Offriamo sciroppo di glucosio biologico certificato in due intervalli di Dextrose Equivalent (DE) controllati con precisione: DE 20–40 e DE 40–60—entrambi prodotti da amido di mais o tapioca non-GMO coltivato biologicamente mediante idrolisi enzimatica e delicata concentrazione sotto vuoto. Senza solfiti, processi acidi, additivi artificiali o modificazioni chimiche, i nostri sciroppi offrono funzionalità clean-label con prestazioni costanti nelle applicazioni alimentari e delle bevande.
Il valore DE determina proprietà funzionali chiave: gli sciroppi a DE più basso conferiscono corpo e ritenzione dell’umidità, mentre quelli a DE più alto offrono maggiore dolcezza e solubilità—consentendovi di selezionare il grado ottimale per la vostra formulazione.
Cos’è lo sciroppo di glucosio biologico?
Lo sciroppo di glucosio è un carboidrato liquido derivato dall’idrolisi parziale dell’amido. Il nostro sciroppo di glucosio biologico è prodotto esclusivamente da fonti di amido biologico certificate (mais o tapioca, come specificato) utilizzando enzimi di qualità alimentare in condizioni controllate. Il processo produce uno sciroppo di colore da trasparente ad ambra, ricco di glucosio, maltosio e oligosaccaridi—senza allergeni residui o residui sintetici.
Tutti i lotti sono lavorati in impianti dedicati al controllo degli allergeni e soddisfano gli standard globali di sicurezza alimentare e biologica.
Differenze funzionali chiave per intervallo di DE
| Proprietà | DE 20–40 | DE 40–60 |
|---|---|---|
| Dolcezza | Da bassa a moderata (≈30–50% del saccarosio) | Da moderata ad alta (≈50–70% del saccarosio) |
| Viscosità | Viscosità maggiore, consistenza più densa | Viscosità minore, più fluido |
| Igroscopicità | Moderata ritenzione dell’umidità | Igroscopicità maggiore |
| Fermentabilità | Parzialmente fermentabile | Altamente fermentabile |
| Imbrunimento (Maillard) | Favorisce un imbrunimento dorato | Imbrunimento più rapido grazie ai maggiori zuccheri riducenti |
| Abbassamento del punto di congelamento | Moderato | Più marcato |
| Ideale per | Consistenza, corpo, prolungamento della durata di conservazione | Potenziamento della dolcezza, rapida dissoluzione, limpidezza |
Specifiche tecniche
| Parametro | Sciroppo di glucosio biologico DE 20–40 | Sciroppo di glucosio biologico DE 40–60 |
|---|---|---|
| Fonte | Mais o tapioca biologici (come specificato) | Mais o tapioca biologici |
| Aspetto | Liquido viscoso da trasparente ad ambra chiaro | Da trasparente ad ambra pallido, meno viscoso |
| Odore & sapore | Delicato, neutro o leggermente dolce | Decisamente più dolce, gusto pulito |
| Residuo secco (Brix) | 78–82% | 78–82% |
| Dextrose Equivalent (DE) | 20 – 40 | 40 – 60 |
| pH (soluzione al 20%) | 4.0 – 6.0 | 4.0 – 6.0 |
| Anidride solforosa (SO₂) | Non rilevata (<1 ppm) | Non rilevata (<1 ppm) |
| Contenuto di ceneri | ≤0.5% | ≤0.5% |
| Durata di conservazione | 18 mesi (conservato sigillato, in luogo fresco e asciutto) | 18 mesi |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | ||
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | ||
| – Carica microbica totale | ≤1,000 CFU/g | ≤1,000 CFU/g |
| – Lieviti & muffe | ≤100 CFU/g | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Assente in 10 g | Assente in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | Senza glutine (<5 ppm), senza soia, senza latticini | Uguale |
| Certificazioni | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (available), Gluten-Free Certified |
Tutti i test sono eseguiti secondo i metodi AOAC, ISO e FCC in laboratori accreditati ISO 17025. Conforme alla FDA 21 CFR e al Regolamento (CE) n. 1333/2008.
Applicazioni per grado di DE
DE 20–40 (DE più basso)
- Panificazione: migliora morbidezza, volume e colore della crosta in pane e dolci
- Confetteria: conferisce masticabilità a caramelle, torrone e fondant
- Gelato: controlla la formazione dei cristalli di ghiaccio e migliora la servibilità
- Salse & condimenti: aggiunge corpo senza eccessiva dolcezza
DE 40–60 (DE più alto)
- Bevande: dolcificante a rapida solubilità per bevande sportive e acque aromatizzate
- Prodotti fermentati: fonte di carbonio ideale per kombucha, kefir e birrificazione artigianale
- Barrette & gel energetici: carboidrato a rapida digestione per energia prolungata
- Preparazioni a base di frutta: migliora limpidezza e dolcezza in farciture e composte
Perché scegliere il nostro sciroppo di glucosio biologico?
La nostra produzione segue una rigorosa integrità biologica—dall’amido di origine agricola allo sciroppo finale. Utilizziamo solo idrolisi enzimatica (niente acidi o solfiti) e concentrazione a bassa temperatura per preservare qualità e sapore.
Ogni lotto è completamente tracciabile e supportato da documentazione completa: Certificato di Analisi (CoA), Certificato Biologico (con indicazione dell’origine di mais o tapioca), Dichiarazione senza glutine e Scheda di Sicurezza (SDS).
Imballaggi disponibili:
- Fusti di dimensioni personalizzate disponibili su richiesta
- Secchi in HDPE per uso alimentare da 25 kg con coperchi anti-manomissione
- Contenitori IBC da 300 kg per utenti industriali
FAQ
Q: Cosa significa «DE» nello sciroppo di glucosio biologico e come influisce sulla funzionalità?
Q: Lo sciroppo di glucosio biologico è considerato senza glutine?
Q: Qual è la fonte primaria del vostro sciroppo di glucosio biologico?
Q: Qual è la durata di conservazione e lo stoccaggio consigliato per quantità all’ingrosso?
Q: Lo sciroppo di glucosio biologico può essere usato come dolcificante autonomo?
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