Il nostro galatto-oligosaccaridi (GOS) in polvere è una fibra prebiotica solubile ad alta purezza prodotta per transgalattosilazione enzimatica del lattosio (dal latte). Con un contenuto totale di GOS ≥90% (su base secca), nutre selettivamente i batteri intestinali benefici – in particolare Bifidobacteria e Lactobacilli – per sostenere la salute digestiva, l’equilibrio immunitario e il benessere generale.
Riconosciuto come ingrediente alimentare sicuro da FDA/EFSA/Codex (status di sicurezza), con proprietà prebiotiche supportate dalla ricerca scientifica, il nostro GOS è ideale per applicazioni clean-label, non-GMO e in alimenti funzionali. Il grado è prodotto senza solventi chimici, additivi sintetici né test sugli animali, e la specifica riportata di seguito è la base di ogni quotazione.
Cosa sono i galatto-oligosaccaridi (GOS)?
I galatto-oligosaccaridi sono carboidrati a catena corta composti da 2–8 unità di galattosio, tipicamente derivati dal lattosio. Il nostro polvere di GOS è prodotto utilizzando enzimi β-galattosidasi di grado alimentare in condizioni controllate, seguite da una purificazione delicata e da essiccazione a spruzzo – senza solventi chimici, additivi sintetici né test sugli animali.
Le catene di galattosio legate β resistono agli enzimi digestivi della bocca e dell’intestino tenue, così la maggior parte del materiale raggiunge il colon intatta, dove viene fermentata selettivamente da Bifidobacteria e Lactobacilli. Poiché la frazione utile è definita dal dosaggio e non dalla massa totale di polvere, il valore di GOS su base secca è quello da confrontare tra i gradi.
Il nostro GOS è prodotto da lattosio (dal latte), la fonte tradizionale e più comune per i galatto-oligosaccaridi. La reazione enzimatica riassembla le unità di galattosio in catene che portano un glucosio terminale, e il substrato lattiero è il motivo per cui la polvere finita riporta una dichiarazione di latte pur restando senza glutine, senza soia e senza frutta a guscio.
Il GOS viene di solito valutato insieme al FOS, l’altro oligosaccaride fermentescibile usato nelle stesse categorie di prodotto. Entrambi hanno proprietà prebiotiche ben documentate; le differenze che decidono una formulazione sono le unità costitutive, l’origine della catena e il modo in cui l’ingrediente viene dichiarato in etichetta.
| Parametro | Galatto-oligosaccaridi (GOS) in polvere (questo prodotto) | Fruttoligosaccaridi (FOS) (riferimento) |
|---|---|---|
| Unità costitutive | Unità di galattosio legate a un’unità terminale di glucosio | Unità di fruttosio legate a un’unità terminale di glucosio |
| Via di produzione | Transgalattosilazione enzimatica del lattosio con una β-galattosidasi di grado alimentare | Sintesi enzimatica da saccarosio, oppure idrolisi dell’inulina di radice di cicoria |
| Origine della catena | Lattosio lattiero (dal latte) | Di origine vegetale |
| Lunghezza di catena | 2–8 unità di galattosio in questo grado | I gradi di FOS a catena corta sono forniti rispetto al proprio intervallo di lunghezza di catena; l’inulina a catena più lunga è un materiale diverso |
| Dichiarazione in etichetta | Dichiarato come galatto-oligosaccaridi; riporta la dichiarazione dell’allergene latte | Di origine vegetale, quindi nessuna dichiarazione dell’allergene latte |
Nessuno dei due ingredienti sostituisce l’altro a parità di condizioni. Il GOS può essere usato come alternativa al FOS, e la scelta dipende dalle esigenze della formulazione e dal microbiota target. Negli alimenti per lattanti i due vengono spesso usati insieme in una miscela, nei limiti normativi locali.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
I galatto-oligosaccaridi compaiono nelle specifiche, nelle pratiche normative e nella documentazione dei fornitori con diversi nomi. Le voci seguenti sono quelle che ricorrono più spesso nelle richieste, nelle schede tecniche e nei documenti doganali.
