Forniamo il dolcificante allulosio in due forme di grado alimentare – una polvere cristallina ultra-fine e uno sciroppo liquido – per i produttori alimentari e di bevande che necessitano di un sostituto naturale e ipocalorico dello zucchero che continui a comportarsi come lo zucchero sulla linea.
L’allulosio ha gusto, consistenza e comportamento simili al saccarosio, ma apporta quasi nessuna caloria e non aumenta la glicemia. Il nostro materiale è ottenuto per via enzimatica dal mais e da altre materie prime non OGM sotto severi controlli di qualità, e ogni lotto è rilasciato in base ai requisiti di purezza, sicurezza e sostenibilità dei mercati verso cui spediamo.
Che cos’è il dolcificante allulosio?
L’allulosio (D-psicosio) è un monosaccaride raro che si trova naturalmente in piccole quantità nella frutta essiccata, come fichi e uvetta. Il materiale commerciale è prodotto per via enzimatica dal mais e da altre materie prime non OGM.
Offre circa il 70% della dolcezza dello zucchero da tavola con solo 0.2–0.4 calorie per grammo. Poiché non viene metabolizzato in misura significativa a fini energetici, si presta a diete chetogeniche, formulazioni a basso impatto glicemico e prodotti clean-label.
Entrambe le forme condividono quella dolcezza e quell’impatto glicemico trascurabile. La differenza tra loro è fisica, e decide quale delle due una determinata linea debba ordinare.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
L’allulosio compare con diversi altri nomi nelle specifiche, nelle pratiche regolatorie e nei cataloghi. L’elenco seguente copre quelli che ricorrono più spesso nelle richieste, nelle schede tecniche e nei documenti doganali.
- D-Psicose – il nome usato nella letteratura scientifica più datata e ancora presente nei cataloghi dei fornitori e nelle tabelle di identità di alcune pratiche regolatorie
- D-Allulose – la grafia stereochimicamente esplicita usata nelle notifiche GRAS della FDA e nella valutazione EFSA dell’ingrediente
- D-Ribo-2-hexulose – un sinonimo della nomenclatura dei glucidi riportato nelle pratiche GRAS della FDA e nelle voci dei cataloghi analitici
- D-Ribo-2-ketohexose – una variante dello stesso nome di nomenclatura, presente nelle stesse pratiche e nelle schede di riferimento di laboratorio
- D-Pseudofructose – un sinonimo da catalogo per la stessa identità
- Rare sugar – l’etichetta di categoria applicata all’allulosio nella normativa giapponese e nella letteratura tecnica sull’ingrediente
- Crystalline allulose – abbreviazione commerciale per il grado solido, in contrapposizione allo sciroppo
- Allulose syrup – abbreviazione commerciale per il grado liquido
Nomi diversi non significano ingredienti diversi. Quando una specifica usa D-psicosio, D-allulosio o allulosio in modo intercambiabile, si riferisce allo stesso monosaccaride descritto in questa sezione.
Specifiche tecniche
La specifica è definita su contenuto di allulosio, umidità, pH, potere rotatorio specifico e valore calorico, con limiti di metalli pesanti e microbiologici rilasciati per ogni lotto.
| Parametro | Allulosio in polvere | Sciroppo di allulosio (tipico) |
|---|---|---|
| Aspetto | Polvere cristallina bianca | Liquido viscoso da trasparente ad ambra chiaro |
| Contenuto di allulosio (titolo) | ≥99.0% (base secca) | 70–85% di solidi |
| Contenuto di umidità | ≤1.0% | 15–30% |
| pH (soluzione acquosa al 10%) | 5.0 – 7.0 | 5.5 – 6.5 |
| Rotazione specifica | –3.0° a –5.0° | –3.0° a –5.0° |
| Valore calorico | 0.2 – 0.4 kcal/g | 0.3 – 0.5 kcal/g |
| Solubilità | Completamente solubile in acqua | Miscibile in acqua |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato sigillato, in luogo fresco e asciutto) | 18 mesi (conservato sigillato, in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | ||
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | ||
| – Carica batterica totale | ≤1.000 UFC/g | ≤1.000 UFC/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Assenti in 10 g | Assenti in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assenti in 25 g | Assenti in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assenti in 25 g | Assenti in 25 g |
Tutti i lotti sono analizzati da laboratori terzi per identità, purezza, metalli pesanti e criteri microbiologici, e sono rilasciati con piena tracciabilità dalla materia prima al prodotto finito.
Approvvigionamento, certificazione e quadro normativo
L’allulosio è una singola molecola definita, per cui la specifica resta invariata da un mercato all’altro. Ciò che cambia è il percorso regolatorio, non la chimica.
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Stati Uniti | GRAS; la FDA non ha sollevato obiezioni sul GRN No. 400 (D-psicose) | Allulose (D-allulose) | La guida FDA pubblicata in ottobre 2020 consente di escludere l’allulosio dagli zuccheri totali e dagli zuccheri aggiunti pur lasciandolo parte dei carboidrati totali, con un fattore generale di 0.4 kcal/g. |
| Unione europea | Percorso novel food ai sensi del regolamento (UE) 2015/2283; nessuna autorizzazione in vigore | D-allulose | L’EFSA ha pubblicato il parere novel food sul D-allulosio il 5 giugno 2025; la decisione di autorizzazione è in sospeso. |
| Giappone | Ammesso come ingrediente alimentare | Psicose (allulose) | Disciplinato dal quadro generale sulla sicurezza alimentare anziché da un percorso novel food. |
| Cina | Approvato come nuovo ingrediente alimentare (三新食品) dalla 国家卫生健康委员会, 2025 | D-阿洛酮糖 (D-Allulose) | 公告号：2025年第4号 |
Al di fuori delle giurisdizioni sopra indicate, verificate il percorso di accesso locale al mercato prima di ordinare. La documentazione a supporto del vostro fascicolo di registrazione è disponibile insieme ai documenti del lotto.
