Il nostro amido di pisello in polvere è un carboidrato raffinato estratto da piselli gialli (Pisum sativum) mediante un delicato processo di separazione a base d’acqua, privo di solventi chimici, solfiti o additivi sintetici. Con il suo sapore neutro, il colore bianco brillante e la consistenza liscia, offre prestazioni superiori di addensamento, gelificazione e legame, in linea con le tendenze clean-label, non-GMO e a base vegetale.
In quanto sottoprodotto della produzione di proteine di pisello, il nostro amido di pisello favorisce l’agricoltura circolare e rappresenta un’alternativa a basso rischio allergenico rispetto agli amidi di mais, frumento e patata.
Cos’è l’amido di pisello?
L’amido di pisello è la frazione amidacea purificata ottenuta durante la macinazione a umido dei piselli gialli spezzati. Il nostro amido di pisello in polvere viene sottoposto a lavaggio, centrifugazione ed essiccazione a bassa temperatura per preservare la struttura granulare nativa, ottenendo un prodotto con un rapporto equilibrato amilosio/amilopectina (~30% amilosio) che garantisce:
- Sviluppo di viscosità moderata
- Buona resistenza del gel
- Eccellente stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento
- Elevata trasparenza in gel e salse
A differenza degli amidi modificati, il nostro prodotto è nativo (non modificato) e conforme agli standard internazionali di etichettatura «senza ingredienti artificiali».
Principali benefici funzionali
- Sapore e odore neutri: nessuna nota sgradevole di legume o terrosa
- Naturalmente senza glutine e ipoallergenico: sicuro per celiaci e consumatori sensibili
- Non-GMO e vegano: certificato a base vegetale
- Elevata trasparenza: forma gel da traslucidi a opachi, ideali per salse limpide e ripieni per torte
- Stabile al congelamento: può presentare sineresi in piatti surgelati e dessert a base vegetale
- Buon potere legante: migliora la consistenza di burger vegetali, nuggets e analoghi della carne
- Conforme clean-label: indicato semplicemente come «amido di pisello» nell’elenco degli ingredienti
Specifiche tecniche
| Parametro | Amido di pisello in polvere |
|---|---|
| Fonte botanica | Piselli gialli (Pisum sativum) |
| Aspetto | Polvere bianca brillante, fine e a scorrimento libero |
| Odore e sapore | Inodore; neutro, senza retrogusto |
| Contenuto di amido (su sostanza secca) | ≥85% |
| Contenuto di umidità | ≤12.0% |
| Proteine (N × 6.25) | ≤1.0% |
| Contenuto di ceneri | ≤0.5% |
| pH (sospensione al 10%) | 6.0 – 7.5 |
| Bianchezza (valore L)* | ≥92 (scala CIE Lab*) |
| Dimensione delle particelle (D[4,3]) | 15–25 µm |
| Viscosità della pasta (Brabender, 95°C) | 300–600 BU (varia in base al lotto) |
| Resistenza del gel (gel al 10%, 24h a 4°C) | Compatto, senza sineresi |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato sigillato in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.2 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Conta totale su piastra | ≤10,000 CFU/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Assente in 1 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | Senza glutine (<5 ppm), senza soia, senza latticini, senza frutta a guscio, senza mais |
| Certificazioni | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), certificato senza glutine |
Metodi analitici: AOAC per umidità/proteine; ISO 6647 per il contenuto di amido; Brabender Viscoamylograph per il profilo di gelatinizzazione.
Applicazioni
- Carne e pesce a base vegetale: lega l’umidità, migliora la consistenza e la succosità
- Prodotti da forno senza glutine: migliora la struttura della mollica in pane, torte e pasticceria
- Salse, sughi e zuppe: conferisce una sensazione vellutata in bocca e una finitura lucida
- Alternative ai latticini: stabilizza yogurt e creme a base vegetale
- Alimenti surgelati: previene la formazione di cristalli di ghiaccio e la separazione dell’acqua
- Alimenti per l’infanzia e nutrizione clinica: addensante facilmente digeribile e naturalmente senza glutine
Suggerimento: per una viscosità maggiore o il rigonfiamento in acqua fredda, valutare la miscelazione con amido di ttapioca o arrowroot.
Perché scegliere il nostro amido di pisello?
Il nostro amido è prodotto in impianti dedicati e controllati per gli allergeni. Il processo di estrazione utilizza solo acqua e separazione meccanica, garantendo un amido puro e nativo che soddisfa i più elevati standard di sostenibilità e sicurezza alimentare.
Ogni lotto include la documentazione completa: Certificato di Analisi (CoA), Dichiarazione sugli Allergeni e Scheda di Sicurezza (SDS).
Confezionamento disponibile:
- Sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare
- FIBC (big bag) da 500 kg–1,000 kg per utenti industriali
- Confezionamento personalizzato disponibile su richiesta
FAQ
Q: L’amido di pisello può sostituire l’amido di mais?
Q: L’amido di pisello è adatto alla dieta keto?
Q: Funziona nelle ricette a freddo?
Q: Questo prodotto è privo di allergeni?
Q: Offrite prezzi all’ingrosso?
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