Il nostro maltitolo in polvere è un alcol zuccherino (poliolo) ad elevata purezza prodotto mediante idrogenazione catalitica del maltosio derivato da amido di mais o frumento non-GMO (lavorato senza glutine). Con un contenuto di maltitolo ≥98% e un profilo di dolcezza pari al 90% del saccarosio, offre un gusto pulito, simile allo zucchero, senza il retrogusto amaro comune ad altri polioli.
A differenza dei dolcificanti artificiali, il maltitolo è stabile al calore, non cariogeno e adatto all’etichettatura “senza zucchero” e “senza zuccheri aggiunti”—rendendolo la scelta preferita per confetteria premium, alimenti a basso indice glicemico e applicazioni di panificazione clean-label.
Nota: la nostra versione derivata dal frumento subisce una rigorosa rimozione e analisi del glutine (<5 ppm), ma offriamo anche una opzione a base di mais per requisiti rigorosi senza glutine.
Cos’è il maltitolo?
Il maltitolo (C₁₂H₂₄O₁₁) è un alcol disaccaridico formato dalla riduzione del maltosio. Il nostro maltitolo in polvere è prodotto secondo protocolli che utilizzano catalizzatori di idrogenazione di qualità alimentare, seguiti da cristallizzazione ed essiccazione—senza solventi sintetici, agenti sbiancanti o modificazioni chimiche.
Il prodotto finale si presenta come cristalli fini, bianchi e scorrevoli, con eccellente solubilità e igroscopicità minima, ideale per formulazioni secche e semi-umide.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
Il maltitolo compare con diversi nomi nelle specifiche, nei testi farmacopeici e nella letteratura dei fornitori, e il termine usato in un documento può segnalare se si intende la polvere cristallina o lo sciroppo. L’elenco che segue copre i nomi che ricorrono più spesso nelle richieste, nelle schede tecniche e nei documenti doganali.
- Maltitoli (E 965(i) / INS 965, CAS 585-88-6) – la denominazione UE della famiglia di additivi con la voce specifica del prodotto cristallino, citata con il numero INS Codex e il numero CAS sulle specifiche e sui documenti doganali
- 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol – il nome chimico sistematico riportato nelle monografie in stile JECFA e nelle schede farmacopeiche
- Maltitolo cristallino – la designazione commerciale del grado in polvere, usata per distinguerlo dallo sciroppo
- Maltisorb – un nome commerciale del maltitolo cristallino che si trova ancora nelle guide di formulazione e nella letteratura più datata dei fornitori
- Amalty – il nome commerciale con cui il maltitolo cristallino è stato commercializzato per la prima volta in Asia, ancora citato in alcune richieste
- Poliolo disaccaridico (alcol dello zucchero) – la descrizione di classe usata quando un documento indica il gruppo anziché la singola sostanza
Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla scheda di specifica, e la specifica deve indicare la base secca e il metodo di saggio. Il maltitolo in polvere e il maltitolo in sciroppo sono articoli distinti all’interno della stessa famiglia di numero E, quindi il grado, il contenuto su base secca e la fonte botanica devono essere allineati prima di trattare i due come equivalenti.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
Il maltitolo compare con diversi nomi nelle specifiche, nei testi farmacopeici e nella letteratura dei fornitori, e il termine usato in un documento può segnalare se si intende la polvere cristallina o lo sciroppo. L’elenco che segue copre i nomi che ricorrono più spesso nelle richieste, nelle schede tecniche e nei documenti doganali.
