La nostra polvere di amido di patata biologica certificata è un ingrediente raffinato, inodore e dal sapore neutro, derivato esclusivamente da patate coltivate biologicamente. Lavorato senza modifiche chimiche, funge da addensante, stabilizzante, legante e texturizzante versatile in un’ampia gamma di applicazioni alimentari, perfetto per formulazioni senza glutine, vegane e a basso rischio allergenico.
Grazie all’elevato potere di rigonfiamento, alla finitura lucida e alla stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento, l’amido di patata biologico supera molti amidi convenzionali sia in termini di prestazioni che di appeal per il consumatore.
Cos’è l’amido di patata biologico?
L’amido di patata è estratto dai tuberi di Solanum tuberosum mediante un processo fisico di lavaggio e separazione che preserva la struttura granulare nativa. La nostra polvere di amido di patata biologica è prodotta da patate non-GMO, certificate biologiche, coltivate senza pesticidi o fertilizzanti sintetici.
A differenza degli amidi modificati, questo amido nativo rimane inalterato, risultando conforme agli standard «clean label» e accettato nelle certificazioni USDA Organic, EU Organic e di alimenti naturali.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
La fecola di patate compare sotto una breve lista di nomi, e la forma usata segnala di solito il settore: la forma botanica su una dichiarazione cosmetica, il titolo latino su un fascicolo per eccipienti, la denominazione in lingua tedesca diffusa nel commercio europeo della fecola di patate, o la voce di registro su un certificato di analisi. L’elenco che segue copre quelli che ricorrono più spesso nelle richieste e nei documenti di spedizione.
- Amido di Solanum tuberosum – la forma con fonte botanica usata nelle dichiarazioni degli ingredienti cosmetici (INCI) e nelle schede tecniche per lo stesso materiale
- Solani amylum – il titolo latino della monografia della fecola di patate, usato dove una specifica per eccipienti è redatta sulla denominazione farmacopeica
- Fecola di patate (FDA UNII 8I089SAH3T; CAS 9005-25-8) – le voci di registro citate sui certificati di analisi e sulle schede di sicurezza; il numero CAS è condiviso con l’amido in generale, quindi non identifica la fonte botanica
- Kartoffelstärke – la denominazione in lingua tedesca riportata su etichette e documenti di spedizione in tutto il commercio europeo della fecola di patate
- Fecola di patate nativa (non modificata) – come la letteratura dei fornitori indica il materiale che non ha subito trattamenti chimici, a differenza degli amidi di patata modificati che riportano numeri E
La farina di patate non è lo stesso materiale e non va quotata contro questa specifica: è il tubero essiccato e non l’amido separato, quindi porta con sé proteine, fibre e minerali che questa specifica mantiene a 0.3% di proteine o meno. La fecola di patate modificata è ancora diversa, poiché porta una propria designazione di additivo. Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla scheda di specifica, e la scheda deve indicare la fonte botanica e il metodo di saggio.
Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali
La fecola di patate compare sotto una breve lista di nomi, e la forma usata segnala di solito il settore: la forma botanica su una dichiarazione cosmetica, il titolo latino su un fascicolo per eccipienti, la denominazione in lingua tedesca diffusa nel commercio europeo della fecola di patate, o la voce di registro su un certificato di analisi. L’elenco che segue copre quelli che ricorrono più spesso nelle richieste e nei documenti di spedizione.
- Amido di Solanum tuberosum – la forma con fonte botanica usata nelle dichiarazioni degli ingredienti cosmetici (INCI) e nelle schede tecniche per lo stesso materiale
- Solani amylum – il titolo latino della monografia della fecola di patate, usato dove una specifica per eccipienti è redatta sulla denominazione farmacopeica
- Fecola di patate (FDA UNII 8I089SAH3T; CAS 9005-25-8) – le voci di registro citate sui certificati di analisi e sulle schede di sicurezza; il numero CAS è condiviso con l’amido in generale, quindi non identifica la fonte botanica
- Kartoffelstärke – la denominazione in lingua tedesca riportata su etichette e documenti di spedizione in tutto il commercio europeo della fecola di patate
- Fecola di patate nativa (non modificata) – come la letteratura dei fornitori indica il materiale che non ha subito trattamenti chimici, a differenza degli amidi di patata modificati che riportano numeri E
La farina di patate non è lo stesso materiale e non va quotata contro questa specifica: è il tubero essiccato e non l’amido separato, quindi porta con sé proteine, fibre e minerali che questa specifica mantiene a 0.3% di proteine o meno. La fecola di patate modificata è ancora diversa, poiché porta una propria designazione di additivo. Il nome sull’etichetta deve corrispondere al nome sulla scheda di specifica, e la scheda deve indicare la fonte botanica e il metodo di saggio.