- Trans-galatto-oligosaccaridi (TOS) – la forma usata quando il punto è la via di transgalattosilazione; è il nome riportato nella documentazione dei metodi AOAC e nella maggior parte della letteratura di ricerca
- Oligosaccaridi transgalattosilati – lo stesso nome scritto per esteso, elencato tra i nomi comuni o usuali nella notifica GRAS della FDA per il GOS e nelle pratiche UE sui novel food
- Oligogalattosil-lattosio – il nome chimico che mostra direttamente l’origine lattosica della catena; compare nelle liste di identità FDA e UE e nel parere dell’autorità competente irlandese sul GOS
- Oligogalattosio – la forma abbreviata registrata nella stessa lista di identità FDA e nella documentazione dei metodi AOAC
- Oligolattosio – la forma abbreviata più antica, presente nelle liste di identità e nei brevetti sulla produzione di GOS
- Galattosil-oligosaccaride – una variante ortografica usata nella documentazione dei fornitori per le stesse catene a base di galattosio; non è un nome regolatorio
Questi nomi descrivono la stessa famiglia di oligomeri a base di galattosio, e l’abbreviazione GOS è la forma usata nella maggior parte delle dichiarazioni degli ingredienti. Due punti vale la pena verificare prima di considerare equivalenti due offerte. Primo, i galatto-oligosaccaridi sono commercializzati anche come sciroppo, e il valore su base secca di uno sciroppo non è confrontabile con il valore ≥90% di questa polvere. Secondo, gli oligomeri di galattosio presenti naturalmente nella soia e in altre leguminose (raffinosio e stachiosio) sono un materiale diverso e non sono intercambiabili con il prodotto da lattosio qui descritto. Confrontate il dosaggio su base secca, la lunghezza di catena e la dichiarazione sugli allergeni.
Specifiche tecniche
| Parametro | Galatto-oligosaccaridi (GOS) in polvere |
|---|---|
| Opzioni di origine | Lattosio lattiero |
| Aspetto | Polvere scorrevole da bianca a biancastra |
| Odore e sapore | Delicato, leggermente dolce |
| Galatto-oligosaccaridi totali (GOS) | ≥90% (base secca, metodo HPAEC-PAD) |
| Contenuto di umidità | ≤5.0% |
| pH (soluzione al 10%) | 5.5 – 7.0 |
| Densità apparente | 0,50 – 0,70 g/mL |
| Solubilità | >70 g/100 mL a 25°C |
| Contenuto di ceneri | ≤1.0% |
| Lattosio residuo (versione da latticini) | ≤3.0% |
| Zuccheri residui (glucosio + galattosio) | ≤5.0% |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato sigillato in luogo fresco e asciutto) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0,1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0,1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0,05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0,01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Carica microbica totale | ≤1.000 UFC/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Assente in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | Contiene latte (non vegano); senza glutine, senza soia, senza frutta a guscio |
| Certificazioni | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), Gluten-Free Certified |
Metodi analitici: HPAEC-PAD (cromatografia a scambio anionico ad alte prestazioni con rilevazione amperometrica pulsata) secondo ISO 19262. Conforme alle notifiche GRAS della FDA e alle normative UE sui novel food.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Autorizzato come novel food e incluso nell’elenco dell’Unione dei novel food autorizzati | galatto-oligosaccaridi | Il regolamento (UE) 2015/2283 disciplina l’autorizzazione, mentre il regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470 della Commissione contiene la voce e la sua specifica; la composizione degli alimenti per lattanti e di proseguimento segue il regolamento delegato (UE) 2016/127, e le indicazioni sulla salute sono disciplinate dal regolamento (CE) No 1924/2006 |
| Stati Uniti | GRAS; commercializzato in base alle notifiche GRAS della FDA | Galatto-oligosaccaridi (GOS) | Esaminato attraverso il programma di notifica GRAS della FDA anziché con un regolamento specifico sugli additivi alimentari; gli usi notificati coprono gli alimenti per lattanti e alcuni alimenti convenzionali |
| Giappone | Ingrediente alimentare di lunga tradizione; i gradi di GOS possono essere autorizzati nell’ambito del sistema FOSHU | Galatto-oligosaccaridi | Gli alimenti per lattanti e gli alimenti funzionali sono le applicazioni di riferimento in questo mercato; l’uso consentito e la dichiarazione in etichetta vengono stabiliti con l’importatore prima della spedizione |
| Codex Alimentarius | Coperto dallo Standard generale per gli additivi alimentari (CXS 192-1995); non si applica alcuno standard Codex specifico di prodotto | galatto-oligosaccaridi | Al prodotto finito si applicano le disposizioni generali del Codex sull’etichettatura e sulla fibra alimentare, e l’identità è desunta dagli elenchi nazionali e regionali sopra riportati |
La conformità dipende dal dosaggio su base secca, dai limiti di zuccheri residui, dai criteri microbiologici e dalla dichiarazione sugli allergeni, più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Le certificazioni elencate nella specifica – Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile) e Gluten-Free Certified – sono rilasciate per lotto e accompagnano il certificato di analisi. Confermate l’uso consentito e il nome in etichetta per il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Applicazioni
Nutrizione infantile e clinica
Queste sono le categorie in cui il lavoro normativo è più pesante e in cui conta di più un alto contenuto di GOS con basso lattosio residuo. L’uso in prodotti per lattanti, bambini piccoli e clinici è soggetto ai limiti normativi locali, e una miscela GOS/FOS è la via usuale negli alimenti per lattanti.
