Zucchero di canna

Il nostro zucchero di canna è prodotto da Saccharum officinarum coltivato senza pesticidi sintetici, erbicidi o OGM. Offriamo più gradi per soddisfare diverse applicazioni:

• Zucchero di canna grezzo – colore dorato chiaro, delicate note di melassa
• Zucchero di canna granulato – bianco brillante, gusto neutro, cristalli a scorrimento libero
• Zucchero di canna in polvere – ultra-fine, ideale per glasse e bevande

Tutte le varianti sono lavorate senza carbone animale, agenti sbiancanti chimici o solfiti, garantendo un dolcificante davvero pulito e adatto ai vegani, in linea con i valori non OGM e del commercio equo e solidale.

Impegno per la sostenibilità: approvvigionato da aziende agricole che praticano agricoltura rigenerativa, conservazione delle risorse idriche e standard di lavoro equi.

Cos’è lo zucchero di canna?

A differenza dello zucchero bianco convenzionale (spesso raffinato con carbone animale), lo zucchero di canna deriva esclusivamente dai campi di canna da zucchero ed è lavorato solo con metodi meccanici e termici. Il succo viene estratto, evaporato, cristallizzato ed essiccato, conservando minerali in tracce (es. calcio, potassio, magnesio) nei gradi grezzi e raggiungendo un’elevata purezza nelle versioni raffinate.

Caratteristiche principali:

• 100% saccarosio (grado raffinato) o 96–98% saccarosio + melassa naturale (grado grezzo)
• Valore calorico: 4 kcal/g
• Indice glicemico: ~65 (simile allo zucchero convenzionale)
• Completamente solubile, stabile al calore e compatibile con tutti i sistemi alimentari

Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali

Lo zucchero di canna è al tempo stesso un nome chimico, un nome merceologico e un nome di grado, e i tre non coincidono sempre da un documento all’altro. Una specifica può usare il termine chimico, una confezione al dettaglio può usare una dicitura commerciale, e il nome di grado che sta in mezzo descrive quanto è stato raffinato il materiale.

• Saccarosio – il nome chimico, e la denominazione che il regolamento FDA elenca accanto allo zucchero di canna e allo zucchero di barbabietola
• Saccarosio – il sinonimo più datato usato nello Standard Codex per gli zuccheri e nelle schede di specifica europee
• Zucchero da tavola – la dicitura commerciale per lo stesso materiale, usata nei testi rivolti ai consumatori e negli elenchi delle confezioni al dettaglio
• Zucchero granulato – il nome commerciale del grado cristallino scorrevole, che in questa pagina è il grado di zucchero di canna granulato
• Zucchero di canna raffinato – la dicitura usata quando la via di raffinazione deve essere indicata separatamente dalla fonte botanica
• Succo di canna evaporato – una dicitura di etichetta usata per lo zucchero di canna non raffinato; la FDA ha dichiarato che non è la denominazione comune o usuale dell’ingrediente e che il dolcificante va dichiarato come zucchero

La fonte botanica e il grado devono essere indicati separatamente, perché lo zucchero di canna e quello di barbabietola sono la stessa sostanza chimica e un acquirente che ha specificamente bisogno dell’origine da canna lo vedrà scritto solo nella specifica e non nel nome chimico. Per il materiale biologico l’ambito della certificazione deve corrispondere all’ingrediente dichiarato prima che la grafica venga finalizzata.

Altre denominazioni: nomi e sinonimi commerciali

Lo zucchero di canna è al tempo stesso un nome chimico, un nome merceologico e un nome di grado, e i tre non coincidono sempre da un documento all’altro. Una specifica può usare il termine chimico, una confezione al dettaglio può usare una dicitura commerciale, e il nome di grado che sta in mezzo descrive quanto è stato raffinato il materiale.

• Saccarosio – il nome chimico, e la denominazione che il regolamento FDA elenca accanto allo zucchero di canna e allo zucchero di barbabietola
• Saccarosio – il sinonimo più datato usato nello Standard Codex per gli zuccheri e nelle schede di specifica europee
• Zucchero da tavola – la dicitura commerciale per lo stesso materiale, usata nei testi rivolti ai consumatori e negli elenchi delle confezioni al dettaglio
• Zucchero granulato – il nome commerciale del grado cristallino scorrevole, che in questa pagina è il grado di zucchero di canna granulato
• Zucchero di canna raffinato – la dicitura usata quando la via di raffinazione deve essere indicata separatamente dalla fonte botanica
• Succo di canna evaporato – una dicitura di etichetta usata per lo zucchero di canna non raffinato; la FDA ha dichiarato che non è la denominazione comune o usuale dell’ingrediente e che il dolcificante va dichiarato come zucchero

La fonte botanica e il grado devono essere indicati separatamente, perché lo zucchero di canna e quello di barbabietola sono la stessa sostanza chimica e un acquirente che ha specificamente bisogno dell’origine da canna lo vedrà scritto solo nella specifica e non nel nome chimico. Per il materiale biologico l’ambito della certificazione deve corrispondere all’ingrediente dichiarato prima che la grafica venga finalizzata.

