Amido di riso

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Il nostro amido di riso è un carboidrato raffinato estratto da riso bianco o integrale non OGM (Oryza sativa) mediante un delicato processo di macinazione a umido, senza l’impiego di sostanze chimiche aggressive, solfiti o additivi sintetici. Grazie alla sua dimensione delle particelle ultra-fine (2–8 µm), al sapore neutro e all’elevata digeribilità, l’amido di riso è uno degli amidi più ipoallergenici e biocompatibili disponibili sul mercato.

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Offriamo due gradi:

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• Amido di riso convenzionale per uso alimentare
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• Amido di riso biologico certificato (conforme a USDA & EU Organic)
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Entrambi sono naturalmente senza glutine, senza mais, senza soia e senza lattosio, il che li rende ideali per le categorie sensibili, compresi i lattanti e le persone con allergie alimentari multiple.

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Che cos’è l’amido di riso?

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L’amido di riso è composto principalmente da amilopectina (~80–85%) e amilosio (~15–20%), da cui derivano una struttura del gel morbida, una bassa viscosità e una rapida digeribilità. A differenza dell’amido di patata o di tapioca, non conferisce appiccicosità né sapori estranei e, grazie alla ridotta dimensione dei granuli, riproduce la sensazione al tatto del talco: caratteristiche che lo rendono prezioso sia nelle applicazioni alimentari sia in quelle cosmetiche.

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La nostra produzione impiega esclusivamente acqua e separazione meccanica, preservando l’integrità granulare nativa per garantire la massima funzionalità.

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Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali

L’amido di riso è commercializzato con un numero ridotto di nomi, e la forma usata in un documento dice di solito quale comparto lo redige: il nome botanico su una scheda di specifica, il titolo latino su un fascicolo per eccipienti, oppure la voce di registro su un fascicolo doganale o di sicurezza. L’elenco che segue copre quelli che ricorrono più spesso nelle richieste, nelle schede tecniche e nei documenti di spedizione.

• Amido di Oryza sativa – la forma con fonte botanica usata nelle dichiarazioni degli ingredienti cosmetici (INCI) e nelle schede tecniche, dove si vuole la specie anziché il nome comune
• Oryzae amylum – il titolo latino della monografia; la Farmacopea europea riporta l’amido di riso come monografia a sé, quindi una specifica per eccipienti può essere redatta su quella denominazione anziché su quella inglese
• Amido di riso (FDA UNII 4DGK8B7I3S; CAS 9005-25-8) – le voci di registro citate sui certificati di analisi e sulle schede di sicurezza; il numero CAS è la voce condivisa per l’amido in generale, quindi da solo non identifica la fonte botanica
• Amido di riso nativo (non modificato) – come la letteratura dei fornitori indica il materiale che non ha subito trattamenti chimici, a differenza degli amidi modificati che nell’Unione europea riportano numeri E
• Amido di riso ceroso (glutinoso) – il taglio ad alto contenuto di amilopectina macinato da riso ceroso, denominato a parte nel settore perché il suo comportamento in pasta differisce da quello del taglio regolare

Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla scheda di specifica, e la scheda deve indicare la fonte botanica, il contenuto di amido e il metodo analitico. La farina di riso è un ingrediente diverso – è il chicco macinato, quindi porta con sé le proteine e la fibra che questa specifica mantiene a 0.5% di proteine o meno –, e gli amidi di riso modificati sono ancora diversi, poiché portano designazioni di additivo che il materiale nativo non ha. Allineate il contenuto di amido su base secca e il valore proteico prima di trattare due offerte come equivalenti.

Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali

L’amido di riso è commercializzato con un numero ridotto di nomi, e la forma usata in un documento dice di solito quale comparto lo redige: il nome botanico su una scheda di specifica, il titolo latino su un fascicolo per eccipienti, oppure la voce di registro su un fascicolo doganale o di sicurezza. L’elenco che segue copre quelli che ricorrono più spesso nelle richieste, nelle schede tecniche e nei documenti di spedizione.

• Amido di Oryza sativa – la forma con fonte botanica usata nelle dichiarazioni degli ingredienti cosmetici (INCI) e nelle schede tecniche, dove si vuole la specie anziché il nome comune
• Oryzae amylum – il titolo latino della monografia; la Farmacopea europea riporta l’amido di riso come monografia a sé, quindi una specifica per eccipienti può essere redatta su quella denominazione anziché su quella inglese
• Amido di riso (FDA UNII 4DGK8B7I3S; CAS 9005-25-8) – le voci di registro citate sui certificati di analisi e sulle schede di sicurezza; il numero CAS è la voce condivisa per l’amido in generale, quindi da solo non identifica la fonte botanica
• Amido di riso nativo (non modificato) – come la letteratura dei fornitori indica il materiale che non ha subito trattamenti chimici, a differenza degli amidi modificati che nell’Unione europea riportano numeri E
• Amido di riso ceroso (glutinoso) – il taglio ad alto contenuto di amilopectina macinato da riso ceroso, denominato a parte nel settore perché il suo comportamento in pasta differisce da quello del taglio regolare

Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla scheda di specifica, e la scheda deve indicare la fonte botanica, il contenuto di amido e il metodo analitico. La farina di riso è un ingrediente diverso – è il chicco macinato, quindi porta con sé le proteine e la fibra che questa specifica mantiene a 0.5% di proteine o meno –, e gli amidi di riso modificati sono ancora diversi, poiché portano designazioni di additivo che il materiale nativo non ha. Allineate il contenuto di amido su base secca e il valore proteico prima di trattare due offerte come equivalenti.

Specifiche tecniche

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Parametro	Amido di riso (convenzionale o biologico)
Origine botanica	Oryza sativa (riso bianco o integrale non OGM)
Aspetto	Polvere bianco brillante, ultra-fine
Odore & sapore	Inodore; neutro, insapore
Contenuto di amido (sul secco)	≥95%
Contenuto di umidità	≤14.0%
Proteine (N × 5.95)	≤0.5%
Contenuto di ceneri	≤0.3%
pH (sospensione al 10% )	6.0 – 7.5
Dimensione delle particelle (D[50])	2–8 µm (tra le più piccole di tutti gli amidi)
Bianchezza (valore L )*	≥94
Temperatura di gelatinizzazione (RVA)	70–75°C
Viscosità di picco (RVA, sospensione al 10% )	150–300 cP
Durata di conservazione	24 mesi (conservato in confezione sigillata, in luogo fresco e asciutto)
Metalli pesanti (limiti massimi)
– Piombo (Pb)	≤0.2 mg/kg
– Arsenico (As)	≤0.1 mg/kg
– Cadmio (Cd)	≤0.05 mg/kg
– Mercurio (Hg)	≤0.01 mg/kg
Criteri microbiologici
– Conta microbica totale	≤10.000 UFC/g
– Lieviti & muffe	≤100 UFC/g
– Escherichia coli	Assente in 1 g
– Salmonella spp.	Assente in 25 g
– Listeria monocytogenes	Assente in 25 g
Stato allergenico	Senza glutine (<5 ppm), senza soia, senza lattosio, senza frutta a guscio, senza mais
Certificazioni	Convenzionale: Kosher, Halal, Non-GMO Project Verified Biologico: USDA Organic, EU Organic, Kosher, Halal (disponibili)

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Metodi analitici: ISO 6647 per il contenuto di amido; RVA per il profilo di gelatinizzazione; AOAC per umidità e proteine.

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Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo

Giurisdizione / Norma	Stato normativo	Denominazione legale	Note
Unione europea	Ingrediente alimentare; non disciplinato come additivo alimentare	Amido di riso	L’etichettatura segue il regolamento (UE) n. 1169/2011. Il riso non è un cereale contenente glutine, quindi non è richiesto alcun qualificatore di fonte cerealicola e l’ingrediente può essere dichiarato come amido di riso. Una dichiarazione senza glutine è disciplinata dal regolamento (UE) n. 828/2014 (sotto 20 mg/kg). I gradi biologici sono coperti dal regolamento (UE) 2018/848. L’amido nativo è un ingrediente alimentare e non un additivo alimentare, quindi il regolamento sugli additivi (CE) n. 1333/2008 non si applica ad esso; sono i gradi modificati quelli che riportano numeri E.
Stati Uniti	Ingrediente alimentare convenzionale; nessuna autorizzazione specifica per la sostanza	Amido di riso	La FDA ha proposto di confermare come GRAS gli amidi alimentari non modificati, tra cui l’amido di riso, con un nuovo 21 CFR 184.1847 (50 FR 12821, 1 aprile 1985); la proposta è stata poi ritirata insieme ad altre azioni pendenti (69 FR 68831), e la FDA ha dichiarato che il ritiro non ha modificato lo stato normativo degli ingredienti elencati. Una dichiarazione senza glutine deve rispettare il 21 CFR 101.91 (sotto 20 ppm).
Giappone	Ingrediente alimentare; gestito come ingrediente anziché come additivo designato	Amido di riso	L’amido nativo figura nella lista degli ingredienti sotto il nome di classe amido; gli amidi chimicamente modificati sono gli additivi alimentari designati e possono essere etichettati con il nome semplificato kako denpun. Il prodotto biologico per il Giappone è certificato secondo gli Japanese Agricultural Standards (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentare; nessuno standard merceologico copre l’amido di riso in quanto tale	Amido di riso	CXS 192-1995, lo Standard generale per gli additivi alimentari, contiene le disposizioni per gli amidi modificati come addensanti e stabilizzanti (INS 14xx) e non per il materiale nativo; i contaminanti rientrano nel CXS 193-1995. Non esiste uno standard merceologico Codex per l’amido in quanto tale – il testo più vicino nella famiglia degli amidi è lo Standard per la farina di manioca commestibile (CXS 176-1989), che non si applica in questo caso.

