Il nostro amido di pisello in polvere è un carboidrato raffinato estratto da piselli gialli (Pisum sativum) mediante un delicato processo di separazione a base d’acqua, privo di solventi chimici, solfiti o additivi sintetici. Con il suo sapore neutro, il colore bianco brillante e la consistenza liscia, offre prestazioni superiori di addensamento, gelificazione e legame, in linea con le tendenze clean-label, non-GMO e a base vegetale.
In quanto sottoprodotto della produzione di proteine di pisello, il nostro amido di pisello favorisce l’agricoltura circolare e rappresenta un’alternativa a basso rischio allergenico rispetto agli amidi di mais, frumento e patata.
Cos’è l’amido di pisello?
L’amido di pisello è la frazione amidacea purificata ottenuta durante la macinazione a umido dei piselli gialli spezzati. Il nostro amido di pisello in polvere viene sottoposto a lavaggio, centrifugazione ed essiccazione a bassa temperatura per preservare la struttura granulare nativa, ottenendo un prodotto con un rapporto equilibrato amilosio/amilopectina (~30% amilosio) che garantisce:
- Sviluppo di viscosità moderata
- Buona resistenza del gel
- Eccellente stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento
- Elevata trasparenza in gel e salse
A differenza degli amidi modificati, il nostro prodotto è nativo (non modificato) e conforme agli standard internazionali di etichettatura «senza ingredienti artificiali».
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
L’amido di pisello viaggia sotto una manciata di nomi, e quello usato in un documento tende a identificare il settore del lettore (reader’s sector): la forma botanica su una dichiarazione cosmetica, il titolo latino su un fascicolo per eccipienti, o il nome di categoria usato quando un acquirente cita gli amidi di legumi come gruppo. L’elenco che segue copre le forme che ricorrono più spesso nelle richieste e nelle schede tecniche.
- Amido di Pisum sativum – la forma con fonte botanica usata nelle dichiarazioni degli ingredienti cosmetici (INCI) e nelle schede tecniche per lo stesso materiale
- Pisi amylum – la forma latina registrata per l’amido di pisello negli elenchi di riferimento degli eccipienti, usata dove si attende una denominazione in stile farmacopeico
- Amido di pisello giallo – il nome commerciale legato alla materia prima, poiché l’amido è separato durante la macinazione a umido dei piselli gialli decorticati
- Amido di legumi – il nome di categoria usato nel settore per gli amidi estratti da piselli, ceci e lenticchie, quando un fornitore descrive il gruppo anziché una sola fonte
- Amido di pisello nativo (non modificato) – la forma fornita qui, distinta dai gradi pregelatinizzati o chimicamente modificati che in alcuni mercati riportano denominazioni di additivi
- Amido di pisello (CAS 9005-25-8) – la voce di registro citata sui certificati di analisi; il numero è condiviso con l’amido in generale, quindi la fonte botanica va indicata separatamente
Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla scheda di specifica, e la scheda deve indicare la fonte botanica, il contenuto di amido e il limite proteico. La farina di pisello e la proteina di pisello non sono lo stesso materiale: entrambe contengono molte più proteine del ≤1.0% consentito da questa specifica, e si comportano in modo diverso in un sistema senza glutine. Quando un documento indica soltanto “amido”, chiedete da quale fonte è stato macinato prima di sostituire un’offerta con un’altra.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
L’amido di pisello viaggia sotto una manciata di nomi, e quello usato in un documento tende a identificare il settore del lettore (reader’s sector): la forma botanica su una dichiarazione cosmetica, il titolo latino su un fascicolo per eccipienti, o il nome di categoria usato quando un acquirente cita gli amidi di legumi come gruppo. L’elenco che segue copre le forme che ricorrono più spesso nelle richieste e nelle schede tecniche.
- Amido di Pisum sativum – la forma con fonte botanica usata nelle dichiarazioni degli ingredienti cosmetici (INCI) e nelle schede tecniche per lo stesso materiale
- Pisi amylum – la forma latina registrata per l’amido di pisello negli elenchi di riferimento degli eccipienti, usata dove si attende una denominazione in stile farmacopeico
- Amido di pisello giallo – il nome commerciale legato alla materia prima, poiché l’amido è separato durante la macinazione a umido dei piselli gialli decorticati
- Amido di legumi – il nome di categoria usato nel settore per gli amidi estratti da piselli, ceci e lenticchie, quando un fornitore descrive il gruppo anziché una sola fonte
- Amido di pisello nativo (non modificato) – la forma fornita qui, distinta dai gradi pregelatinizzati o chimicamente modificati che in alcuni mercati riportano denominazioni di additivi
- Amido di pisello (CAS 9005-25-8) – la voce di registro citata sui certificati di analisi; il numero è condiviso con l’amido in generale, quindi la fonte botanica va indicata separatamente
Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla scheda di specifica, e la scheda deve indicare la fonte botanica, il contenuto di amido e il limite proteico. La farina di pisello e la proteina di pisello non sono lo stesso materiale: entrambe contengono molte più proteine del ≤1.0% consentito da questa specifica, e si comportano in modo diverso in un sistema senza glutine. Quando un documento indica soltanto “amido”, chiedete da quale fonte è stato macinato prima di sostituire un’offerta con un’altra.
