Il nostro sciroppo di malto biologico certificato è un dolcificante liquido tradizionale prodotto mediante saccarificazione enzimatica di chicchi di orzo o riso coltivati biologicamente durante il processo di maltazione. Ricco di maltosio e carboidrati complessi, offre una dolcezza delicata, note profonde simili al caramello ed eccellenti proprietà di imbrunimento, senza zucchero raffinato, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o additivi artificiali.
Ideale per formulazioni clean-label, vegane e con dolcificazione naturale, il nostro sciroppo di malto biologico favorisce sia lo sviluppo del sapore sia le prestazioni funzionali in panificazione, birrificazione, confetteria e alimenti a base vegetale.
Cos’è lo Sciroppo di Malto Biologico?
Lo sciroppo di malto biologico si ottiene mettendo a bagno e facendo germinare orzo (o riso) biologico, processo che attiva gli enzimi naturali (amilasi) che scompongono l’amido in zuccheri, principalmente maltosio (40–60%), insieme a glucosio, destrine e oligosaccaridi. Il mosto risultante viene concentrato delicatamente sottovuoto a basse temperature per preservare sapore e integrità nutrizionale.
A differenza degli sciroppi raffinati, lo sciroppo di malto biologico conserva minerali in tracce (come potassio, magnesio e vitamine del gruppo B) e presenta un basso Equivalente Destrosio (DE 20–35), che si traduce in una digestione più lenta e in un impatto glicemico inferiore rispetto a glucosio puro o saccarosio.
Su richiesta offriamo due opzioni di base:
- A base di orzo (contiene tracce di glutine; non adatto ai celiaci)
- A base di riso (naturalmente senza glutine, ideale per applicazioni senza glutine)
Indicare la propria preferenza al momento dell’ordine.
Principali Benefici Funzionali
- Sapore delicato, dolce e maltato con ricche note di umami
- Favorisce l’imbrunimento della crosta e la ritenzione di umidità nei prodotti da forno
- Nutriente naturale per il lievito: migliora la fermentazione nel pane e nella birra artigianale
- Le proprietà umettanti prolungano la durata di conservazione e la morbidezza
- Alternativa clean-label allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS), allo zucchero invertito o ai dolcificanti artificiali
- Non-GMO, vegano e privo di solfiti o ausiliari di lavorazione chimici
Specifiche Tecniche
| Parametro | Sciroppo di Malto Biologico |
|---|---|
| Fonte | Orzo biologico o riso biologico (come specificato) |
| Aspetto | Liquido denso e viscoso; ambra o marrone scuro |
| Odore e Sapore | Aroma maltato caratteristico; leggermente dolce |
| Solidi (Brix) | 78–82% |
| Equivalente Destrosio (DE) | 20 – 35 |
| pH (soluzione al 20%) | 4.5 – 5.5 |
| Contenuto di maltosio | 40 – 60% |
| Glucosio + Fruttosio | ≤10% |
| Contenuto di ceneri | ≤1.0% |
| Anidride solforosa (SO₂) | Non rilevata (<1 ppm) |
| Durata di conservazione | 18 mesi (conservato chiuso, in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Conta totale su piastra | ≤1,000 CFU/g |
| – Lieviti e Muffe | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Assente in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | A base di orzo: contiene glutine (non senza glutine) A base di riso: senza glutine (<5 ppm) |
| Certificazioni | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), Certificato senza glutine (solo versione a base di riso) |
Tutte le analisi sono condotte in laboratori accreditati ISO 17025 secondo i metodi AOAC, ISO e FCC. Conforme a FDA 21 CFR e alle normative UE sugli additivi alimentari.
Applicazioni
- Panificazione: migliora colore, volume e morbidezza della crosta in pane, bagel e pretzel
- Birrificazione artigianale: fonte naturale di zuccheri fermentescibili per lager, ale e bevande al malto analcoliche
- Confetteria: base per caramelle morbide, malt balls e torrone
- Cereali da colazione e granola: legante e dolcificante naturale con appeal clean-label
- Carne a base vegetale: conferisce profondità di sapore e imbrunimento agli analoghi della carne
- Nutrizione infantile e clinica: fonte di carboidrati facilmente digeribili (soggetta a revisione della formulazione)
Perché Scegliere il Nostro Sciroppo di Malto Biologico?
Collaboriamo con produttori di cereali biologici certificati e utilizziamo tecniche di maltazione tradizionali combinate con moderni controlli di sicurezza alimentare. La nostra produzione evita la degradazione ad alta temperatura, l’idrolisi acida o gli enzimi sintetici, garantendo un prodotto puro e autentico conforme agli standard biologici internazionali.
Ogni lotto include documentazione completa: Certificate of Analysis (CoA), certificato biologico (con indicazione dell’origine: orzo o riso), dichiarazione allergenica e SDS, per un’integrazione senza intoppi nella catena di fornitura e nei sistemi di conformità.
Confezioni disponibili:
- Secchi in HDPE per uso alimentare da 25 kg con coperchi anti-manomissione
- Contenitori IBC da 300 kg (per utilizzatori industriali)
- Fusti di dimensioni personalizzate disponibili su richiesta
FAQ
Q: Qual è la differenza principale tra sciroppo di malto biologico diastatico e non diastatico?
Q: Lo sciroppo di malto biologico è senza glutine?
Q: Qual è la durata di conservazione tipica e lo stoccaggio consigliato per quantitativi all’ingrosso?
Q: Come si confronta la dolcezza dello sciroppo di malto biologico con quella dello zucchero (saccarosio)?
Q: Lo sciroppo di malto biologico può essere utilizzato come agente imbrunente naturale?
Confezionamento