- Latte formulato e nutrizione per bambini: utilizzato in alcune applicazioni di latte formulato per lattanti come fibra prebiotica (spesso in miscele GOS/FOS), soggetto ad approvazione normativa locale
- Applicazioni di nutrizione clinica: può essere utilizzato nella nutrizione clinica (soggetto ad approvazione normativa)
Applicazioni in alimenti, bevande e integratori
Negli alimenti e nelle bevande finiti i vantaggi pratici sono la solubilità e un gusto lieve, leggermente dolce, che non disturba un sistema aromatico esistente. La polvere si dissolve a più di 70 g/100 mL a 25°C e resiste alle condizioni di pastorizzazione e UHT usate per bevande e latticini.
- Latticini funzionali e alternative: aggiunto a yogurt, kefir e latte vegetale per aumentare il contenuto prebiotico
- Integratori alimentari: prebiotico autonomo o combinato con probiotici (simbiotici)
- Panificazione e cereali: stabile durante la cottura; rafforza le indicazioni sulle fibre senza sapori sgradevoli
- Bevande: solubilità limpida in succhi, frullati e drink benessere RTD
Scelta del formato e del grado
Questo grado è la polvere. Una specifica viene di norma costruita a partire dal dosaggio su base secca, dagli zuccheri residui, dai valori fisici e dalla dichiarazione sugli allergeni, e sono queste le voci da riportare in una specifica di acquisto:
- Dosaggio su base secca: GOS totali ≥90% con HPAEC-PAD – chiedete il metodo insieme al risultato, perché un metodo meno specifico può sovrastimare il contenuto di oligosaccaridi
- Zuccheri residui: lattosio ≤3,0% e glucosio più galattosio ≤5,0% – le voci che distinguono una polvere ad alta purezza da uno sciroppo con dosaggio inferiore
- Valori fisici: polvere scorrevole da bianca a biancastra, densità apparente 0,50 – 0,70 g/mL, pH 5,5 – 7,0 in soluzione al 10% – i numeri di cui ha bisogno una linea di miscelazione a secco o di lavorazione liquida
- Solubilità: >70 g/100 mL a 25°C – la voce che mostra quanto facilmente la polvere si integra in una bevanda o in una base lattiera liquida
- Dichiarazione sugli allergeni: contiene latte – verificatelo rispetto all’indicazione riportata sul prodotto finito prima di definire l’etichetta
- Durata di conservazione: 24 mesi conservato sigillato in condizioni fresche e asciutte
Quando il prodotto riporta un’indicazione prebiotica o di fibra, partite dal dosaggio su base secca e dalla dichiarazione sugli allergeni, poi confermate i limiti di zuccheri residui e i criteri microbiologici. Lo stesso ordine vale quando viene offerto un grado in sciroppo invece della polvere.
Perché scegliere i nostri galatto-oligosaccaridi?
Collaboriamo con caseifici e impianti di fermentazione che rispettano rigorosi standard di tracciabilità e sostenibilità. La nostra produzione evita sostanze chimiche aggressive, irradiazione ed enzimi OGM – garantendo un prebiotico puro ed efficace, in linea con le tendenze globali del clean-label e dell’agricoltura rigenerativa.
La via enzimatica è ciò che definisce la specifica. La reazione con una β-galattosidasi di grado alimentare in condizioni controllate, seguita da una purificazione delicata e da essiccazione a spruzzo, mantiene intatte le catene di galattosio e tiene il lattosio residuo e gli zuccheri residui entro i limiti sopra indicati. Poiché il processo non utilizza solventi chimici né additivi sintetici, il materiale resta semplice da dichiarare in un brief clean-label, e la polvere è certificata Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile) e Gluten-Free Certified.
Ogni lotto include documentazione completa: Certificate of Analysis (CoA), dichiarazione allergenica, certificazione vegana (se applicabile) e Safety Data Sheet (SDS).
Confezionamento
Imballaggi disponibili:
- Sacchi in carta multistrato da 10 kg o 25 kg con rivestimento in PE per uso alimentare
- FIBC da 500 kg–1.000 kg per utenti industriali
- Confezionamento personalizzato disponibile su richiesta
FAQ
Q: Il GOS è sicuro per i neonati?
A: Il GOS è generalmente riconosciuto come sicuro per l’uso negli alimenti a livelli appropriati; l’uso in prodotti per lattanti e bambini piccoli è soggetto ai limiti normativi locali.
Q: Il trattamento termico distrugge il GOS?
A: Il GOS è stabile nelle condizioni tipiche di pastorizzazione e UHT; la stabilità a temperature più elevate va verificata per ogni applicazione.
Q: Questo prodotto è adatto ai vegani?
A: Il nostro GOS è ottenuto da lattosio del latte e contiene tracce di derivati lattiero-caseari, quindi non è vegano.
Q: Offrite servizi di private label?
A: Sì! Branding e confezionamento personalizzati disponibili per ordini all’ingrosso.