- Maltitoli (E 965(i) / INS 965, CAS 585-88-6) – la denominazione UE della famiglia di additivi con la voce specifica del prodotto cristallino, citata con il numero INS Codex e il numero CAS sulle specifiche e sui documenti doganali
- 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol – il nome chimico sistematico riportato nelle monografie in stile JECFA e nelle schede farmacopeiche
- Maltitolo cristallino – la designazione commerciale del grado in polvere, usata per distinguerlo dallo sciroppo
- Maltisorb – un nome commerciale del maltitolo cristallino che si trova ancora nelle guide di formulazione e nella letteratura più datata dei fornitori
- Amalty – il nome commerciale con cui il maltitolo cristallino è stato commercializzato per la prima volta in Asia, ancora citato in alcune richieste
- Poliolo disaccaridico (alcol dello zucchero) – la descrizione di classe usata quando un documento indica il gruppo anziché la singola sostanza
Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla scheda di specifica, e la specifica deve indicare la base secca e il metodo di saggio. Il maltitolo in polvere e il maltitolo in sciroppo sono articoli distinti all’interno della stessa famiglia di numero E, quindi il grado, il contenuto su base secca e la fonte botanica devono essere allineati prima di trattare i due come equivalenti.
Specifiche tecniche
| Parametro | Maltitolo in polvere |
|---|---|
| Opzioni di origine | Amido di mais o amido di frumento (senza glutine) |
| Aspetto | Polvere bianca, cristallina e scorrevole |
| Odore & sapore | Inodoro; dolce, con effetto rinfrescante (lieve) |
| Contenuto di maltitolo (base secca) | ≥98.0% (metodo HPLC) |
| Contenuto di umidità | ≤0.5% |
| pH (soluzione al 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Rotazione ottica specifica | +128° a +132° |
| Punto di fusione | 148 – 152°C |
| Densità apparente | 0.60 – 0.80 g/mL |
| Dimensione delle particelle (D[90]) | ≤250 µm (standard); macinazione personalizzata disponibile |
| Zuccheri residui (glucosio + maltosio) | ≤1.0% |
| Contenuto di ceneri | ≤0.1% |
| Durata di conservazione | 36 mesi (conservato sigillato in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Carica microbica totale | ≤1.000 UFC/g |
| – Lieviti & muffe | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Assente in 1 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | Versione di mais: senza glutine, senza soia, senza latticini Versione di frumento: lavorata a <5 ppm di glutine (non certificata senza glutine salvo diversa specifica) |
| Certificazioni | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (available), Gluten-Free Certified (solo versione di mais) |
Metodi analitici: HPLC secondo gli standard USP/EP. Autorizzato nell’UE ai sensi del Regolamento (CE) n. 1333/2008 (E 965), con criteri di purezza nel Regolamento (UE) n. 231/2012; negli Stati Uniti il maltitolo è self-affirmed GRAS ed è elencato nell’inventario “Substances Added to Food” della FDA; JECFA ha assegnato un ADI di “not specified”.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Dolcificante autorizzato (E 965) | Maltitoli (E 965(i) maltitolo; E 965(ii) sciroppo di maltitolo) | Elencato nell’elenco dell’Unione dell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 come poliolo del Gruppo IV, con criteri di purezza nel regolamento (UE) n. 231/2012; il materiale cristallino è la voce E 965(i) mentre lo sciroppo è una voce separata, quindi vanno verificati sia la voce sia la categoria alimentare. La rivalutazione dei maltitoli da parte dell’EFSA è in corso, e gli alimenti con più del 10% di polioli aggiunti rientrano nell’obbligo di avvertenza lassativa del regolamento (UE) n. 1169/2011. |
| Stati Uniti | GRAS (autoconfermato) | Maltitolo | Il maltitolo è usato negli Stati Uniti sulla base di uno status GRAS autoconfermato e non tramite un regolamento che lo elenca come additivo alimentare; l’etichettatura statunitense lo conta a 2.1 kcal/g ed è uno degli alcoli dello zucchero elencati in 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(A), la disposizione che stabilisce le condizioni per una dichiarazione “non favorisce la carie dentale”. |
