Il nostro maltitolo in polvere è un alcol zuccherino (poliolo) ad elevata purezza prodotto mediante idrogenazione catalitica del maltosio derivato da amido di mais o frumento non-GMO (lavorato senza glutine). Con un contenuto di maltitolo ≥98% e un profilo di dolcezza pari al 90% del saccarosio, offre un gusto pulito, simile allo zucchero, senza il retrogusto amaro comune ad altri polioli.
A differenza dei dolcificanti artificiali, il maltitolo è stabile al calore, non cariogeno e adatto all’etichettatura “senza zucchero” e “senza zuccheri aggiunti”—rendendolo la scelta preferita per confetteria premium, alimenti a basso indice glicemico e applicazioni di panificazione clean-label.
Nota: la nostra versione derivata dal frumento subisce una rigorosa rimozione e analisi del glutine (<5 ppm), ma offriamo anche una opzione a base di mais per requisiti rigorosi senza glutine.
Cos’è il maltitolo?
Il maltitolo (C₁₂H₂₄O₁₁) è un alcol disaccaridico formato dalla riduzione del maltosio. Il nostro maltitolo in polvere è prodotto secondo protocolli che utilizzano catalizzatori di idrogenazione di qualità alimentare, seguiti da cristallizzazione ed essiccazione—senza solventi sintetici, agenti sbiancanti o modificazioni chimiche.
Il prodotto finale si presenta come cristalli fini, bianchi e scorrevoli, con eccellente solubilità e igroscopicità minima, ideale per formulazioni secche e semi-umide.
Benefici funzionali e per la salute principali
- Elevata equivalenza di dolcezza: ~90% del saccarosio, con gusto pulito
- Basso indice glicemico (IG ≈ 35-50): adatto a diete per diabetici e a basso contenuto di zuccheri
- Non cariogeno: non favorisce la carie dentale (approvato da EFSA & FDA per le indicazioni dentarie)
- Stabile al calore: resiste a cottura al forno, tostatura e temperaggio del cioccolato (punto di fusione: 148–152°C)
- Agente di carica: fornisce volume e consistenza come lo zucchero—ideale per caramelle dure e compresse
- Fermentazione parziale: parzialmente fermentato nel colon; a dosi moderate
Nota digestiva: come tutti i polioli, un’assunzione eccessiva (>20–30 g per porzione) può causare effetti lassativi nelle persone sensibili. Assunzione giornaliera raccomandata: ≤50 g.
Specifiche tecniche
| Parametro | Maltitolo in polvere |
|---|---|
| Opzioni di origine | Amido di mais o amido di frumento (senza glutine) |
| Aspetto | Polvere bianca, cristallina e scorrevole |
| Odore & sapore | Inodoro; dolce, con effetto rinfrescante (lieve) |
| Contenuto di maltitolo (base secca) | ≥98.0% (metodo HPLC) |
| Contenuto di umidità | ≤0.5% |
| pH (soluzione al 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Rotazione ottica specifica | +128° a +132° |
| Punto di fusione | 148 – 152°C |
| Densità apparente | 0.60 – 0.80 g/mL |
| Dimensione delle particelle (D[90]) | ≤250 µm (standard); macinazione personalizzata disponibile |
| Zuccheri residui (glucosio + maltosio) | ≤1.0% |
| Contenuto di ceneri | ≤0.1% |
| Durata di conservazione | 36 mesi (conservato sigillato in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Carica microbica totale | ≤1,000 CFU/g |
| – Lieviti & muffe | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Assente in 1 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | Versione di mais: senza glutine, senza soia, senza latticini Versione di frumento: lavorata a <5 ppm di glutine (non certificata senza glutine salvo diversa specifica) |
| Certificazioni | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (available), Gluten-Free Certified (solo versione di mais) |
Metodi analitici: HPLC secondo gli standard USP/EP. Conforme alla FDA 21 CFR 184.1555 (GRAS), al Regolamento (CE) n. 1133/2008 e alle specifiche JECFA.
Applicazioni
- Cioccolato senza zucchero: previene la fioritura (bloom), garantisce una sensazione in bocca vellutata
- Prodotti da forno: trattiene l’umidità, imbrunisce come lo zucchero (reazione di Maillard limitata)
- Caramelle dure & morbide: l’elevata solubilità consente consistenze trasparenti e non appiccicose
- Gomme da masticare & pastiglie: dolcezza di lunga durata, indicazioni per la salute dentale
- Barrette nutrizionali & compresse: legante e dolcificante in un’unica soluzione
- Gelato & dessert congelati: abbassa il punto di congelamento, migliora la servibilità
Perché scegliere il nostro maltitolo?
Ci approvvigioniamo solo da aziende agricole certificate e utilizziamo linee di produzione dedicate per prevenire la contaminazione incrociata. Il nostro processo di idrogenazione evita i residui di nichel grazie a una filtrazione avanzata, e ogni lotto viene testato per purezza, allergeni e metalli pesanti.
Etichettiamo chiaramente l’origine botanica (mais o frumento) per supportare le vostre esigenze di conformità e trasparenza verso i consumatori.
Imballaggi disponibili:
- Sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento in PE
- FIBC da 500 kg–1.000 kg per utenti industriali
- Granulometria personalizzata (macinazione fine o grossolana) su richiesta
FAQ
Q: Il maltitolo in polvere è sicuro per i diabetici?
Q: Come si confronta il maltitolo con eritritolo o xilitolo?
Q: Può sostituire lo zucchero in rapporto 1:1 nelle ricette?
Q: Provoca disturbi digestivi?
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