Specifiche
| Parametro | Polvere di amido di patata biologica |
|---|---|
| Aspetto | Polvere fine, da bianca a biancastra |
| Odore e sapore | Inodore, insapore |
| Contenuto di amido (su sostanza secca) | ≥97% |
| Contenuto di umidità | ≤20% |
| pH (sospensione al 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Contenuto di ceneri | ≤0.4% |
| Proteine (N × 6.25) | ≤0.3% |
| Contenuto di grassi | ≤0.1% |
| Bianchezza (ISO 2470) | ≥90% |
| Dimensione delle particelle | Passa attraverso un setaccio da 100 mesh (≥95%) |
| Durata di conservazione | 24 mesi (conservato sigillato in condizioni fresche e asciutte) |
| Metalli pesanti (limiti massimi) | |
| – Piombo (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenico (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmio (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercurio (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Criteri microbiologici | |
| – Conta totale su piastra | ≤5.000 UFC/g |
| – Lieviti e muffe | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Assente in 10 g |
| – Salmonella spp. | Assente in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Certificazioni | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponibile), certificato senza glutine (<5 ppm), privo di allergeni (lavorato in impianto dedicato) |
Tutte le analisi sono eseguite in laboratori accreditati ISO 17025 utilizzando metodi standard AOAC, ISO e AACC. Conforme alla FDA 21 CFR, al Regolamento UE (CE) n. 1333/2008.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Ingrediente alimentare, biologico certificato; non disciplinato come additivo alimentare | Fecola di patate | L’etichettatura segue il regolamento (UE) n. 1169/2011. La patata non è un cereale contenente glutine, quindi non è richiesto alcun qualificatore di fonte cerealicola, e una dichiarazione senza glutine è disciplinata dal regolamento (UE) n. 828/2014. La certificazione biologica rientra nel regolamento (UE) 2018/848, e i limiti sui contaminanti sono nel regolamento (UE) 2023/915. L’amido nativo è un ingrediente alimentare e non un additivo alimentare, quindi il regolamento sugli additivi (CE) n. 1333/2008 non si applica ad esso; sono i gradi modificati quelli che riportano numeri E. |
| Stati Uniti | Biologico certificato; ingrediente alimentare convenzionale | Fecola di patate | Lo stato biologico è certificato ai sensi delle norme biologiche USDA (7 CFR part 205). La norma dell’FDA sugli amidi alimentari modificati (21 CFR 172.892) non specifica alcuna particolare fonte botanica dell’amido alimentare. Una dichiarazione senza glutine deve rispettare il 21 CFR 101.91 (sotto 20 ppm). |
| Giappone | Ingrediente alimentare; certificazione biologica disponibile | Fecola di patate | L’amido nativo figura nella lista degli ingredienti sotto il nome di classe amido; gli amidi chimicamente modificati sono gli additivi alimentari designati e possono essere etichettati con il nome semplificato kako denpun. Il prodotto biologico per il Giappone è certificato secondo gli Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentare; nessuno standard merceologico copre la fecola di patate | Fecola di patate | CXS 192-1995, lo Standard generale per gli additivi alimentari, contiene le disposizioni per gli amidi modificati come addensanti e stabilizzanti (INS 14xx) e non per il materiale nativo; i contaminanti rientrano nel CXS 193-1995. Nessuno standard merceologico Codex copre la fecola di patate, quindi il materiale è scambiato in base ai testi generali e alla specifica contrattuale. |
La conformità della fecola di patate dipende dal limite di umidità, dalla bianchezza e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Il valore di umidità ≤20% è quello che più spesso decide se una partita arriva conforme alla specifica, ed è per questo che va nel contratto e nel test di arrivo oltre che sul certificato. Confermate la denominazione legale, lo stato biologico e l’uso consentito con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo
| Giurisdizione / Norma | Stato normativo | Denominazione legale | Note |
|---|---|---|---|
| Unione europea | Ingrediente alimentare, biologico certificato; non disciplinato come additivo alimentare | Fecola di patate | L’etichettatura segue il regolamento (UE) n. 1169/2011. La patata non è un cereale contenente glutine, quindi non è richiesto alcun qualificatore di fonte cerealicola, e una dichiarazione senza glutine è disciplinata dal regolamento (UE) n. 828/2014. La certificazione biologica rientra nel regolamento (UE) 2018/848, e i limiti sui contaminanti sono nel regolamento (UE) 2023/915. L’amido nativo è un ingrediente alimentare e non un additivo alimentare, quindi il regolamento sugli additivi (CE) n. 1333/2008 non si applica ad esso; sono i gradi modificati quelli che riportano numeri E. |
| Stati Uniti | Biologico certificato; ingrediente alimentare convenzionale | Fecola di patate | Lo stato biologico è certificato ai sensi delle norme biologiche USDA (7 CFR part 205). La norma dell’FDA sugli amidi alimentari modificati (21 CFR 172.892) non specifica alcuna particolare fonte botanica dell’amido alimentare. Una dichiarazione senza glutine deve rispettare il 21 CFR 101.91 (sotto 20 ppm). |
| Giappone | Ingrediente alimentare; certificazione biologica disponibile | Fecola di patate | L’amido nativo figura nella lista degli ingredienti sotto il nome di classe amido; gli amidi chimicamente modificati sono gli additivi alimentari designati e possono essere etichettati con il nome semplificato kako denpun. Il prodotto biologico per il Giappone è certificato secondo gli Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrediente alimentare; nessuno standard merceologico copre la fecola di patate | Fecola di patate | CXS 192-1995, lo Standard generale per gli additivi alimentari, contiene le disposizioni per gli amidi modificati come addensanti e stabilizzanti (INS 14xx) e non per il materiale nativo; i contaminanti rientrano nel CXS 193-1995. Nessuno standard merceologico Codex copre la fecola di patate, quindi il materiale è scambiato in base ai testi generali e alla specifica contrattuale. |
La conformità della fecola di patate dipende dal limite di umidità, dalla bianchezza e dai limiti microbiologici più che dalla convenzione di denominazione, quindi sono questi i valori da allineare quando si confrontano le offerte. Il valore di umidità ≤20% è quello che più spesso decide se una partita arriva conforme alla specifica, ed è per questo che va nel contratto e nel test di arrivo oltre che sul certificato. Confermate la denominazione legale, lo stato biologico e l’uso consentito con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.
Applicazioni
L’amido di patata biologico è ampiamente utilizzato in diverse categorie alimentari grazie alla sua versatilità funzionale:
- Salse e sughi: conferisce consistenza liscia e aspetto lucido senza opacità
- Prodotti da forno senza glutine: migliora la struttura della mollica, la ritenzione dell’umidità e la morbidezza di pane e torte
- Zuppe e preparati istantanei: addensamento rapido con dispersibilità in acqua fredda (quando si utilizzano versioni pre-gelatinizzate)
- Alternative ai latticini: stabilizza yogurt e creme a base vegetale
- Alimenti surgelati: può presentare sineresi dopo cicli ripetuti durante i cicli di congelamento-scongelamento
- Carne e analoghi a base vegetale: agisce come legante e ritenente dell’umidità
Nota: l’amido di patata nativo non è stabile al calore in lavorazioni prolungate ad alta temperatura; considerare le condizioni di utilizzo in fase di formulazione.
Scelta del formato e del grado
Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: se il processo riscalda l’amido e quanta acqua può sopportare la miscela secca. Entrambe derivano dall’applicazione e non dall’etichetta.
