Il nostro isomaltulosio è un disaccaride funzionale composto da glucosio e fruttosio legati da un legame glicosidico α-1,6—presente naturalmente in piccole quantità nel miele e nella canna da zucchero. A differenza del saccarosio (legame α-1,2), questa struttura unica determina una digestione più lenta, un rilascio costante di glucosio nel sangue e un’ energia prolungata senza picchi né cali.
Prodotto mediante conversione enzimatica dello zucchero di canna o dello zucchero di barbabietola, seguito da cristallizzazione e purificazione, il nostro isomaltulosio soddisfa rigorosi standard di etichettatura pulita—non-OGM, vegano, senza glutine e privo di additivi sintetici.
Nota: Commercializzato con marchi come Palatinose™ (di Beneo), ma la nostra versione è prodotta in modo indipendente secondo protocolli certificati.
Cos’è l’Isomaltulosio?
L’isomaltulosio (C₁₂H₂₂O₁₁) è un carboidrato completamente digeribile con 4 kcal/g—identico al saccarosio—ma metabolizzato più lentamente grazie al suo legame glicosidico stabile. È:
- Non cariogeno: Non fermentato dai batteri orali → non provoca carie (indicazione approvata dall’EFSA)
- Basso indice glicemico (IG = 32) rispetto al saccarosio (IG = 65)
- Potenziale prebiotico: Supporta la microflora intestinale benefica se consumato a ≥10 g/giorno
- Stabile al calore e al pH: Adatto per prodotti da forno, pastorizzazione e bevande acide
A differenza dei dolcificanti artificiali o dei polialcoli zuccherini (es. maltitolo), l’isomaltulosio fornisce energia reale senza effetto lassativo né retrogusto.
Principali benefici funzionali e per la salute
- Rilascio energetico prolungato: Ideale per atleti di resistenza e per la concentrazione cognitiva
- Gestione della glicemia: Supporta una risposta insulinica stabile—adatto a diete per prediabetici/diabetici
- Amico dei denti: Indicazione di salute approvata dall’EFSA: “l’isomaltulosio aiuta a ridurre le risposte glicemiche postprandiali rispetto ad altri zuccheri”
- Sapore pulito: Dolcezza ≈ 42–50% del saccarosio; sapore neutro e simile allo zucchero, senza amarezza
- Completa digeribilità: Assorbito al 100% nell’intestino tenue—nessun gonfiore o fastidio gastrointestinale
- Etichetta pulita: Elencato come “isomaltulosio” o “zucchero tipo palatinose”
Specifiche tecniche
| Parametro | Isomaltulosio |
|---|---|
| Nome chimico | 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose |
| Fonte | Zucchero di canna o di barbabietola convertito enzimaticamente |
| Aspetto | Granuli cristallini bianchi o polvere fine |
| Odore e sapore | Inodore; dolcezza pulita e delicata |
| Dolcezza (rispetto al saccarosio) | 42–50% |
| Purezza (contenuto di isomaltulosio) | ≥98% (HPLC, base secca) |
| Contenuto di umidità | ≤0.5% |
| Contenuto di ceneri | ≤0.1% |
| pH (soluzione al 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Indice glicemico (IG) | 32 (testato secondo ISO 26642) |
| Valore calorico | 4 kcal/g |
| Solubilità (20 °C) | ~60 g/100 mL di acqua |
| Punto di fusione | 125–130 °C (con decomposizione) |
| Durata di conservazione | 24 mesi (confezionato, conservazione fresca e asciutta) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Carica microbica totale | ≤1,000 CFU/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Assente in 1 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Stato allergenico | Senza glutine (<5 ppm), senza soia, senza latticini, senza frutta a guscio |
| Certificazioni | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), certificato vegano |
Metodi analitici: HPLC secondo la monografia Ph. Eur.; test IG secondo ISO 26642. Conforme a FDA GRAS (GRN n. 691), Regolamento UE sui Novel Food (UE) 2015/2283 e specifiche JECFA.
Applicazioni
- Nutrizione sportiva e attiva: Barrette energetiche, gel, bevande isotoniche per un apporto energetico costante
- Formula per lattanti e bambini piccoli: Fonte di carboidrati delicata con basso carico osmotico
- Alimenti adatti ai diabetici: Cereali, yogurt e prodotti da forno con impatto glicemico controllato
- Prodotti da forno: Fornisce imbrunimento (reazione di Maillard), ritenzione dell’umidità e consistenza
- Bevande funzionali: Frullati, sostituti del pasto, bevande per la concentrazione
- Confetteria: Caramelle dure, gomme da masticare (eleggibile per l’indicazione “amico dei denti”)
Consiglio di formulazione: Può sostituire il 30–100% del saccarosio a seconda della dolcezza e della consistenza desiderate. Si combina bene con stevia o eritritolo per la completa riduzione dello zucchero.
Perché scegliere il nostro isomaltulosio?
Collaboriamo con produttori di zucchero certificati e utilizziamo enzimi immobilizzati di grado alimentare (da fonti non OGM) per la conversione—garantendo elevata purezza, dimensione cristallina costante e conformità agli standard globali. A differenza dell’isomaltulosio convenzionale, il nostro offre piena tracciabilità dalla materia prima al prodotto finito.
Ogni lotto include: Certificato di Analisi (CoA), rapporto di purezza HPLC, Dichiarazione sugli allergeni e SDS.
Confezionamento disponibile:
- Sacchi di carta multistrato da 10 kg o 25 kg con rivestimento in PE
- FIBC da 500 kg–1.000 kg per utenti industriali
- Disponibile granulometria personalizzata (granulare o in polvere)
FAQ
D: L’isomaltulosio è sicuro per i diabetici?
D: Può sostituire il saccarosio nei prodotti da forno?
D: L’isomaltulosio provoca carie?
D: Il vostro prodotto è stabile al calore?
D: Offrite Palatinose® su licenza?
Confezionamento