Specifiche tecniche
| Parametro | Amido di pisello in polvere |
|---|---|
| Fonte botanica | Piselli gialli (Pisum sativum) |
| Aspetto | Polvere bianca brillante, fine e a scorrimento libero |
| Odore e sapore | Inodore; neutro, senza retrogusto |
| Contenuto di amido (su sostanza secca) | ≥85% |
| Contenuto di umidità | ≤12.0% |
| Proteine (N × 6.25) | ≤1.0% |
| Contenuto di ceneri | ≤0.5% |
| pH (sospensione al 10%) | 6.0 – 7.5 |
| Bianchezza (valore L)* | ≥92 (scala CIE Lab*) |
| Dimensione delle particelle (D[4,3]) | 15–25 µm |
| Viscosità della pasta (Brabender, 95°C) | 300–600 BU (varia in base al lotto) |
| Resistenza del gel (gel al 10%, 24h a 4°C) | Compatto, senza sineresi |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato sigillato in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.2 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Conta totale su piastra | ≤10.000 UFC/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Assente in 1 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | Senza glutine (<5 ppm), senza soia, senza latticini, senza frutta a guscio, senza mais |
| Certificazioni | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), certificato senza glutine |
Metodi analitici: AOAC per umidità/proteine; ISO 6647 per il contenuto di amido; Brabender Viscoamylograph per il profilo di gelatinizzazione.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Ingrediente alimentare; trattato come amido anziché come additivo alimentare | Amido di pisello | La dichiarazione in etichetta segue il regolamento (UE) n. 1169/2011 e può riportare amido di pisello o semplicemente amido. Il pisello non è un cereale contenente glutine, quindi non va indicata alcuna fonte cerealicola, e una dichiarazione senza glutine è disciplinata dal regolamento (UE) n. 828/2014. La storia d’uso e il processo determinano lo status di nuovo alimento: il regolamento (UE) 2015/2283 riguarda un processo di produzione non utilizzato nell’Unione prima del 15 maggio 1997 che modifica la composizione o la struttura del materiale, quindi lo status di un processo specifico va confermato per il mercato di destinazione. I gradi biologici sono coperti dal regolamento (UE) 2018/848. L’amido nativo è un ingrediente alimentare e non un additivo alimentare, quindi il regolamento sugli additivi (CE) n. 1333/2008 non si applica ad esso; sono i gradi modificati quelli che riportano numeri E. |
| Stati Uniti | Ingrediente alimentare convenzionale; non si applica alcuna autorizzazione specifica per l’amido | Amido di pisello | La norma dell’FDA sugli amidi alimentari modificati (21 CFR 172.892) non specifica alcuna particolare fonte botanica dell’amido alimentare. Il pisello non è uno dei principali allergeni alimentari che devono essere dichiarati ai sensi della sezione 403(w) del Federal Food, Drug, and Cosmetic Act. Una dichiarazione senza glutine deve rispettare il 21 CFR 101.91 (sotto 20 ppm). |
| Giappone | Ingrediente alimentare; gestito come ingrediente anziché come additivo designato | Amido di pisello | L’amido nativo figura nella lista degli ingredienti sotto il nome di classe amido; gli amidi chimicamente modificati sono gli additivi alimentari designati e possono essere etichettati con il nome semplificato kako denpun. Il prodotto biologico per il Giappone è certificato secondo gli Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentare; nessuno standard merceologico copre l’amido di pisello | Amido di pisello | CXS 192-1995, lo Standard generale per gli additivi alimentari, contiene le disposizioni per gli amidi modificati come addensanti e stabilizzanti (INS 14xx) e non per il materiale nativo; i contaminanti rientrano nel CXS 193-1995. Nemmeno gli amidi di legumi sono coperti da uno standard merceologico Codex, quindi l’amido in sé è scambiato in base ai testi generali e alla specifica contrattuale. |
