Offriamo due amidi di mais certificati biologici e ad alte prestazioni: Amido di mais biologico normale e Amido di mais ceroso biologico, entrambi derivati da mais non-GMO coltivato biologicamente secondo rigorose pratiche di agricoltura sostenibile. Questi amidi nativi fungono da addensanti, stabilizzanti e texturizzanti versatili in applicazioni alimentari, di bevande e di cura personale, soddisfacendo le esigenze delle formulazioni clean-label, senza glutine e a basso rischio allergenico.
Sebbene entrambi siano polveri bianche, inodori e dal sapore neutro, differiscono in modo significativo nella composizione amilosio/amilopectina, dando luogo a proprietà funzionali distinte, adatte a diverse esigenze di lavorazione.
Panoramica del prodotto
Amido di mais biologico normale
Estratto da mais dentato standard, questo amido contiene circa 25% di amilosio e 75% di amilopectina. Forma gel compatti e opachi al raffreddamento e offre un forte potere addensante a temperature moderate. Ideale per salse, sughi e prodotti da forno dove struttura e viscosità sono fondamentali.
Amido di mais ceroso biologico
Proveniente da mais ceroso (una varietà naturale mutante), questo amido è composto da >95% di amilopectina e praticamente privo di amilosio. Produce paste limpide, coese e stabili ai cicli di congelamento-scongelamento, con eccellente resistenza alla sineresi. Preferito per alimenti surgelati, alternative ai latticini e prodotti che richiedono una lunga durata di conservazione e una consistenza liscia.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
L’amido di mais si scrive in modi diversi a seconda del mercato e del documento. L’etichettatura europea, i testi farmacopeici e i documenti rivolti al Codex chiamano il cereale mais; i settori cosmetico e farmaceutico usano la forma botanica o quella latina; e l’uso britannico ha un proprio nome commerciale. L’elenco che segue copre le forme che compaiono in specifiche, certificati e documenti doganali.
- Amido di mais – la denominazione usata nell’etichettatura europea e nei documenti farmacopeici e rivolti al Codex, dove il cereale è chiamato mais anziché corn
- Maydis amylum – il titolo latino della monografia dell’amido di mais, usato dove una specifica per eccipienti è redatta sulla denominazione farmacopeica
- Amido di Zea mays – la forma botanica usata nelle dichiarazioni degli ingredienti cosmetici (INCI), dove genere e specie sostituiscono il nome comune
- Cornflour – il nome commerciale britannico e del Commonwealth per questo amido – si noti che la corn flour statunitense è il chicco macinato integralmente, un ingrediente diverso
- Amido di mais (CAS 9005-25-8) – la voce di registro citata sui certificati di analisi; il numero CAS copre l’amido in generale, quindi da solo non identifica la fonte botanica
Due nomi di questa famiglia si somigliano e non sono intercambiabili: cornflour indica questo amido nell’uso britannico e del Commonwealth, mentre la corn flour statunitense è il chicco intero macinato, con proteine, grassi e fibra ancora presenti. I tagli regolare e ceroso sono lo stesso materiale sotto due nomi di grado, quindi la scelta tra i due è una questione di formulazione e non di denominazione. Gli amidi modificati sono denominati ancora a parte, poiché portano proprie designazioni di additivo, quindi l’etichetta, la specifica e il certificato devono usare lo stesso nome per lo stesso materiale.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
L’amido di mais si scrive in modi diversi a seconda del mercato e del documento. L’etichettatura europea, i testi farmacopeici e i documenti rivolti al Codex chiamano il cereale mais; i settori cosmetico e farmaceutico usano la forma botanica o quella latina; e l’uso britannico ha un proprio nome commerciale. L’elenco che segue copre le forme che compaiono in specifiche, certificati e documenti doganali.