La conformità dell’amido di riso dipende dal titolo, dal taglio granulometrico e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Le vie dell’alimentazione infantile e della cosmetica comportano ciascuna proprie aspettative documentali oltre ai valori alimentari, quindi confermate la denominazione legale, l’uso consentito e la documentazione richiesta con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.

Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo

Giurisdizione / Norma	Stato normativo	Denominazione legale	Note
Unione europea	Ingrediente alimentare; non disciplinato come additivo alimentare	Amido di riso	L’etichettatura segue il regolamento (UE) n. 1169/2011. Il riso non è un cereale contenente glutine, quindi non è richiesto alcun qualificatore di fonte cerealicola e l’ingrediente può essere dichiarato come amido di riso. Una dichiarazione senza glutine è disciplinata dal regolamento (UE) n. 828/2014 (sotto 20 mg/kg). I gradi biologici sono coperti dal regolamento (UE) 2018/848. L’amido nativo è un ingrediente alimentare e non un additivo alimentare, quindi il regolamento sugli additivi (CE) n. 1333/2008 non si applica ad esso; sono i gradi modificati quelli che riportano numeri E.
Stati Uniti	Ingrediente alimentare convenzionale; nessuna autorizzazione specifica per la sostanza	Amido di riso	La FDA ha proposto di confermare come GRAS gli amidi alimentari non modificati, tra cui l’amido di riso, con un nuovo 21 CFR 184.1847 (50 FR 12821, 1 aprile 1985); la proposta è stata poi ritirata insieme ad altre azioni pendenti (69 FR 68831), e la FDA ha dichiarato che il ritiro non ha modificato lo stato normativo degli ingredienti elencati. Una dichiarazione senza glutine deve rispettare il 21 CFR 101.91 (sotto 20 ppm).
Giappone	Ingrediente alimentare; gestito come ingrediente anziché come additivo designato	Amido di riso	L’amido nativo figura nella lista degli ingredienti sotto il nome di classe amido; gli amidi chimicamente modificati sono gli additivi alimentari designati e possono essere etichettati con il nome semplificato kako denpun. Il prodotto biologico per il Giappone è certificato secondo gli Japanese Agricultural Standards (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrediente alimentare; nessuno standard merceologico copre l’amido di riso in quanto tale	Amido di riso	CXS 192-1995, lo Standard generale per gli additivi alimentari, contiene le disposizioni per gli amidi modificati come addensanti e stabilizzanti (INS 14xx) e non per il materiale nativo; i contaminanti rientrano nel CXS 193-1995. Non esiste uno standard merceologico Codex per l’amido in quanto tale – il testo più vicino nella famiglia degli amidi è lo Standard per la farina di manioca commestibile (CXS 176-1989), che non si applica in questo caso.

La conformità dell’amido di riso dipende dal titolo, dal taglio granulometrico e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Le vie dell’alimentazione infantile e della cosmetica comportano ciascuna proprie aspettative documentali oltre ai valori alimentari, quindi confermate la denominazione legale, l’uso consentito e la documentazione richiesta con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.

Applicazioni

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• Formule per lattanti & cereali per l’infanzia: addensante facilmente digeribile per stomaci sensibili
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• Prodotti da forno senza glutine: migliora la morbidezza della mollica in pane, torte e biscotti
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• Salse, sughi & zuppe: conferisce una sensazione in bocca vellutata e non lucida
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• Alternative vegetali a carne & pesce: aumenta la succosità senza alterare il sapore
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• Farmaceutica: legante o riempitivo nelle compresse grazie alla bassa reattività
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• Cosmetica: alternativa naturale al talco nelle polveri per il viso e negli shampoo a secco
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Vantaggio del biologico: il nostro amido di riso biologico è ideale per i marchi premium con etichetta clean label rivolti a consumatori attenti all’ambiente e alla salute.

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Scelta del formato e del grado

Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: quale grado richiede l’etichetta del prodotto finito e quanto fine deve essere la polvere. Entrambe derivano dall’applicazione e non dall’etichetta.

