Il nostro estratto di stevia in polvere è un estratto altamente raffinato a base acquosa ottenuto da Stevia rebaudiana Bertoni (foglie). Standardizzato a ≥95% Rebaudioside A (Reb A), fornisce una dolcezza intensa (200–300× il saccarosio) con un retrogusto simile alla liquirizia minimo e un profilo gustativo più pulito rispetto agli estratti grezzi di stevia.
Prodotto senza solventi sintetici, irraggiamento o OGM, il nostro estratto di stevia soddisfa gli standard globali per formulazioni clean-label, a zero calorie e a basso indice glicemico.
Nota: a differenza della polvere grezza di foglie di stevia, questo è un estratto purificato. L’alert di importazione della FDA che riguarda le foglie di stevia e gli estratti grezzi non si estende alle preparazioni con ≥95% di glicosidi steviolici, che è la specifica soddisfatta da questo grado.
Cos’è l’estratto di stevia?
L’estratto di stevia contiene glicosidi steviolici, i composti dolci naturalmente presenti nella foglia di stevia. Rebaudioside A (Reb A) è il più desiderabile tra questi per il suo profilo gustativo superiore. La nostra estrazione utilizza solo acqua ed etanolo di grado alimentare (rimosso durante l’essiccazione), seguiti da cristallizzazione ed essiccazione a spruzzo per ottenere una polvere scorrevole da bianca a biancastra.
Il prodotto finale è:
- Zero calorie (non metabolizzato per produrre energia)
- Non glicemico (non influisce su glicemia o insulina)
- Stabile al calore (stabile fino a 200°C / 392°F)
- Stabile al pH (funzionale tra pH 3–9)
L’estratto purificato viene spesso confuso con la foglia di stevia macinata, e i due non sono intercambiabili in una formulazione. Differiscono per composizione e status normativo:
| Parametro | Estratto di stevia in polvere (questo prodotto) | Polvere grezza di foglie di stevia (riferimento) |
|---|---|---|
| Rebaudioside A (Reb A) | ≥95% (HPLC, base secca) | Non standardizzato; il Reb A è uno degli undici o più glicosidi steviolici presenti nella foglia |
| Glicosidi steviolici totali | ≥98% | Una frazione minore della foglia essiccata, non la massa principale del materiale |
| Potere dolcificante | 200–300× il saccarosio | Sostanzialmente inferiore per unità di peso, e porta le note simili alla liquirizia della foglia |
| Stato per l’uso alimentare | Dolcificante purificato, autorizzato nell’Unione europea come E 960a e GRAS negli Stati Uniti a ≥95% di glicosidi steviolici | La foglia di stevia e gli estratti grezzi non sono additivi alimentari approvati negli Stati Uniti e ricadono sotto un alert di importazione della FDA per l’uso alimentare |
Poiché i due materiali sono specificati diversamente, una quotazione redatta per la polvere di foglie non corrisponderà a questo grado. Confrontate il valore di Reb A su base secca, il contenuto totale di glicosidi steviolici e il metodo analitico prima di considerare equivalenti due offerte.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
Questo materiale compare con diversi nomi nelle specifiche, negli elenchi di additivi e nella documentazione dei fornitori. L’elenco che segue copre quelli che ricorrono più spesso nelle richieste, nelle schede tecniche e nei documenti doganali.
- Glicosidi steviolici – il nome dell’additivo e della specifica; la monografia JECFA e la voce UE sugli additivi sono entrambe redatte con questo termine, con i singoli glicosidi indicati come suoi costituenti
- Estratto di glicosidi steviolici – la designazione dell’industria degli aromi riportata dal FEMA 4805, che descrive lo stesso materiale tramite il suo contenuto totale di glicosidi steviolici (CAS 91722-21-3)
- Rebaudioside A (Reb A) – il principale glicoside dolce, e il nome con cui questo grado è commercializzato perché la specifica è definita dal suo contenuto di Reb A
- Rebiana – il nome commerciale e di monografia per il rebaudioside A ad alta purezza; le norme canadesi sull’etichettatura lo accettano, ma raccomandano di abbinarlo a un termine più ampiamente riconosciuto
- Estratto di foglie di stevia – il sinonimo per la lista degli ingredienti accettato dalla Canadian Food Inspection Agency per i glicosidi steviolici da Stevia rebaudiana Bertoni
- Estratto di Stevia rebaudiana – il nome della fonte botanica usato nelle schede dati dei fornitori e nella voce dell’indice CAS registrata come “Stevia rebaudiana, ext.”