- Fecola di patate nativa – il grado standard, scelto per l’elevato potere di rigonfiamento e la finitura lucida e trasparente che conferisce in salse e prodotti da forno
- Grado pregelatinizzato – l’opzione disperdibile in acqua fredda per miscele istantanee e sistemi senza calore, dove l’addensamento deve avvenire alla ricostituzione
- Finestra di processo – la fecola di patate nativa non è termostabile nei processi prolungati ad alta temperatura, quindi trova impiego dove la fase di cottura è breve e lo sforzo di taglio è moderato
- Limite di umidità – il valore di ≤20% è il più alto tra gli amidi di questa gamma, quindi l’equilibrio della miscela secca, la barriera dell’imballo e l’umidità di stoccaggio vanno pianificati su di esso
- Bianchezza e granulometria – una bianchezza ISO 2470 di ≥90% e il passaggio attraverso un setaccio da 100 mesh (≥95%) determinano come la polvere si percepisce in una miscela di colore chiaro e come si disperde
- Contenuto di amido – con ≥97% su base secca è il più puro degli amidi della gamma, il che gli permette di funzionare a basso dosaggio in un sistema limpido
Nota di movimentazione: Un limite di umidità del 20% è generoso per una polvere. Tenete il materiale sigillato e ricontrollate umidità e agglomerazione all’arrivo, in particolare per un tote che ha attraversato un percorso umido o è rimasto in un contenitore caldo.
Ogni lotto è dichiarato con i suoi valori di umidità, bianchezza e microbiologia, e la documentazione biologica segue il lotto spedito. Indicateci l’applicazione, la temperatura di processo e la vita utile che il prodotto finito deve mantenere, e vi quoteremo il grado adatto.
Scelta del formato e del grado
Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: se il processo riscalda l’amido e quanta acqua può sopportare la miscela secca. Entrambe derivano dall’applicazione e non dall’etichetta.
- Fecola di patate nativa – il grado standard, scelto per l’elevato potere di rigonfiamento e la finitura lucida e trasparente che conferisce in salse e prodotti da forno
- Grado pregelatinizzato – l’opzione disperdibile in acqua fredda per miscele istantanee e sistemi senza calore, dove l’addensamento deve avvenire alla ricostituzione
- Finestra di processo – la fecola di patate nativa non è termostabile nei processi prolungati ad alta temperatura, quindi trova impiego dove la fase di cottura è breve e lo sforzo di taglio è moderato
- Limite di umidità – il valore di ≤20% è il più alto tra gli amidi di questa gamma, quindi l’equilibrio della miscela secca, la barriera dell’imballo e l’umidità di stoccaggio vanno pianificati su di esso
- Bianchezza e granulometria – una bianchezza ISO 2470 di ≥90% e il passaggio attraverso un setaccio da 100 mesh (≥95%) determinano come la polvere si percepisce in una miscela di colore chiaro e come si disperde
- Contenuto di amido – con ≥97% su base secca è il più puro degli amidi della gamma, il che gli permette di funzionare a basso dosaggio in un sistema limpido
Nota di movimentazione: Un limite di umidità del 20% è generoso per una polvere. Tenete il materiale sigillato e ricontrollate umidità e agglomerazione all’arrivo, in particolare per un tote che ha attraversato un percorso umido o è rimasto in un contenitore caldo.
Ogni lotto è dichiarato con i suoi valori di umidità, bianchezza e microbiologia, e la documentazione biologica segue il lotto spedito. Indicateci l’applicazione, la temperatura di processo e la vita utile che il prodotto finito deve mantenere, e vi quoteremo il grado adatto.
Perché scegliere il nostro amido di patata biologico?
Approfondiamo le patate da aziende agricole certificate biologiche impegnate nell’agricoltura sostenibile. Il nostro stabilimento di produzione aderisce a rigorosi protocolli GMP e HACCP, con linee dedicate per prevenire il contatto incrociato con glutine, soia, latticini e altri principali allergeni.
Ogni lotto è accompagnato da documentazione completa: Certificato di Analisi (CoA), Certificato Biologico, Dichiarazione di assenza di glutine e SDS, garantendo un’integrazione senza soluzione di continuità nei vostri sistemi di qualità e conformità.
Confezionamento disponibile: sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento interno in PE per uso alimentare, oppure big bag sfusi (500–1.000 kg).
FAQ
Q: In cosa l’amido di patata biologico differisce dall’amido di mais o di tapioca a livello funzionale?
Q: L’amido di patata biologico è adatto all’uso in preparazioni a freddo?
Q: Qual è la durata di conservazione tipica e lo stoccaggio consigliato per quantitativi sfusi?
Q: Il vostro amido di patata biologico è non-GMO?
Q: L’amido di patata biologico può essere utilizzato come alternativa alla farina senza glutine?
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