- Amido di mais – la denominazione usata nell’etichettatura europea e nei documenti farmacopeici e rivolti al Codex, dove il cereale è chiamato mais anziché corn
- Maydis amylum – il titolo latino della monografia dell’amido di mais, usato dove una specifica per eccipienti è redatta sulla denominazione farmacopeica
- Amido di Zea mays – la forma botanica usata nelle dichiarazioni degli ingredienti cosmetici (INCI), dove genere e specie sostituiscono il nome comune
- Cornflour – il nome commerciale britannico e del Commonwealth per questo amido – si noti che la corn flour statunitense è il chicco macinato integralmente, un ingrediente diverso
- Amido di mais (CAS 9005-25-8) – la voce di registro citata sui certificati di analisi; il numero CAS copre l’amido in generale, quindi da solo non identifica la fonte botanica
Due nomi di questa famiglia si somigliano e non sono intercambiabili: cornflour indica questo amido nell’uso britannico e del Commonwealth, mentre la corn flour statunitense è il chicco intero macinato, con proteine, grassi e fibra ancora presenti. I tagli regolare e ceroso sono lo stesso materiale sotto due nomi di grado, quindi la scelta tra i due è una questione di formulazione e non di denominazione. Gli amidi modificati sono denominati ancora a parte, poiché portano proprie designazioni di additivo, quindi l’etichetta, la specifica e il certificato devono usare lo stesso nome per lo stesso materiale.
Specifiche tecniche
| Parametro | Amido di mais biologico normale | Amido di mais ceroso biologico |
|---|---|---|
| Fonte | Mais dentato biologico | Mais ceroso biologico |
| Aspetto | Polvere fine, da bianca a biancastra | Polvere fine, da bianca a biancastra |
| Odore e sapore | Inodore, insapore | Inodore, insapore |
| Contenuto di amido (su sostanza secca) | ≥85% | ≥85% |
| Contenuto di umidità | ≤14% | ≤14% |
| pH (sospensione al 10%) | 5.0 – 7.0 | 5.0 – 7.0 |
| Contenuto di ceneri | ≤0.4% | ≤0.4% |
| Proteine (N × 6.25) | ≤0.3% | ≤0.3% |
| Contenuto di grassi | ≤0.1% | ≤0.1% |
| Contenuto di amilosio | ~25% | <5% |
| Limpidità della pasta | Opaca | Da limpida a traslucida |
| Stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento | Scarsa (probabile sineresi) | Eccellente (sineresi minima) |
| Resistenza del gel | Gel compatto al raffreddamento | Pasta morbida e coesa |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato sigillato, in luogo fresco e asciutto) | 24 mesi (conservato sigillato, in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | ||
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | ||
| – Conta totale su piastra | ≤5.000 UFC/g | ≤5.000 UFC/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Assente in 10 g | Assente in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g | Assente in 25 g |
| Certificazioni | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), certificato senza glutine (<5 ppm), privo di allergeni (lavorato in impianto dedicato) | Uguali a quelli dell’amido di mais normale |
Tutte le analisi sono eseguite in laboratori accreditati ISO 17025 utilizzando metodi standard AOAC, ISO e AACC. Conforme alla FDA 21 CFR, al Regolamento UE (CE) n. 1333/2008.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Ingrediente alimentare, biologico certificato; non disciplinato come additivo alimentare | Amido di mais | L’etichettatura segue il regolamento (UE) n. 1169/2011 e l’ingrediente può essere dichiarato come amido di mais o come amido; il mais non è un cereale contenente glutine, quindi non va indicata alcuna fonte cerealicola, e una dichiarazione senza glutine è disciplinata dal regolamento (UE) n. 828/2014. La certificazione biologica rientra nel regolamento (UE) 2018/848. L’amido nativo è un ingrediente alimentare e non un additivo alimentare, quindi il regolamento sugli additivi (CE) n. 1333/2008 non si applica ad esso; sono i gradi modificati quelli che riportano numeri E. |
| Stati Uniti | Biologico certificato; ingrediente alimentare convenzionale | Amido di mais | Lo stato biologico è certificato ai sensi delle norme biologiche USDA (7 CFR part 205). La norma dell’FDA sugli amidi alimentari modificati (21 CFR 172.892) non specifica alcuna particolare fonte botanica dell’amido alimentare. Una dichiarazione senza glutine deve rispettare il 21 CFR 101.91 (sotto 20 ppm). |
