dosato come liquido e non richiede essiccazione
• Derivato da cicoria – l’opzione ad alta purezza e gusto neutro, scelta quando la fibra deve restare invisibile in un sistema aromatico delicato
• Derivato da canna da zucchero – il profilo più dolce, scelto quando ci si aspetta che il FOS porti anche parte della dolcezza

Nota di movimentazione: lo sciroppo contiene il 23–25% di umidità, quindi va nella fase acquosa di una formulazione, mentre la polvere è la via più semplice verso le miscele secche.

Entrambe le fonti sono dichiarate per lotto, così l’indicazione sull’etichetta del prodotto finito resta accurata qualunque via abbia seguito il lotto. Indicateci l’applicazione e la temperatura di processo quando richiedete un campione, e vi quoteremo il formato e il grado adatti.

Perché scegliere i nostri fruttoligosaccaridi?

Controlliamo l’intera filiera – dalle aziende agricole certificate alla lavorazione conforme alle BFP – per garantire purezza, tracciabilità e un profilo DP costante. Il nostro processo enzimatico evita l’idrolisi acida, preservando le frazioni FOS bioattive a catena corta che determinano l’efficacia.

Ogni lotto è accompagnato da documentazione completa: certificato di analisi (CoA), rapporto sulla fibra alimentare, dichiarazione sugli allergeni e scheda di sicurezza (SDS). Le tabelle di specifica sopra riportate sono i valori rispetto ai quali viene redatto il CoA, quindi i numeri citati in una gara sono i numeri verificabili all’arrivo.

Entrambi i formati sono a base vegetale e vegani, e la polvere è certificata Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile) e Vegan. Essendo senza glutine, senza soia, senza latticini e senza frutta a guscio su entrambi i tagli, l’ingrediente supera i controlli su allergeni e clean-label che gli acquirenti del retail e della nutrizione infantile verificano per primi.

Confezionamento

Imballaggi disponibili:

• Polvere: sacchi in carta multistrato da 10 kg o 25 kg con rivestimento in PE
• Sciroppo: secchi in HDPE da 25 kg, fusti da 200 kg o IBC da 1.000 kg
• Confezionamento personalizzato e private label disponibili

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