- E 960a (precedentemente E 960) – la designazione europea dell’additivo per i glicosidi steviolici ottenuti dalla foglia di stevia; E 960c copre l’equivalente prodotto per via enzimatica
- INS 960 – il codice del Sistema internazionale di numerazione del Codex Alimentarius per lo stesso additivo nello Standard generale per gli additivi alimentari
- Candyleaf – un nome comune registrato per la pianta di origine Stevia rebaudiana nei riferimenti botanici, applicato alla pianta e al materiale fogliare e non all’estratto purificato
Per l’etichettatura, prevale il nome accettato nel mercato di destinazione; la voce UE, la posizione della FDA e la formulazione della lista ingredienti canadese indicano ciascuna una forma diversa dello stesso termine. Per l’acquisto, la specifica conta più del nome. Confermate quale di questi termini il vostro mercato accetterà sull’etichetta del prodotto finito prima di approvare la grafica.
Specifiche tecniche
| Parametro | Estratto di stevia in polvere (≥95% Reb A) |
|---|---|
| Fonte botanica | Stevia rebaudiana Bertoni (foglie) |
| Aspetto | Polvere fine da bianca a biancastra |
| Odore e sapore | Caratteristicamente dolce; amarezza minima |
| Contenuto di Rebaudioside A (Reb A) | ≥95% (HPLC, base secca) |
| Glicosidi steviolici totali | ≥98% |
| Perdita per essiccazione | ≤5.0% |
| Residuo alla calcinazione (ceneri) | ≤0.5% |
| pH (soluzione al 5%) | 4.5 – 7.0 |
| Dimensione delle particelle (D[90]) | ≤150 µm |
| Densità apparente | 0,30 – 0,50 g/mL |
| Durata di conservazione | 24 mesi (confezione sigillata, conservazione fresca e asciutta) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0,5 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0,5 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0,1 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0,03 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Carica microbica totale | ≤1.000 UFC/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Assente in 1 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | Senza glutine (<5 ppm), senza soia, senza latticini, senza frutta a guscio |
| Certificazioni | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), Vegan Certified |
Metodi analitici: HPLC secondo le monografie USP/EP; test microbiologici secondo ISO 4833. Negli Stati Uniti una lettera GRAS di “no questions” è stata emessa per il rebaudioside A ad alta purezza nel dicembre 2008 (GRN No. 252); nell’Unione europea l’additivo è autorizzato come E 960a, con criteri di purezza stabiliti dal regolamento (UE) No 231/2012 della Commissione; il grado soddisfa inoltre le specifiche JECFA.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Dolcificante autorizzato (additivo alimentare) | E 960a glicosidi steviolici da stevia | Autorizzato dal regolamento (UE) No 1131/2011 della Commissione che modifica l’allegato II del regolamento (CE) No 1333/2008; i criteri di purezza sono stabiliti dal regolamento (UE) No 231/2012 della Commissione, che richiede non meno del 95% di glicosidi steviolici totali sulla base secca |
| Stati Uniti | GRAS senza obiezioni della FDA; non elencato come additivo alimentare | Glicosidi steviolici / rebaudioside A | La FDA ha emesso una lettera di “no questions” per il rebaudioside A purificato da Stevia rebaudiana nel dicembre 2008 (GRN No. 252); la foglia di stevia e gli estratti grezzi con meno del 95% di glicosidi steviolici non sono GRAS per l’uso alimentare e restano soggetti a un alert di importazione |
| Giappone | Dolcificante consentito; disciplinato come additivo alimentare esistente | Glicosidi steviolici | I dolcificanti derivati dalla stevia sono usati in Giappone dai primi anni 1970, e l’additivo è disciplinato dal Food Sanitation Act |
| Codex Alimentarius | Elencato nello Standard generale per gli additivi alimentari; si applicano le specifiche JECFA | Glicosidi steviolici da Stevia rebaudiana Bertoni (INS 960) | Il JECFA ha fissato un’ADI di gruppo di 0–4 mg/kg di peso corporeo al giorno, espressa come steviolo (2009), e le sue specifiche richiedono non meno del 95% di glicosidi steviolici totali |
La conformità dipende dal dosaggio, dal metodo analitico e dai limiti microbiologici, più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Confermate l’uso consentito, il livello massimo e il nome in etichetta per il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Applicazioni
Applicazioni in alimenti e bevande
Il dosaggio si misura in decimi di punto percentuale, quindi la dispersione e la disciplina di miscelazione contano più della movimentazione in grandi quantità. La polvere è termostabile fino a 200°C e funzionale su tutto l’intervallo di pH 3–9, che copre sistemi pastorizzati, in autoclave e acidificati.