Applicazioni
L’allulosio apporta dolcezza senza le calorie, e offre anche funzioni di processo che i formulatori scelgono deliberatamente. La forma di fornitura decide quale di queste funzioni sia più facile da utilizzare.
Allulosio in polvere
- Miscele secche e preparati per dolci – una granulometria fine garantisce una dispersione uniforme e una dolcezza costante
- Confetteria e dolcificanti da tavola – una base cristallina scorrevole con elevata solubilità e ottima stabilità termica
- Panetteria – favorisce la doratura tramite la reazione di Maillard, migliora la morbidezza e riduce la cristallizzazione
- Integratori nutrizionali – un carrier gradevole in compresse masticabili, polveri e sciroppi
Sciroppo di allulosio
- Bevande – dolcezza pulita in bibite gassate, tè, acque funzionali e formati ready-to-drink, senza retrogusto
- Alternative ai latticini e dessert surgelati – stabilizza la consistenza del gelato e migliora la sensazione in bocca negli yogurt e nei latti vegetali
- Salse e condimenti – aggiunge una dolcezza delicata migliorando viscosità e stabilità in conservazione
- Sistemi umettanti – migliora la ritenzione dell’umidità, la consistenza e la conservabilità nelle formulazioni liquide e semisolide
Scelta del formato e del grado
Entrambe le forme offrono la stessa dolcezza, per cui la scelta è di norma una decisione di processo e non di formulazione.
| Parametro | Allulosio in polvere | Sciroppo di allulosio |
|---|---|---|
| Più adatta per processo | Linee di miscelazione a secco, pesatura e compressione | Dosaggio liquido, pompaggio e miscelazione in linea |
| Effetto sull’umidità | Non aggiunge praticamente acqua alla miscela | Introduce acqua e migliora la ritenzione dell’umidità, la consistenza e la conservabilità |
| Come viene apportata la dolcezza | La granulometria fine garantisce una dispersione uniforme e una dolcezza costante | Si dissolve facilmente e si miscela in modo uniforme nei sistemi liquidi e semisolidi |
| Sceglietela quando | La formulazione deve restare asciutta | Un dolcificante versabile si adatta alla linea |
Una linea a secco dovrebbe adottare la polvere e un processo a umido lo sciroppo. Confrontate le quotazioni sulla base usata da ciascuna specifica, perché la polvere è dichiarata sul secco e lo sciroppo sui solidi.
Perché scegliere il nostro dolcificante allulosio?
Siamo specializzati in allulosio ad alta purezza e di provenienza sostenibile, su misura per esigenze industriali e commerciali, e seguiamo il progetto dal primo campione all’industrializzazione, incluso il supporto R&D sulla formulazione e la documentazione regolatoria necessaria al vostro fascicolo di registrazione.
Tutti i lotti sono sottoposti a rigorosi test di terze parti per identità, purezza, metalli pesanti e sicurezza microbiologica. La piena tracciabilità dalla materia prima al prodotto finito è mantenuta nell’ambito di sistemi di gestione della qualità conformi alle norme ISO.
Confezionamento
Entrambe le forme sono fornite in imballaggi flessibili dimensionati sull’ordine, da 1 kg fino a big bag da 1 MT, così i lotti pilota e la produzione in grandi quantità possono essere consegnati con la stessa specifica.
Conservare sigillato in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta e dall’umidità.
Domande frequenti
Q: Qual è il valore calorico e il livello di dolcezza dell’ allulosio rispetto allo zucchero?
A: L’allulosio fornisce circa 0.2-0.4 kcal/g, un valore nettamente inferiore a quello del saccarosio (4 kcal/g). La sua dolcezza è pari a circa il 70% di quella del saccarosio, per cui possono essere necessari dosaggi maggiori o la miscelazione con dolcificanti ad alta intensità per eguagliare la dolcezza del saccarosio.
Q: L’allulosio è adatto a prodotti keto-friendly e a basso impatto glicemico?
A: Sì, l’allulosio ha un impatto trascurabile su glicemia e livelli di insulina, rendendolo molto adatto sia a formulazioni alimentari e di bevande keto-friendly sia a quelle per diabetici.
Q: L’allulosio ha un retrogusto?
A: Uno dei principali vantaggi dell’allulosio è il suo profilo gustativo pulito. Generalmente non lascia la sensazione di fresco né il retrogusto amaro comunemente associati a molti dolcificanti artificiali o ad alta intensità.
Q: L’allulosio è considerato un poliolo o un dolcificante artificiale?
A: No, l’allulosio è classificato come zucchero raro o nuovo zucchero, un monosaccaride presente in natura. Non è un polialcol ed è distinto dai dolcificanti artificiali.