| Giappone | Additivo alimentare consentito | Maltitolo | Gli additivi alimentari in Giappone sono disciplinati dal Food Sanitation Act, che richiede che una sostanza compaia nell’elenco degli additivi designati o nell’elenco degli additivi alimentari esistenti; il maltitolo è usato come dolcificante e agente di volume in formulazioni a ridotto contenuto di zucchero, e ogni partita importata passa attraverso la notifica alla stazione di quarantena del MHLW. |
| Codex Alimentarius | Additivo alimentare; consentito conformemente alle BFP | Maltitolo (INS 965(i)) | Il JECFA ha valutato il maltitolo e lo sciroppo di maltitolo e ha assegnato a entrambi una DGA “non specificata”; i polioli figurano nello Standard generale per gli additivi alimentari (CXS 192-1995), dove sono consentiti negli alimenti in generale, conformemente alle buone pratiche di fabbricazione. |
La conformità dipende dal contenuto su base secca, dagli zuccheri residui e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Confermate la denominazione legale, l’origine botanica dichiarata in etichetta e la categoria consentita con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Dolcificante autorizzato (E 965) | Maltitoli (E 965(i) maltitolo; E 965(ii) sciroppo di maltitolo) | Elencato nell’elenco dell’Unione dell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 come poliolo del Gruppo IV, con criteri di purezza nel regolamento (UE) n. 231/2012; il materiale cristallino è la voce E 965(i) mentre lo sciroppo è una voce separata, quindi vanno verificati sia la voce sia la categoria alimentare. La rivalutazione dei maltitoli da parte dell’EFSA è in corso, e gli alimenti con più del 10% di polioli aggiunti rientrano nell’obbligo di avvertenza lassativa del regolamento (UE) n. 1169/2011. |
| Stati Uniti | GRAS (autoconfermato) | Maltitolo | Il maltitolo è usato negli Stati Uniti sulla base di uno status GRAS autoconfermato e non tramite un regolamento che lo elenca come additivo alimentare; l’etichettatura statunitense lo conta a 2.1 kcal/g ed è uno degli alcoli dello zucchero elencati in 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(A), la disposizione che stabilisce le condizioni per una dichiarazione “non favorisce la carie dentale”. |
| Giappone | Additivo alimentare consentito | Maltitolo | Gli additivi alimentari in Giappone sono disciplinati dal Food Sanitation Act, che richiede che una sostanza compaia nell’elenco degli additivi designati o nell’elenco degli additivi alimentari esistenti; il maltitolo è usato come dolcificante e agente di volume in formulazioni a ridotto contenuto di zucchero, e ogni partita importata passa attraverso la notifica alla stazione di quarantena del MHLW. |
| Codex Alimentarius | Additivo alimentare; consentito conformemente alle BFP | Maltitolo (INS 965(i)) | Il JECFA ha valutato il maltitolo e lo sciroppo di maltitolo e ha assegnato a entrambi una DGA “non specificata”; i polioli figurano nello Standard generale per gli additivi alimentari (CXS 192-1995), dove sono consentiti negli alimenti in generale, conformemente alle buone pratiche di fabbricazione. |
La conformità dipende dal contenuto su base secca, dagli zuccheri residui e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Confermate la denominazione legale, l’origine botanica dichiarata in etichetta e la categoria consentita con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Applicazioni
- Cioccolato senza zucchero: previene la fioritura (bloom), garantisce una sensazione in bocca vellutata
- Prodotti da forno: trattiene l’umidità, imbrunisce come lo zucchero (reazione di Maillard limitata)
- Caramelle dure & morbide: l’elevata solubilità consente consistenze trasparenti e non appiccicose
- Gomme da masticare & pastiglie: dolcezza di lunga durata, indicazioni per la salute dentale
- Barrette nutrizionali & compresse: legante e dolcificante in un’unica soluzione
- Gelato & dessert congelati: abbassa il punto di congelamento, migliora la servibilità
Scelta del formato e del grado
Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: quale fonte botanica e quale macinatura. Entrambe derivano dalla formulazione e dalla politica sugli allergeni e non dall’etichetta.
