Cos’è il trehalosio in polvere?
Il trehalosio, noto anche come micosi, è un disaccaride naturale a legame alfa formato da un legame glucosidico α,α-1,1 tra due unità di α-glucosio. Nel 1832, H.A.L. Wiggers scoprì il trehalosio nella segale cornuta, e nel 1859 Marcellin Berthelot lo isolò dalla manna di trehala, una sostanza prodotta dai punteruoli, e lo chiamò trehalosio.
Può essere sintetizzato da batteri, funghi, piante e animali invertebrati. È coinvolto nell’anidrobiosi — la capacità di piante e animali di resistere a lunghi periodi di disidratazione.
Ha elevate capacità di ritenzione idrica ed è utilizzato in alimenti e cosmetici.
Si ritiene che lo zucchero formi una fase gelatinosa quando le cellule si disidratano, prevenendo la rottura degli organelli cellulari interni, immobilizzandoli efficacemente in posizione. La reidratazione consente poi di riprendere la normale attività cellulare senza i danni gravi e letali che normalmente seguirebbero a un ciclo di disidratazione/reidratazione.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
Il trealosio prende il nome dalla manna da cui fu isolato per la prima volta, e i nomi più antichi compaiono ancora nelle schede tecniche e nelle voci di catalogo. Tre cose vanno tenute distinte fin dall’inizio: le forme anidra e diidrata portano numeri di registro e contenuti d’acqua diversi, il legame α,α-1,1 è ciò che rende la molecola non riducente, e il maltosio è un disaccaride diverso che a volte viene offerto come sostituto a costo inferiore. L’elenco che segue copre i nomi che ricorrono nelle richieste e nei cataloghi di standard di riferimento.
- Micosio – il sinonimo più datato, usato nella letteratura di isolamento del XIX secolo e ancora riportato nei cataloghi chimici
- Trealosio diidrato – la forma cristallina in cui il materiale di grado alimentare è di solito fornito, con un proprio numero di registro (CAS 6138-23-4); il contenuto d’acqua riportato sulla scheda di specifica è ciò che la identifica
- α-D-Glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside – il nome sistematico, che indica il legame α,α-1,1 che rende la molecola non riducente
- FEMA 4600 – il numero di sostanza aromatizzante registrato per il trealosio diidrato nell’inventario della FDA
- Trealosio (anidro, CAS 99-20-7) – la forma priva d’acqua, specificata quando il contenuto d’acqua del sistema finito deve essere contenuto; non è intercambiabile con il diidrato a parità di peso
- D-(+)-Trehalose – la forma catalogale del nome, che indica esplicitamente la configurazione
Fate corrispondere la forma sull’etichetta alla forma sul certificato di analisi. I materiali anidro e diidrato differiscono nel contenuto d’acqua, quindi un dosaggio scritto per uno non è un dosaggio scritto per l’altro, e il nome scritto nel contratto e nella specifica è quello che governa la spedizione.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
Il trealosio prende il nome dalla manna da cui fu isolato per la prima volta, e i nomi più antichi compaiono ancora nelle schede tecniche e nelle voci di catalogo. Tre cose vanno tenute distinte fin dall’inizio: le forme anidra e diidrata portano numeri di registro e contenuti d’acqua diversi, il legame α,α-1,1 è ciò che rende la molecola non riducente, e il maltosio è un disaccaride diverso che a volte viene offerto come sostituto a costo inferiore. L’elenco che segue copre i nomi che ricorrono nelle richieste e nei cataloghi di standard di riferimento.
- Micosio – il sinonimo più datato, usato nella letteratura di isolamento del XIX secolo e ancora riportato nei cataloghi chimici
- Trealosio diidrato – la forma cristallina in cui il materiale di grado alimentare è di solito fornito, con un proprio numero di registro (CAS 6138-23-4); il contenuto d’acqua riportato sulla scheda di specifica è ciò che la identifica
- α-D-Glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside – il nome sistematico, che indica il legame α,α-1,1 che rende la molecola non riducente
- FEMA 4600 – il numero di sostanza aromatizzante registrato per il trealosio diidrato nell’inventario della FDA
- Trealosio (anidro, CAS 99-20-7) – la forma priva d’acqua, specificata quando il contenuto d’acqua del sistema finito deve essere contenuto; non è intercambiabile con il diidrato a parità di peso
- D-(+)-Trehalose – la forma catalogale del nome, che indica esplicitamente la configurazione
Fate corrispondere la forma sull’etichetta alla forma sul certificato di analisi. I materiali anidro e diidrato differiscono nel contenuto d’acqua, quindi un dosaggio scritto per uno non è un dosaggio scritto per l’altro, e il nome scritto nel contratto e nella specifica è quello che governa la spedizione.