| Giappone | Ingrediente alimentare; certificazione biologica disponibile | Amido di mais | L’amido nativo figura nella lista degli ingredienti sotto il nome di classe amido; gli amidi chimicamente modificati sono gli additivi alimentari designati e possono essere etichettati con il nome semplificato kako denpun. Il prodotto biologico per il Giappone è certificato secondo gli Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentare; nessuno standard merceologico copre l’amido di mais in quanto tale | Amido di mais | CXS 192-1995, lo Standard generale per gli additivi alimentari, contiene le disposizioni per gli amidi modificati come addensanti e stabilizzanti (INS 14xx) e non per il materiale nativo; i contaminanti rientrano nel CXS 193-1995. I testi sul mais – CXS 153-1985 per il mais (granturco) e CXS 155-1985 per la farina di mais degerminata e i granelli – coprono il cereale e la farina anziché l’amido estratto. |
La conformità dell’amido di mais dipende dal contenuto di amilosio, dall’umidità e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Dove la materia prima è coltivata per l’amido, le regole europee sui contaminanti del regolamento (UE) 2023/915 raggiungono il mais prima dell’amido: le voci generali sulle micotossine del mais non trasformato prevedono una deroga per il grano destinato alla macinazione a umido, con limiti separati per i prodotti della macinazione del mais. Confermate la denominazione legale, lo stato biologico e l’uso consentito con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Ingrediente alimentare, biologico certificato; non disciplinato come additivo alimentare | Amido di mais | L’etichettatura segue il regolamento (UE) n. 1169/2011 e l’ingrediente può essere dichiarato come amido di mais o come amido; il mais non è un cereale contenente glutine, quindi non va indicata alcuna fonte cerealicola, e una dichiarazione senza glutine è disciplinata dal regolamento (UE) n. 828/2014. La certificazione biologica rientra nel regolamento (UE) 2018/848. L’amido nativo è un ingrediente alimentare e non un additivo alimentare, quindi il regolamento sugli additivi (CE) n. 1333/2008 non si applica ad esso; sono i gradi modificati quelli che riportano numeri E. |
| Stati Uniti | Biologico certificato; ingrediente alimentare convenzionale | Amido di mais | Lo stato biologico è certificato ai sensi delle norme biologiche USDA (7 CFR part 205). La norma dell’FDA sugli amidi alimentari modificati (21 CFR 172.892) non specifica alcuna particolare fonte botanica dell’amido alimentare. Una dichiarazione senza glutine deve rispettare il 21 CFR 101.91 (sotto 20 ppm). |
| Giappone | Ingrediente alimentare; certificazione biologica disponibile | Amido di mais | L’amido nativo figura nella lista degli ingredienti sotto il nome di classe amido; gli amidi chimicamente modificati sono gli additivi alimentari designati e possono essere etichettati con il nome semplificato kako denpun. Il prodotto biologico per il Giappone è certificato secondo gli Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentare; nessuno standard merceologico copre l’amido di mais in quanto tale | Amido di mais | CXS 192-1995, lo Standard generale per gli additivi alimentari, contiene le disposizioni per gli amidi modificati come addensanti e stabilizzanti (INS 14xx) e non per il materiale nativo; i contaminanti rientrano nel CXS 193-1995. I testi sul mais – CXS 153-1985 per il mais (granturco) e CXS 155-1985 per la farina di mais degerminata e i granelli – coprono il cereale e la farina anziché l’amido estratto. |
La conformità dell’amido di mais dipende dal contenuto di amilosio, dall’umidità e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Dove la materia prima è coltivata per l’amido, le regole europee sui contaminanti del regolamento (UE) 2023/915 raggiungono il mais prima dell’amido: le voci generali sulle micotossine del mais non trasformato prevedono una deroga per il grano destinato alla macinazione a umido, con limiti separati per i prodotti della macinazione del mais. Confermate la denominazione legale, lo stato biologico e l’uso consentito con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Applicazioni per tipo
Amido di mais biologico normale
- Salse, sughi e ripieni per torte (fornisce un forte addensamento)
- Lieviti in polvere e preparati secchi
- Pastelle per tempura e rivestimenti
- Budini e creme (richiede cottura per attivarsi)
Amido di mais ceroso biologico
- Piatti surgelati e piatti pronti (eccellente stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento)
- Yogurt, creme e gelati, sia lattiero-caseari che a base vegetale
- Zuppe limpide e ripieni di frutta lucidi
- Carni lavorate e analoghi vegetariani (ritenzione dell’umidità)
Scelta del formato e del grado
Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: se il gel deve essere limpido e se il prodotto finito è congelato. Entrambe derivano dall’applicazione e non dall’etichetta.