La conformità dell’amido di pisello dipende dal contenuto di amido, dalle proteine residue e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. I due numeri che decidono la maggior parte dei progetti a base vegetale e senza glutine sono il valore di ≥85% di amido e quello di ≤1.0% di proteine, poiché il secondo determina come il materiale si comporta in un sistema che deve restare sotto una soglia di allergeni e glutine. Confermate la denominazione legale e l’uso consentito con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Ingrediente alimentare; trattato come amido anziché come additivo alimentare | Amido di pisello | La dichiarazione in etichetta segue il regolamento (UE) n. 1169/2011 e può riportare amido di pisello o semplicemente amido. Il pisello non è un cereale contenente glutine, quindi non va indicata alcuna fonte cerealicola, e una dichiarazione senza glutine è disciplinata dal regolamento (UE) n. 828/2014. La storia d’uso e il processo determinano lo status di nuovo alimento: il regolamento (UE) 2015/2283 riguarda un processo di produzione non utilizzato nell’Unione prima del 15 maggio 1997 che modifica la composizione o la struttura del materiale, quindi lo status di un processo specifico va confermato per il mercato di destinazione. I gradi biologici sono coperti dal regolamento (UE) 2018/848. L’amido nativo è un ingrediente alimentare e non un additivo alimentare, quindi il regolamento sugli additivi (CE) n. 1333/2008 non si applica ad esso; sono i gradi modificati quelli che riportano numeri E. |
| Stati Uniti | Ingrediente alimentare convenzionale; non si applica alcuna autorizzazione specifica per l’amido | Amido di pisello | La norma dell’FDA sugli amidi alimentari modificati (21 CFR 172.892) non specifica alcuna particolare fonte botanica dell’amido alimentare. Il pisello non è uno dei principali allergeni alimentari che devono essere dichiarati ai sensi della sezione 403(w) del Federal Food, Drug, and Cosmetic Act. Una dichiarazione senza glutine deve rispettare il 21 CFR 101.91 (sotto 20 ppm). |
| Giappone | Ingrediente alimentare; gestito come ingrediente anziché come additivo designato | Amido di pisello | L’amido nativo figura nella lista degli ingredienti sotto il nome di classe amido; gli amidi chimicamente modificati sono gli additivi alimentari designati e possono essere etichettati con il nome semplificato kako denpun. Il prodotto biologico per il Giappone è certificato secondo gli Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentare; nessuno standard merceologico copre l’amido di pisello | Amido di pisello | CXS 192-1995, lo Standard generale per gli additivi alimentari, contiene le disposizioni per gli amidi modificati come addensanti e stabilizzanti (INS 14xx) e non per il materiale nativo; i contaminanti rientrano nel CXS 193-1995. Nemmeno gli amidi di legumi sono coperti da uno standard merceologico Codex, quindi l’amido in sé è scambiato in base ai testi generali e alla specifica contrattuale. |
La conformità dell’amido di pisello dipende dal contenuto di amido, dalle proteine residue e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. I due numeri che decidono la maggior parte dei progetti a base vegetale e senza glutine sono il valore di ≥85% di amido e quello di ≤1.0% di proteine, poiché il secondo determina come il materiale si comporta in un sistema che deve restare sotto una soglia di allergeni e glutine. Confermate la denominazione legale e l’uso consentito con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Applicazioni
- Carne e pesce a base vegetale: lega l’umidità, migliora la consistenza e la succosità
- Prodotti da forno senza glutine: migliora la struttura della mollica in pane, torte e pasticceria
- Salse, sughi e zuppe: conferisce una sensazione vellutata in bocca e una finitura lucida
- Alternative ai latticini: stabilizza yogurt e creme a base vegetale
- Alimenti surgelati: previene la formazione di cristalli di ghiaccio e la separazione dell’acqua
- Alimenti per l’infanzia e nutrizione clinica: addensante facilmente digeribile e naturalmente senza glutine
Suggerimento: per una viscosità maggiore o il rigonfiamento in acqua fredda, valutare la miscelazione con amido di ttapioca o arrowroot.
Scelta del formato e del grado
Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: se il processo riscalda l’amido e quanto deve essere stretto il limite proteico. Entrambe derivano dall’applicazione e non dall’etichetta.