• Grado alimentare convenzionale – la scelta predefinita quando il prodotto finito non riporta dichiarazioni biologiche; la documentazione Kosher, Halal e Non-GMO Project Verified accompagna il lotto
• Grado biologico certificato – biologico USDA e UE, scelto quando lo richiede la dichiarazione in etichetta o la politica d’approvvigionamento del rivenditore, ed emesso con un proprio certificato per ogni spedizione
• Granulometria standard – il taglio D[50] da 2–8 µm, già all’estremo fine degli amidi commerciali, che produce la sensazione talcata nelle polveri compresse e nelle miscele secche
• Taglio micronizzato – una granulometria più stretta per polveri da spolvero e per specifiche che fissano il limite superiore della distribuzione granulometrica anziché la mediana
• Alimentazione infantile e uso clinico – qui i valori determinanti sono i limiti microbiologici (conta microbica totale ≤10.000 UFC/g, E. coli assente in 1 g, Salmonella assente in 25 g) e la dichiarazione senza glutine sotto 5 ppm, non la viscosità
• Uso cosmetico – il valore di bianchezza (valore L ≥94) e l’assenza di odore contano più del profilo di gelatinizzazione, e un lotto può rispettare ogni valore alimentare e risultare comunque inadatto come polvere abbinata cromaticamente

Nota di movimentazione: L’amido di riso gelatinizza tra 70 e 75°C e raggiunge un picco di appena 150–300 cP su una sospensione al 10%, quindi è scelto per un gel morbido, un sapore pulito e una sensazione fine in bocca anziché per un forte aumento di viscosità. Dove una salsa deve avere corpo, l’amido va miscelato anziché dosato in quantità maggiore.

Il grado e il taglio granulometrico sono dichiarati per lotto, quindi il certificato può essere confrontato riga per riga con la specifica. Indicateci l’applicazione, la temperatura di processo e la finestra granulometrica quando richiedete un campione, e vi quoteremo il grado adatto.

Perché scegliere il nostro amido di riso?

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Ci approvvigioniamo di riso da aziende agricole affidabili non OGM e utilizziamo stabilimenti dedicati con controllo degli allergeni. Il processo di macinazione a umido evita modifiche acide o enzimatiche, garantendo un amido nativo (non modificato) che soddisfa gli standard globali di sicurezza alimentare.

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Ogni lotto è accompagnato da documentazione completa: certificato di analisi (CoA), dichiarazione sugli allergeni, attestazione non OGM e certificato biologico (se applicabile).

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Confezionamento disponibile:

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• Sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare
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• FIBC da 500 kg–1.000 kg per utilizzatori industriali
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• Dimensione delle particelle personalizzata (standard o micronizzata) su richiesta
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Scelta del formato e del grado

Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: quale grado richiede l’etichetta del prodotto finito e quanto fine deve essere la polvere. Entrambe derivano dall’applicazione e non dall’etichetta.

• Grado alimentare convenzionale – la scelta predefinita quando il prodotto finito non riporta dichiarazioni biologiche; la documentazione Kosher, Halal e Non-GMO Project Verified accompagna il lotto
• Grado biologico certificato – biologico USDA e UE, scelto quando lo richiede la dichiarazione in etichetta o la politica d’approvvigionamento del rivenditore, ed emesso con un proprio certificato per ogni spedizione
• Granulometria standard – il taglio D[50] da 2–8 µm, già all’estremo fine degli amidi commerciali, che produce la sensazione talcata nelle polveri compresse e nelle miscele secche
• Taglio micronizzato – una granulometria più stretta per polveri da spolvero e per specifiche che fissano il limite superiore della distribuzione granulometrica anziché la mediana
• Alimentazione infantile e uso clinico – qui i valori determinanti sono i limiti microbiologici (conta microbica totale ≤10.000 UFC/g, E. coli assente in 1 g, Salmonella assente in 25 g) e la dichiarazione senza glutine sotto 5 ppm, non la viscosità
• Uso cosmetico – il valore di bianchezza (valore L ≥94) e l’assenza di odore contano più del profilo di gelatinizzazione, e un lotto può rispettare ogni valore alimentare e risultare comunque inadatto come polvere abbinata cromaticamente

Nota di movimentazione: L’amido di riso gelatinizza tra 70 e 75°C e raggiunge un picco di appena 150–300 cP su una sospensione al 10%, quindi è scelto per un gel morbido, un sapore pulito e una sensazione fine in bocca anziché per un forte aumento di viscosità. Dove una salsa deve avere corpo, l’amido va miscelato anziché dosato in quantità maggiore.

Il grado e il taglio granulometrico sono dichiarati per lotto, quindi il certificato può essere confrontato riga per riga con la specifica. Indicateci l’applicazione, la temperatura di processo e la finestra granulometrica quando richiedete un campione, e vi quoteremo il grado adatto.

Confezionamento

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FAQ