- Derivato dall’amido di mais – la via predefinita per formulazioni senza glutine e sensibili agli allergeni, dove il certificato senza glutine deve reggere senza ulteriori prove di processo
- Derivato da amido di frumento – la via in cui il glutine è stato rimosso fino a sotto 5 ppm, scelta quando la fonte è imposta dalla filiera e la dichiarazione sul glutine può essere supportata lotto per lotto
- Macinatura standard – il cristallo scorrevole con D[90] di 250 µm o inferiore, per confetteria, cioccolato e miscele secche dove contano la scorrevolezza e la velocità di dissoluzione
- Polvere fine macinata su misura – la via verso la comprimibilità e le miscele secche, dove una distribuzione granulometrica più stretta controlla la segregazione e la comprimibilità
- Grado cristallizzato ad alta purezza – scelto quando il contenuto su base secca deve restare al 98.0% o superiore e gli zuccheri residui sotto l’1.0%
Nota di movimentazione: Il maltitolo si comporta come lo zucchero nel volume ma non nell’umidità, quindi una sostituzione 1:1 comporta di norma la riduzione del liquido aggiunto, e la polvere va comunque in un imballo che protegge dall’umidità.
Indicateci la fonte, l’applicazione e il processo quando richiedete un campione, e vi quoteremo la fonte e la macinatura adatte. I valori della tabella di specifica sopra riportata sono quelli rispetto ai quali viene redatto il certificato di analisi.
Scelta del formato e del grado
Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: quale fonte botanica e quale macinatura. Entrambe derivano dalla formulazione e dalla politica sugli allergeni e non dall’etichetta.
- Derivato dall’amido di mais – la via predefinita per formulazioni senza glutine e sensibili agli allergeni, dove il certificato senza glutine deve reggere senza ulteriori prove di processo
- Derivato da amido di frumento – la via in cui il glutine è stato rimosso fino a sotto 5 ppm, scelta quando la fonte è imposta dalla filiera e la dichiarazione sul glutine può essere supportata lotto per lotto
- Macinatura standard – il cristallo scorrevole con D[90] di 250 µm o inferiore, per confetteria, cioccolato e miscele secche dove contano la scorrevolezza e la velocità di dissoluzione
- Polvere fine macinata su misura – la via verso la comprimibilità e le miscele secche, dove una distribuzione granulometrica più stretta controlla la segregazione e la comprimibilità
- Grado cristallizzato ad alta purezza – scelto quando il contenuto su base secca deve restare al 98.0% o superiore e gli zuccheri residui sotto l’1.0%
Nota di movimentazione: Il maltitolo si comporta come lo zucchero nel volume ma non nell’umidità, quindi una sostituzione 1:1 comporta di norma la riduzione del liquido aggiunto, e la polvere va comunque in un imballo che protegge dall’umidità.
Indicateci la fonte, l’applicazione e il processo quando richiedete un campione, e vi quoteremo la fonte e la macinatura adatte. I valori della tabella di specifica sopra riportata sono quelli rispetto ai quali viene redatto il certificato di analisi.
Perché scegliere il nostro maltitolo?
Ci approvvigioniamo solo da aziende agricole certificate e utilizziamo linee di produzione dedicate per prevenire la contaminazione incrociata. Il nostro processo di idrogenazione evita i residui di nichel grazie a una filtrazione avanzata, e ogni lotto viene testato per purezza, allergeni e metalli pesanti.
Etichettiamo chiaramente l’origine botanica (mais o frumento) per supportare le vostre esigenze di conformità e trasparenza verso i consumatori.
Imballaggi disponibili:
- Sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento in PE
- FIBC da 500 kg–1.000 kg per utenti industriali
- Granulometria personalizzata (macinazione fine o grossolana) su richiesta
FAQ
Q: Il maltitolo in polvere è sicuro per i diabetici?
Q: Come si confronta il maltitolo con eritritolo o xilitolo?
Q: Può sostituire lo zucchero in rapporto 1:1 nelle ricette?
Q: Provoca disturbi digestivi?
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