- Amido di mais biologico standard – circa il 25% di amilosio; forma un gel fermo e opaco al raffreddamento ed è il taglio per salse, sughi, ripieni di torte salate e pastelle per tempura
- Amido di mais ceroso biologico – oltre il 95% di amilopectina, che dà una pasta da limpida a traslucida, la base di zuppe chiare, ripieni di frutta lucidi e alternative ai latticini
- Comportamento al congelamento e scongelamento – il taglio regolare è soggetto a sineresi al congelamento mentre il taglio ceroso la resiste, quindi una distribuzione refrigerata o congelata decide la scelta prima di ogni altra considerazione
- Limpidezza della pasta – dove il ripieno si vede attraverso la confezione, il ceroso è l’unico dei due tagli che lo mantiene trasparente
- Forza del gel – il taglio regolare è quello da scegliere quando si vuole una gelificazione ferma; il taglio ceroso dà invece una pasta morbida e coesa
- Valori microbiologici – conta microbica totale ≤5.000 UFC/g e E. coli assente in 10 g sono le voci più restrittive della specifica sopra riportata, quindi il certificato di lotto va letto rispetto a queste e non rispetto a un valore generico di amido
Nota di movimentazione: I due tagli non sono intercambiabili a parità di dosaggio. Sostituire il regolare con il ceroso cambia sia la viscosità in linea sia la struttura del gel finito, quindi un cambio va ritestato nel prodotto anziché convertito con un rapporto.
Ogni taglio è dichiarato per lotto, e il certificato biologico e la documentazione non-OGM seguono il lotto spedito. Indicateci l’applicazione, se il prodotto è congelato e la limpidezza richiesta dalla confezione, e vi quoteremo il taglio adatto.
Scelta del formato e del grado
Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: se il gel deve essere limpido e se il prodotto finito è congelato. Entrambe derivano dall’applicazione e non dall’etichetta.
- Amido di mais biologico standard – circa il 25% di amilosio; forma un gel fermo e opaco al raffreddamento ed è il taglio per salse, sughi, ripieni di torte salate e pastelle per tempura
- Amido di mais ceroso biologico – oltre il 95% di amilopectina, che dà una pasta da limpida a traslucida, la base di zuppe chiare, ripieni di frutta lucidi e alternative ai latticini
- Comportamento al congelamento e scongelamento – il taglio regolare è soggetto a sineresi al congelamento mentre il taglio ceroso la resiste, quindi una distribuzione refrigerata o congelata decide la scelta prima di ogni altra considerazione
- Limpidezza della pasta – dove il ripieno si vede attraverso la confezione, il ceroso è l’unico dei due tagli che lo mantiene trasparente
- Forza del gel – il taglio regolare è quello da scegliere quando si vuole una gelificazione ferma; il taglio ceroso dà invece una pasta morbida e coesa
- Valori microbiologici – conta microbica totale ≤5.000 UFC/g e E. coli assente in 10 g sono le voci più restrittive della specifica sopra riportata, quindi il certificato di lotto va letto rispetto a queste e non rispetto a un valore generico di amido
Nota di movimentazione: I due tagli non sono intercambiabili a parità di dosaggio. Sostituire il regolare con il ceroso cambia sia la viscosità in linea sia la struttura del gel finito, quindi un cambio va ritestato nel prodotto anziché convertito con un rapporto.
Ogni taglio è dichiarato per lotto, e il certificato biologico e la documentazione non-OGM seguono il lotto spedito. Indicateci l’applicazione, se il prodotto è congelato e la limpidezza richiesta dalla confezione, e vi quoteremo il taglio adatto.
Perché scegliere il nostro amido di mais biologico?
I nostri amidi di mais sono prodotti da mais biologico certificato, coltivato senza pesticidi o fertilizzanti sintetici. La lavorazione avviene in impianti conformi GMP e controllati per gli allergeni, utilizzando esclusivamente metodi di separazione fisica, senza modifiche chimiche o solventi.
Ogni lotto è completamente tracciabile e accompagnato da documentazione che include Certificato di Analisi (CoA), Certificato Biologico, Dichiarazione di assenza di glutine e SDS, garantendo un’integrazione senza soluzione di continuità nei vostri sistemi di qualità e conformità normativa.
Confezionamento disponibile: sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare; opzioni di big bag sfusi (500–1.000 kg) disponibili per clienti industriali.
FAQ
Q: L’amido ceroso può sostituire l’amido di tapioca?
Q: Confronto dell’indice glicemico?
Q: MOQ per i campioni?
Q: Opzioni pre-gelatinizzate?
Imballaggio
