Xilooligosaccaridi

Gli xiloligosaccaridi (XOS) sono oligosaccaridi prebiotici prodotti per idrolisi enzimatica dello xilano da fonti vegetali come tutoli di mais o legno duro. Li forniamo in due formati – una polvere scorrevole e uno sciroppo concentrato – entrambi con un contenuto minimo di XOS del 70%.

Lo XOS è una fibra non-GMO, priva di allergeni e vegana che fermenta selettivamente nel colon, e tollera le condizioni di calore e acidità della normale lavorazione alimentare. I formulatori lo usano dove una dose prebiotica deve entrare in una porzione piccola senza aggiungere zucchero né note estranee.

Cosa sono gli xiloligosaccaridi (XOS)?

Gli xiloligosaccaridi sono oligomeri corti costruiti da unità di xilosio legate da legami glicosidici β-(1→4). Si ottengono tagliando lo xilano vegetale in catene corte, e la miscela che ne risulta è dominata da tre oligomeri: xilobiosio (DP2), xilotriosio (DP3) e xilotetraosio (DP4). Lo XOS non è una singola molecola, quindi si compra e si vende in base a una specifica e non a una formula.

Poiché i legami β-(1→4) resistono agli enzimi digestivi umani, lo XOS raggiunge il colon in gran parte intatto, dove viene fermentato selettivamente da Bifidobacteria e Lactobacillus. È questa selettività a rendere utile una piccola dose giornaliera, ed è il motivo per cui la fibra si abbina bene anche ad altri prebiotici come FOS, GOS e inulina.

Oltre al ruolo prebiotico, lo XOS è un ingrediente ipocalorico e a basso indice glicemico, con dolcezza lieve. Il trattamento termico e i sistemi a basso pH non sono un ostacolo, quindi il punto di aggiunta è di solito determinato dal processo e non dall’ingrediente.

Forniamo due forme fisiche, e la scelta segue di norma il modo in cui l’ingrediente incontra la fase liquida:

Parametro	XOS in polvere	Sciroppo di XOS
Aspetto	Polvere da bianca a biancastra	Sciroppo da giallo chiaro a incolore
Solubilità	Eccellente in acqua	Completamente solubile
Dolcezza (vs. saccarosio)	~40%	~40%
Inserimento in formulazione	Prodotti solidi, miscele secche e polveri	Formulazioni liquide e bevande

Entrambe le forme sono fornite con lo stesso valore di contenuto di XOS, quindi spostare un progetto dall’una all’altra è un cambio di movimentazione e non di formula.

Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali

Lo XOS compare con diversi nomi nelle schede di specifica, nei cataloghi dei fornitori, nei dossier normativi e nei documenti doganali. L’elenco che segue copre quelli che ricorrono più spesso nelle richieste, con il contesto in cui ciascuno è usato.

• Oligosaccaridi dello xilano – la formulazione usata nei cataloghi dei fornitori e nella letteratura tecnica più datata per la stessa miscela di oligomeri derivati dallo xilano.
• Oligosaccaridi derivati dallo xilano – il termine descrittivo preferito nelle rassegne e nella letteratura di processo, dove il soggetto della frase è la materia prima e non la molecola.
• β-(1→4)-Xiloligosaccaridi – la designazione sistematica, scritta 1,4-β-xiloligosaccaridi nelle pratiche normative, che dichiara esplicitamente il legame.
• Xilobiosio, xilotriosio e xilotetraosio – i nomi dei singoli oligomeri DP2, DP3 e DP4; compaiono nelle schede di specifica che riportano una distribuzione DP.
• Xilo-oligosaccaridi da tutoli di mais – la designazione specifica per fonte usata quando lo xilano proviene da tutoli di mais, la materia prima commerciale più comune.
• Xiloligosaccaridi non digeribili – la formulazione usata nella letteratura clinica e farmaceutica per rendere esplicito lo status di fibra del materiale.

Un nome che non è un sinonimo è oligosaccaridi di arabinoxilano, spesso abbreviato in AXOS: quel materiale è ottenuto da arabinoxilano e porta catene laterali di arabinosio, quindi è specificato separatamente rispetto allo XOS. I codici di grado che combinano un valore di purezza con una lettera per polvere o liquido descrivono una specifica e non una sostanza diversa, quindi confrontate il contenuto di XOS su base secca, la distribuzione DP e il valore di umidità prima di considerare equivalenti due offerte.

Specifiche tecniche

Parametro	XOS in polvere	Sciroppo di XOS
Contenuto di XOS	≥ 70%	≥ 70%
Umidità (%)	≤ 5.0	≤ 30.0
pH (sol. al 10%)	3.5 – 6.5	3.5 – 6.5
Durata di conservazione	24 mesi	18 mesi
Confezionamento	Sacchi da 20 kg / fusti da 25 kg	Fusti da 25 kg / 280 kg o cisterne IBC

Questi sono i valori di rilascio per i due formati. Quando si confrontano due offerte, i valori che decidono l’equivalenza sono il contenuto di XOS su base secca, la distribuzione DP e il valore di umidità – non il nome del grado riportato nell’offerta.

Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo

Il materiale è prodotto secondo gli standard ISO, HACCP e BFP, con tracciabilità dalla materia prima fino al prodotto confezionato. Il trattamento normativo varia da mercato a mercato:

Giurisdizione / Norma	Stato normativo	Denominazione legale	Note
Unione europea	Novel food autorizzato	Xilo-oligosaccaridi	Autorizzato per la prima volta dal regolamento di esecuzione (UE) 2018/1648 della Commissione, con livelli d’uso estesi dal regolamento di esecuzione (UE) 2020/916 della Commissione. “Xylo-oligosaccharides” è la denominazione richiesta sull’etichettatura degli alimenti che lo contengono. I livelli massimi sono fissati per categoria di alimento – 3,5 g/kg nelle bevande di soia e nello yogurt, 14 g/kg nel pane, nei cereali da colazione e nei biscotti, 30 g/kg nelle confetture di frutta e nella confetteria al cioccolato, e 2 g/giorno negli integratori alimentari. Nei prodotti lattiero-caseari lo XOS non può sostituire alcun costituente del latte.
Stati Uniti	Ingrediente alimentare; notifiche GRAS chiuse senza obiezioni	Xiloligosaccaridi	Le GRN 000458 (2013) e GRN 000816 (xiloligosaccaridi da canna da zucchero, 2019) sono state presentate e chiuse, con la FDA che ha emesso in ciascun caso una lettera di “no questions”. Lo XOS non è tra i carboidrati non digeribili isolati o sintetici che la FDA elenca come fibra alimentare, quindi viene dichiarato all’interno dei carboidrati totali sull’etichetta Nutrition Facts e non come fibra alimentare.
Giappone	Ingrediente alimentare di lunga tradizione; l’etichettatura con indicazioni specifiche sulla salute è soggetta ad approvazione locale	Xilo-oligosaccaride	Il Giappone è il mercato di riferimento per l’ingrediente. L’etichettatura con indicazioni passa attraverso i percorsi FOSHU e Foods with Function Claims, quindi la dicitura consentita va confermata per il mercato prima della stampa.
Codex Alimentarius	Non si applica alcuno standard Codex specifico di prodotto	Xilo-oligosaccaridi	Il testo Codex pertinente è lo Standard generale per gli additivi alimentari (CXS 192-1995), ma allo XOS non è assegnato alcun numero INS, quindi non si applica alcuna disposizione sugli additivi. La scheda di specifica è il documento che disciplina la transazione.

In pratica la conformità dipende dalla specifica più che dalla convenzione di denominazione. Confermate il livello d’uso consentito e il nome in etichetta per il mercato di destinazione prima della prima spedizione.

Applicazioni

Lo XOS si usa dove un prebiotico deve inserirsi in un prodotto che ha già un profilo sensoriale e di processo ristretto. I due formati dividono questo lavoro tra sistemi secchi e liquidi.

XOS in polvere

• Integratori alimentari: capsule, compresse e miscele prebiotiche.
• Panetteria e confetteria: barrette salutistiche, gommosi e prodotti da forno a basso contenuto di zucchero.
• Miscele secche e miscele in polvere: scorrevoli e facili da miscelare con altri ingredienti secchi.
• Nutrizione per anziani: comfort digestivo ed equilibrio della salute intestinale nelle formulazioni per adulti e anziani.

Sciroppo di XOS

• Bevande funzionali: bevande prebiotiche, succhi e bevande fermentate.
• Alternative ai latticini e allo yogurt: lo sciroppo sostiene la consistenza e l’attività probiotica nel prodotto finito.
• Formulazioni liquide: completamente solubile, quindi si disperde senza la fase di dispersione separata richiesta da una polvere.

Scelta del formato e del grado

La polvere è adatta a prodotti solidi e miscele secche; lo sciroppo si integra direttamente nei liquidi, che è di solito il fattore decisivo per bevande e sistemi fermentati. Quando il processo prevede trattamento termico o una matrice acida, lo XOS resta stabile, quindi il punto di aggiunta segue l’attrezzatura e non l’ingrediente. Poiché gli oligomeri vengono fermentati anche dai ceppi probiotici, lo XOS è comunemente specificato insieme alle colture e ad altre fibre prebiotiche come FOS, GOS e inulina.

Perché scegliere i nostri xiloligosaccaridi?

Forniamo lo XOS come un’unica specifica in due formati, così un progetto può passare da una capsula a una bevanda senza riqualificare l’ingrediente. La purezza è mantenuta a un minimo costante del 70% di XOS, e la polvere resta scorrevole durante miscelazione e riempimento.

Il materiale è di origine naturale, non-GMO, vegano e privo di allergeni, ed è fornito come stock certificato Halal e Kosher, il che lo mantiene utilizzabile in formulazioni clean-label e destinate all’export. Entrambi i formati sono coperti dagli stessi requisiti di tracciabilità e certificazione, dalla materia prima al prodotto confezionato.

Confezionamento

Imballaggi disponibili:

• sacco da 20 kg o fusto da 25 kg – XOS in polvere
• fusto da 25 kg o 280 kg, oppure cisterna IBC – XOS in sciroppo

Entrambi i formati vanno conservati in un luogo fresco e asciutto sotto 75°F / 24°C, lontano dalla luce solare diretta e dall’umidità, nella confezione originale sigillata.

FAQ