- Amido di pisello nativo – la scelta predefinita per sistemi cotti, sterilizzati in autoclave e da forno, dove la struttura granulare può gelatinizzare nel processo stesso
- Grado pregelatinizzato – l’opzione che rigonfia in acqua fredda, scelta quando la formulazione non prevede una fase di cottura o quando una miscela secca deve addensarsi alla ricostituzione
- Contenuto di amido e proteine letti insieme – i valori di ≥85% di amido e ≤1.0% di proteine sono una coppia; un valore di amido alto con un valore di proteine variabile avrà gusto e comportamento diversi in un sistema senza glutine
- Viscosità della pasta – 300–600 BU è un intervallo per lotto, quindi la dose va impostata sulla curva del lotto e non sul valore di catalogo
- Comportamento del gel – un gel fermo e senza sineresi al raffreddamento è adatto a ripieni e leganti a base vegetale, ma lo stesso gel è troppo fermo per una salsa da versare
- Granulometria e bianchezza – D[4,3] 15–25 µm e un valore L di ≥92 determinano come la polvere si disperde in una miscela secca e come si percepisce in un prodotto di colore chiaro
Nota di movimentazione: L’amido di pisello ha bisogno di calore per gelatinizzare e costruisce il suo gel al raffreddamento, quindi una formulazione che non viene mai riscaldata non si addenserà con questo solo grado. Dove il processo è a freddo, chiedete il taglio pregelatinizzato anziché aumentare il dosaggio, perché l’amido nativo in eccesso addenserà la sospensione solo una volta riscaldato il prodotto.
Il grado e la finestra di processo sono dichiarati per lotto, quindi il certificato può essere confrontato riga per riga con la specifica. Indicateci l’applicazione, la temperatura di processo e se il prodotto finito è congelato o sterilizzato in autoclave, e vi quoteremo il grado e l’opzione pregelatinizzata adatti.
Scelta del formato e del grado
Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: se il processo riscalda l’amido e quanto deve essere stretto il limite proteico. Entrambe derivano dall’applicazione e non dall’etichetta.
- Amido di pisello nativo – la scelta predefinita per sistemi cotti, sterilizzati in autoclave e da forno, dove la struttura granulare può gelatinizzare nel processo stesso
- Grado pregelatinizzato – l’opzione che rigonfia in acqua fredda, scelta quando la formulazione non prevede una fase di cottura o quando una miscela secca deve addensarsi alla ricostituzione
- Contenuto di amido e proteine letti insieme – i valori di ≥85% di amido e ≤1.0% di proteine sono una coppia; un valore di amido alto con un valore di proteine variabile avrà gusto e comportamento diversi in un sistema senza glutine
- Viscosità della pasta – 300–600 BU è un intervallo per lotto, quindi la dose va impostata sulla curva del lotto e non sul valore di catalogo
- Comportamento del gel – un gel fermo e senza sineresi al raffreddamento è adatto a ripieni e leganti a base vegetale, ma lo stesso gel è troppo fermo per una salsa da versare
- Granulometria e bianchezza – D[4,3] 15–25 µm e un valore L di ≥92 determinano come la polvere si disperde in una miscela secca e come si percepisce in un prodotto di colore chiaro
Nota di movimentazione: L’amido di pisello ha bisogno di calore per gelatinizzare e costruisce il suo gel al raffreddamento, quindi una formulazione che non viene mai riscaldata non si addenserà con questo solo grado. Dove il processo è a freddo, chiedete il taglio pregelatinizzato anziché aumentare il dosaggio, perché l’amido nativo in eccesso addenserà la sospensione solo una volta riscaldato il prodotto.
Il grado e la finestra di processo sono dichiarati per lotto, quindi il certificato può essere confrontato riga per riga con la specifica. Indicateci l’applicazione, la temperatura di processo e se il prodotto finito è congelato o sterilizzato in autoclave, e vi quoteremo il grado e l’opzione pregelatinizzata adatti.
Perché scegliere il nostro amido di pisello?
Il nostro amido è prodotto in impianti dedicati e controllati per gli allergeni. Il processo di estrazione utilizza solo acqua e separazione meccanica, garantendo un amido puro e nativo che soddisfa i più elevati standard di sostenibilità e sicurezza alimentare.
Ogni lotto include la documentazione completa: Certificato di Analisi (CoA), Dichiarazione sugli Allergeni e Scheda di Sicurezza (SDS).
Confezionamento disponibile:
- Sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare
- FIBC (big bag) da 500 kg–1.000 kg per utenti industriali
- Confezionamento personalizzato disponibile su richiesta
FAQ
Q: L’amido di pisello può sostituire l’amido di mais?
Q: L’amido di pisello è adatto alla dieta keto?
Q: Funziona nelle ricette a freddo?
Q: Questo prodotto è privo di allergeni?
Q: Offrite prezzi all’ingrosso?
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