Specifiche
| Nome del prodotto | Trehalosio in polvere |
|---|---|
| Aspetto | Polvere cristallina bianca |
| Purezza (trehalosio) | ≥98% |
| Perdita all’essiccamento | ≤1.5% |
| Residuo di calcinazione | ≤0.05% |
| pH | 5.0-6.7 |
| Arsenico | ≤0.5mg/kg |
| Piombo | ≤0.5mg/kg |
| Colore | ≤0.1 |
| Torbidità della soluzione | ≤0.05 |
| Carica microbica vitale | ≤300cfu/g |
| Lieviti e muffe | ≤100cfu/g |
| Patogeni | Negativo |
| Organismi coliformi | ≤30mpn/100g |
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Nuovo alimento autorizzato, inserito nell’elenco dell’Unione dei nuovi alimenti | Trealosio | Autorizzato con decisione della Commissione 2001/721/CE del 25 settembre 2001 come nuovo alimento o nuovo ingrediente alimentare, e ora inserito nell’elenco dell’Unione istituito dal regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470 della Commissione. L’etichettatura deve riportare la denominazione “trealosio” con una nota bene in evidenza che dichiari che il trealosio è una fonte di glucosio, con caratteri almeno della stessa dimensione della lista degli ingredienti |
| Stati Uniti | GRAS confermato; uso limitato solo dalle buone pratiche di fabbricazione | Trealosio | La FDA ha emesso una lettera di non obiezione alla notifica GRAS 000045 nell’ottobre 2000. Il diidrato è inoltre registrato nell’inventario delle sostanze aggiunte agli alimenti come agente aromatizzante con il n. FEMA 4600 |
| Giappone | Autorizzazione come additivo alimentare in vigore dal 1995 | Trealosio | Venduto in Giappone con un’autorizzazione come additivo alimentare da novembre 1995, senza restrizioni sulle categorie di alimenti in cui può essere utilizzato. L’uso con dichiarazioni passa attraverso le vie Foods with Function Claims e FOSHU e deve essere confermato per il prodotto finito |
| Codex Alimentarius | Valutato dal JECFA; DGA non specificata | Trealosio | Il JECFA ha valutato il trealosio nel 2000, alla sua 55a riunione, e ha assegnato una DGA “non specificata”; le specifiche sono pubblicate nel Combined Compendium of Food Additive Specifications della FAO. Non si applica alcuno standard Codex specifico di prodotto |
Nulla nella posizione normativa è inusuale per un disaccaride, e le questioni pratiche sono quelle che valgono per il saccarosio: quale forma cristallina, qual è il contenuto d’acqua e come il materiale viene conteggiato nel pannello nutrizionale. Poiché il trealosio è completamente disponibile per l’organismo come glucosio, la maggior parte dei mercati lo conta come zucchero anziché come fibra o dolcificante di volume, quindi confermate il trattamento in etichetta e qualsiasi dicitura di dichiarazione con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Nuovo alimento autorizzato, inserito nell’elenco dell’Unione dei nuovi alimenti | Trealosio | Autorizzato con decisione della Commissione 2001/721/CE del 25 settembre 2001 come nuovo alimento o nuovo ingrediente alimentare, e ora inserito nell’elenco dell’Unione istituito dal regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470 della Commissione. L’etichettatura deve riportare la denominazione “trealosio” con una nota bene in evidenza che dichiari che il trealosio è una fonte di glucosio, con caratteri almeno della stessa dimensione della lista degli ingredienti |
| Stati Uniti | GRAS confermato; uso limitato solo dalle buone pratiche di fabbricazione | Trealosio | La FDA ha emesso una lettera di non obiezione alla notifica GRAS 000045 nell’ottobre 2000. Il diidrato è inoltre registrato nell’inventario delle sostanze aggiunte agli alimenti come agente aromatizzante con il n. FEMA 4600 |
| Giappone | Autorizzazione come additivo alimentare in vigore dal 1995 | Trealosio | Venduto in Giappone con un’autorizzazione come additivo alimentare da novembre 1995, senza restrizioni sulle categorie di alimenti in cui può essere utilizzato. L’uso con dichiarazioni passa attraverso le vie Foods with Function Claims e FOSHU e deve essere confermato per il prodotto finito |
| Codex Alimentarius | Valutato dal JECFA; DGA non specificata | Trealosio | Il JECFA ha valutato il trealosio nel 2000, alla sua 55a riunione, e ha assegnato una DGA “non specificata”; le specifiche sono pubblicate nel Combined Compendium of Food Additive Specifications della FAO. Non si applica alcuno standard Codex specifico di prodotto |
Nulla nella posizione normativa è inusuale per un disaccaride, e le questioni pratiche sono quelle che valgono per il saccarosio: quale forma cristallina, qual è il contenuto d’acqua e come il materiale viene conteggiato nel pannello nutrizionale. Poiché il trealosio è completamente disponibile per l’organismo come glucosio, la maggior parte dei mercati lo conta come zucchero anziché come fibra o dolcificante di volume, quindi confermate il trattamento in etichetta e qualsiasi dicitura di dichiarazione con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Funzione
Il trehalosio ha elevate capacità di ritenzione idrica ed è utilizzato in alimenti e cosmetici. Si ritiene che lo zucchero formi una fase gelatinosa quando le cellule si disidratano, prevenendo la rottura degli organelli cellulari interni, immobilizzandoli efficacemente in posizione. La reidratazione consente poi di riprendere la normale attività cellulare senza i danni gravi e letali che normalmente seguirebbero a un ciclo di disidratazione/reidratazione.