- Bevande: bibite analcoliche, acque aromatizzate, tè pronti da bere (RTD), bevande sportive
- Latticini e alternative: yogurt, gelato, bevande vegetali
- Panetteria: torte, biscotti, muffin (stabile al calore fino a 200°C)
- Confetteria: gomme da masticare senza zucchero, caramelle dure, cioccolato
- Dolcificanti da tavola: miscelati con eritritolo o inulina per aumentare il volume
Applicazioni negli integratori
Negli integratori la polvere fornisce la sua dolcezza con una dose molto piccola, quindi i pesi di riempimento restano bassi e l’ingrediente non aggiunge calorie alla forma di dosaggio finita.
- Integratori alimentari: compresse, masticabili, polveri
Scelta del formato e del grado
La scelta del grado segue di norma l’obiettivo di gusto e la massa del prodotto finito, più che il processo:
- Questo grado (≥95% Reb A) – la scelta predefinita per bevande, latticini e integratori, dove il profilo glicosidico pulito e la bassa amarezza sostengono la formulazione
- Miscele con carrier – combinate con un carrier come eritritolo o inulina quando l’applicazione richiede il volume e la sensazione in bocca dello zucchero, come nei dolcificanti da tavola
- Profili personalizzati – miscele di stevia (ad esempio con monk fruit) e profili glicosidici alternativi (ad esempio arricchiti in Reb M/D) sono disponibili su richiesta
Consiglio di formulazione: per risultati ottimali, combinare con agenti di carica (es. eritritolo biologico) per replicare volume e sensazione in bocca dello zucchero.
Quando l’etichetta deve riportare un unico nome di dolcificante, questo grado è la scelta più semplice; quando un formato retail richiede una dolcezza pari a quella dello zucchero misurata a cucchiaiate, è la miscela con carrier a fare il lavoro. Chiedete il contenuto di Reb A, il contenuto totale di glicosidi steviolici e il metodo analitico in specifica prima di confrontare due offerte.
Perché scegliere il nostro estratto di stevia in polvere?
Ci approvvigioniamo di foglie di stevia da aziende agricole che evitano i pesticidi sintetici e praticano l’agricoltura rigenerativa. Il nostro impianto di estrazione utilizza sistemi a ciclo chiuso acqua/etanolo e rispetta rigorosi standard GMP. Ogni lotto è testato per la purezza del Reb A, i metalli pesanti e la sicurezza microbiologica.
Poiché il materiale è purificato e non macinato, la specifica resta costante da lotto a lotto: un valore di Reb A uniforme, una polvere neutra da bianca a biancastra e nessuna nota estranea derivata dalla foglia da mascherare nel prodotto finito. Il grado è inoltre privo degli allergeni che limitano un’indicazione clean-label, essendo senza glutine, senza soia, senza latticini e senza frutta a guscio.
Confezionamento
Imballaggi disponibili:
- Sacchi in foglio di alluminio da 1 kg (per R&S/piccoli lotti)
- Sacchi di carta multistrato da 10 kg o 25 kg con rivestimento in PE
- Confezionamento personalizzato e private label disponibili
FAQ
Q: La stevia è sicura per i bambini?
A: Sì. I glicosidi steviolici ad alta purezza sono approvati GRAS e ampiamente utilizzati in prodotti adatti ai bambini.
Q: Quanta stevia sostituisce lo zucchero?
A: Usate lo 0,01–0,1% di questa polvere con ≥95% di Reb A per sostituire il 100% dello zucchero in termini di dolcezza. Regolate in base al livello di dolcezza desiderato.
Q: La stevia funziona negli alimenti fermentati?
A: Sì. È stabile nel kombucha, nel kefir e in altri prodotti fermentati.
Q: Posso usare la stevia nei prodotti da forno?
A: Sì. Questa polvere di stevia con ≥95% di Reb A è termostabile fino a 200°C ed è utilizzata in biscotti, torte e pane.
