Offriamo due amidi di mais certificati biologici e ad alte prestazioni: Amido di mais biologico normale e Amido di mais ceroso biologico, entrambi derivati da mais non-GMO coltivato biologicamente secondo rigorose pratiche di agricoltura sostenibile. Questi amidi nativi fungono da addensanti, stabilizzanti e texturizzanti versatili in applicazioni alimentari, di bevande e di cura personale, soddisfacendo le esigenze delle formulazioni clean-label, senza glutine e a basso rischio allergenico.
Sebbene entrambi siano polveri bianche, inodori e dal sapore neutro, differiscono in modo significativo nella composizione amilosio/amilopectina, dando luogo a proprietà funzionali distinte, adatte a diverse esigenze di lavorazione.
Panoramica del prodotto
Amido di mais biologico normale
Estratto da mais dentato standard, questo amido contiene circa 25% di amilosio e 75% di amilopectina. Forma gel compatti e opachi al raffreddamento e offre un forte potere addensante a temperature moderate. Ideale per salse, sughi e prodotti da forno dove struttura e viscosità sono fondamentali.
Amido di mais ceroso biologico
Proveniente da mais ceroso (una varietà naturale mutante), questo amido è composto da >95% di amilopectina e praticamente privo di amilosio. Produce paste limpide, coese e stabili ai cicli di congelamento-scongelamento, con eccellente resistenza alla sineresi. Preferito per alimenti surgelati, alternative ai latticini e prodotti che richiedono una lunga durata di conservazione e una consistenza liscia.
Principali vantaggi funzionali
- Naturalmente senza glutine, privo di allergeni e vegano
- Sapore e odore neutri: non interferisce con il sapore del prodotto
- Nessuna modifica chimica: conforme agli standard biologici e clean-label
- Eccellente dispersibilità in acqua fredda (quando si utilizzano versioni pre-gelatinizzate)
- Entrambi i tipi sono riconosciuti GRAS e approvati a livello globale per l’uso alimentare
Specifiche tecniche
| Parametro | Amido di mais biologico normale | Amido di mais ceroso biologico |
|---|---|---|
| Fonte | Mais dentato biologico | Mais ceroso biologico |
| Aspetto | Polvere fine, da bianca a biancastra | Polvere fine, da bianca a biancastra |
| Odore e sapore | Inodore, insapore | Inodore, insapore |
| Contenuto di amido (su sostanza secca) | ≥85% | ≥85% |
| Contenuto di umidità | ≤14% | ≤14% |
| pH (sospensione al 10%) | 5.0 – 7.0 | 5.0 – 7.0 |
| Contenuto di ceneri | ≤0.4% | ≤0.4% |
| Proteine (N × 6.25) | ≤0.3% | ≤0.3% |
| Contenuto di grassi | ≤0.1% | ≤0.1% |
| Contenuto di amilosio | ~25% | <5% |
| Limpidità della pasta | Opaca | Da limpida a traslucida |
| Stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento | Scarsa (probabile sineresi) | Eccellente (sineresi minima) |
| Resistenza del gel | Gel compatto al raffreddamento | Pasta morbida e coesa |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato sigillato, in luogo fresco e asciutto) | 24 mesi (conservato sigillato, in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | ||
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | ||
| – Conta totale su piastra | ≤5,000 CFU/g | ≤5,000 CFU/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 CFU/g | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Assente in 10 g | Assente in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g | Assente in 25 g |
| Certificazioni | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), certificato senza glutine (<5 ppm), privo di allergeni (lavorato in impianto dedicato) | Uguali a quelli dell’amido di mais normale |
Tutte le analisi sono eseguite in laboratori accreditati ISO 17025 utilizzando metodi standard AOAC, ISO e AACC. Conforme alla FDA 21 CFR, al Regolamento UE (CE) n. 1333/2008 e allo Standard Codex per gli Amidi (CODEX STAN 193).
Applicazioni per tipo
Amido di mais biologico normale
- Salse, sughi e ripieni per torte (fornisce un forte addensamento)
- Lieviti in polvere e preparati secchi
- Pastelle per tempura e rivestimenti
- Budini e creme (richiede cottura per attivarsi)
Amido di mais ceroso biologico
- Piatti surgelati e piatti pronti (eccellente stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento)
- Yogurt, creme e gelati, sia lattiero-caseari che a base vegetale
- Zuppe limpide e ripieni di frutta lucidi
- Carni lavorate e analoghi vegetariani (ritenzione dell’umidità)
Perché scegliere il nostro amido di mais biologico?
I nostri amidi di mais sono prodotti da mais biologico certificato, coltivato senza pesticidi o fertilizzanti sintetici. La lavorazione avviene in impianti conformi GMP e controllati per gli allergeni, utilizzando esclusivamente metodi di separazione fisica, senza modifiche chimiche o solventi.
Ogni lotto è completamente tracciabile e accompagnato da documentazione che include Certificato di Analisi (CoA), Certificato Biologico, Dichiarazione di assenza di glutine e SDS, garantendo un’integrazione senza soluzione di continuità nei vostri sistemi di qualità e conformità normativa.
Confezionamento disponibile: sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare; opzioni di big bag sfusi (500–1,000 kg) disponibili per clienti industriali.
FAQ
Q: L’amido ceroso può sostituire l’amido di tapioca?
Q: Confronto dell’indice glicemico?
Q: MOQ per i campioni?
Q: Opzioni pre-gelatinizzate?
Imballaggio