Il trehalosio ha proprietà protettive nella disidratazione e nel congelamento. In passato l’estrazione del trehalosio era un processo difficile e costoso. Attualmente il trehalosio viene utilizzato per un’ampia gamma di applicazioni.
Applicazioni
1 Prodotti da forno e dolci
2 Caramelle e prodotti dolciari
3 Budini & gelati
4 Bevande
5 Prodotti a base di riso e farina
6 Prodotti ittici & frutti di mare
Industria cosmetica
Il trehalosio può proteggere efficacemente le cellule dell’epidermide, contrastando efficacemente la disidratazione, idratando delicatamente la pellemente la pelle, rendendola luminosa, brillante, morbida, liscia, naturalmente sana ed elastica. Il trehalosio, come superidratante di nuova generazione, diventerà un punto focale nel consumo cosmetico.
Scelta del formato e del grado
Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: quale forma cristallina e quale purezza. Entrambe derivano dal processo e non dall’etichetta.
- Trealosio diidrato – il cristallo standard di grado alimentare, la forma da specificare quando il contenuto d’acqua del sistema finito non è il vincolo determinante
- Trealosio anidro – la forma da specificare quando l’apporto d’acqua deve essere contenuto; le due non sono intercambiabili a parità di peso, quindi la scheda di specifica deve indicare quale forma è quotata
- ≥98% purezza – il titolo della nostra scheda di specifica, con perdita all’essiccamento contenuta a ≤1.5% e residuo all’incenerimento a ≤0.05%
- Limiti di colore e torbidità – il colore è mantenuto a ≤0.1 e la torbidità della soluzione a ≤0.05, la coppia che conta quando il cristallo deve sparire in una bevanda limpida
- Formati da forno, di confetteria e congelati – torte e prodotti da forno, dolciumi, budini e gelato, bevande e prodotti a base di riso e farina, le applicazioni in cui la ritenzione d’acqua è il motivo per cui si sceglie il trealosio
- Prodotti acquatici e frutti di mare – l’applicazione in cui si sfrutta il comportamento crioprotettivo anziché la dolcezza
Nota di movimentazione: Il trealosio è non riducente e solo leggermente dolce, quindi imbrunisce molto poco in cottura e può essere usato dove uno zucchero riducente colorerebbe o reagirebbe. Una formulazione costruita su glucosio o maltosio va adattata anziché semplicemente sostituita.
Indicateci l’applicazione e la temperatura di processo quando richiedete un campione, e vi quoteremo la forma e la purezza adatte, insieme alla scheda di specifica del grado, così che la forma sia inequivocabile sulla carta prima del primo ordine.
FAQ
Q: Come si confermano la forma cristallina e il contenuto d’acqua?
A: la perdita all’essiccamento è limitata a ≤1.5% sulla nostra scheda di specifica e il valore è riportato per ogni lotto sul certificato di analisi. Se il vostro processo richiede una particolare forma idrata, indicateci quale e la dichiareremo esplicitamente nella specifica anziché lasciarla all’etichetta.
Q: Cosa copre il certificato di analisi di ogni lotto?
A: purezza (trealosio) ≥98%, perdita all’essiccamento ≤1.5%, residuo all’incenerimento ≤0.05%, pH 5.0–6.7, arsenico ≤0.5 mg/kg, piombo ≤0.5 mg/kg, colore ≤0.1 e torbidità della soluzione ≤0.05, insieme a conte vitali ≤300 UFC/g, lieviti e muffe ≤100 UFC/g, coliformi ≤30 NMP/100 g e patogeni negativi.
Q: Il trealosio è uno zucchero riducente e questo conta in cottura?
A: è un disaccaride non riducente: le due unità di glucosio sono unite da un legame α,α-1,1, quindi non partecipa all’imbrunimento come fanno glucosio o maltosio. È questo il motivo per cui viene scelto quando una formulazione ha bisogno di ritenzione d’acqua e stabilità anziché di colore, e significa anche che una ricetta costruita su uno zucchero riducente va adattata anziché semplicemente sostituita.
