Mettiamo in chiaro una cosa:Amido di fagioli mung non è solo ciò che tiene insieme i tuoi spaghetti di vetro. Pensavo che fosse un pony con un solo trucco, finché non ho scambiato l’amido di mais con l’amido di fagioli mung biologico nelle mie patatine fritte e nei dessert. Nel giro di poche settimane, la mia energia post-pasto è svanita e il mio intestino si è sentito… più tranquillo. Ma lo è In realtà sano o semplicemente un altro trendy “pulito” amido? Analizziamo la scienza (e i miei esperimenti in cucina).
Cos’è l’amido di fagioli mung? (E perché il “biologico” è importante)
L’amido dei fagioli mung viene estratto dai fagioli mung (quei minuscoli legumi verdi che vedi nei dolci e nelle zuppe asiatiche). A differenza del grano oamido di mais, suo:
- Senza glutine
- Gusto neutro
- Paleo e vegan friendly
Amido di fagioli mung biologici salta i pesticidi sintetici e la candeggina, il che è importante perché gli amidi convenzionali spesso nascondono additivi imprecisi. Consideratela la versione dell’amido approvata da Marie Kondo: minimalista e pulita.
Il buono: 4 vantaggi per la salute supportati dalla scienza
Il cattivo: quando l’amido di fagioli mung manca il bersaglio
- Il calore uccide l’amido resistente: Cuocilo a una temperatura superiore a 140 ° F e i suoi benefici per l’intestino svaniscono. Risparmia l’amido grezzo per frullati o avena durante la notte.
- Facile da mangiare troppo: Quel dolce gommoso con gelatina di fagioli mung? A 30g di amido per tazza, è facile esagerare. Attenersi a 1-2 cucchiaio al giorno per benefici intestinali.
- Non è una fonte di proteine: A differenza dei fagioli mung interi, l’amido non contiene quasi proteine. Non fare affidamento su di esso per la riparazione muscolare.
Amido di fagioli mung contro altri amidi
| Amido | Indice glicemico | Amido resistente (grezzo) | Migliori usi |
|---|---|---|---|
| Fagiolo Mung | 15 | Alto | Dolci crudi, fritture |
| Amido di mais | 85 | Nessuno | Friggere, cuocere al forno |
| Tapioca | 70 | Basso | Bubble tea, consistenze gommose |
| Patata | 90 | Moderato (se crudo) | Cottura senza glutine |
Chi dovrebbe evitare l’amido di fagioli mung?
- Gente a basso contenuto di carboidrati/cheto: 24g carboidrati per ¼ di tazza. Non è l’ideale se sei sotto 20g carboidrati netti ogni giorno.
- Allergie ai legumi: Raro, ma possibile. Se i ceci o le lenticchie ti infastidiscono, procedi con cautela.
- Ortoressia: È pur sempre un amido raffinato. Non sostituire le verdure con esso.
Come usarlo come un professionista
- Crudo & Raffreddato: Mescolare 1 cucchiaio in frullati o yogurt per ottenere i benefici dell’amido resistente.
- Il segreto della frittura: Rende il tofu extra croccante senza residui grassi.
- Dessert: Unire con latte di cocco esteviaper una “gelatina” a misura di stomaco.
Avviso ricetta: Prova il mio Pancake ai fagioli mung senza sensi di colpa:
- 2 cucchiai di amido di fagioli mung
- 1 uovo
- ¼ tazza di latte di mandorle
- Un pizzico di vaniglia
Cuocere a fuoco basso e guarnire con i frutti di bosco. Non è necessario lo sciroppo, sul serio.
Il verdetto
L’amido di fagioli mung biologici è un eroe della salute invisibile:Se lo usi crudo e tieni sotto controllo le porzioni. Non è una pillola magica, ma per le persone senza glutine, i diabetici o i nerd della salute intestinale, è un aggiornamento della dispensa che vale la pena fare.
Ricorda solo: è a attrezzo, non un gruppo alimentare. Abbinalo a verdure, proteine e buon senso.
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