Gradi del prodotto e specifiche

Parametro	Zucchero di canna grezzo	Zucchero di canna granulato	Zucchero di canna in polvere
Aspetto	Cristalli dorato-marroni chiari	Cristalli bianco brillante e uniformi	Polvere bianca fine
Profilo aromatico	Delicata nota di caramello/melassa	Dolcezza neutra e pulita	Neutro
Contenuto di saccarosio	≥96%	≥99.5%	≥99.5%
Contenuto di umidità	≤0.5%	≤0.1%	≤0.5% (con il 3% di amido di mais come agente antiagglomerante*)
Dimensione delle particelle	0.4–0.8 mm	0.3–0.6 mm	≤0.15 mm (95% attraverso un setaccio da 100 mesh)
Densità apparente	0.75–0.85 g/mL	0.70–0.80 g/mL	0.50–0.60 g/mL
Solubilità	Completamente solubile in acqua calda/fredda	Uguale	Dispersibile istantaneamente

* La versione in polvere contiene ≤3% di amido di mais o amido di tapioca come agente antiagglomerante — chiaramente etichettata secondo le normative.

Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo

Giurisdizione / Norma	Stato normativo	Denominazione legale	Note
Unione europea	Alimento (uno zucchero); non un additivo alimentare, quindi non si applica alcun numero E	Saccarosio	Dichiarato come zucchero ai sensi del regolamento (UE) n. 1169/2011. Lo zucchero di canna biologico deve essere certificato ai sensi del regolamento (UE) 2018/848, che ha sostituito il regolamento (CE) n. 834/2007; verificate che il certificato copra il grado e l’origine spediti.
Stati Uniti	Confermato GRAS come sostanza alimentare diretta	Saccarosio (zucchero, zucchero di canna o zucchero di barbabietola)	21 CFR 184.1854 conferma il saccarosio e annovera tra le sue denominazioni zucchero, zucchero di canna e zucchero di barbabietola; l’uso è limitato solo dalle buone pratiche di fabbricazione vigenti. Il materiale biologico è certificato nell’ambito del National Organic Program del USDA (7 CFR Part 205).
Giappone	Alimento trasformato	Zucchero	Lo zucchero è classificato come alimento trasformato ai sensi dei Food Labelling Standards emanati in forza del Food Labelling Act, in vigore dal 1° aprile 2015. Il nome, gli ingredienti, l’origine dell’ingrediente principale e qualsiasi additivo portato dal grado in polvere sono dichiarati secondo tali norme; confermate la categoria del grado spedito.
Codex Alimentarius	Si applica lo standard merceologico	Zucchero bianco; zucchero di canna grezzo	La Norma per gli zuccheri (CXS 212-1999) definisce lo zucchero bianco come saccarosio purificato e cristallizzato con una polarizzazione non inferiore a 99.7 (gradi Z), e lo zucchero di canna grezzo come saccarosio parzialmente purificato e cristallizzato da succo di canna parzialmente purificato, caratterizzato da cristalli ricoperti da un film di melassa di canna. Per ogni tipo di zucchero è fissato un limite di anidride solforosa.

Per questo prodotto i punti di conformità sono la polarizzazione o il contenuto di saccarosio, i valori di umidità e ceneri, la distribuzione granulometrica e, nel grado in polvere, l’agente antiagglomerante che deve essere dichiarato in etichetta. Confermate la denominazione legale, l’ambito biologico e la dichiarazione di origine con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.

Approvvigionamento, certificazioni e stato normativo

Giurisdizione / Norma	Stato normativo	Denominazione legale	Note
Unione europea	Alimento (uno zucchero); non un additivo alimentare, quindi non si applica alcun numero E	Saccarosio	Dichiarato come zucchero ai sensi del regolamento (UE) n. 1169/2011. Lo zucchero di canna biologico deve essere certificato ai sensi del regolamento (UE) 2018/848, che ha sostituito il regolamento (CE) n. 834/2007; verificate che il certificato copra il grado e l’origine spediti.
Stati Uniti	Confermato GRAS come sostanza alimentare diretta	Saccarosio (zucchero, zucchero di canna o zucchero di barbabietola)	21 CFR 184.1854 conferma il saccarosio e annovera tra le sue denominazioni zucchero, zucchero di canna e zucchero di barbabietola; l’uso è limitato solo dalle buone pratiche di fabbricazione vigenti. Il materiale biologico è certificato nell’ambito del National Organic Program del USDA (7 CFR Part 205).
Giappone	Alimento trasformato	Zucchero	Lo zucchero è classificato come alimento trasformato ai sensi dei Food Labelling Standards emanati in forza del Food Labelling Act, in vigore dal 1° aprile 2015. Il nome, gli ingredienti, l’origine dell’ingrediente principale e qualsiasi additivo portato dal grado in polvere sono dichiarati secondo tali norme; confermate la categoria del grado spedito.
Codex Alimentarius	Si applica lo standard merceologico	Zucchero bianco; zucchero di canna grezzo	La Norma per gli zuccheri (CXS 212-1999) definisce lo zucchero bianco come saccarosio purificato e cristallizzato con una polarizzazione non inferiore a 99.7 (gradi Z), e lo zucchero di canna grezzo come saccarosio parzialmente purificato e cristallizzato da succo di canna parzialmente purificato, caratterizzato da cristalli ricoperti da un film di melassa di canna. Per ogni tipo di zucchero è fissato un limite di anidride solforosa.

Per questo prodotto i punti di conformità sono la polarizzazione o il contenuto di saccarosio, i valori di umidità e ceneri, la distribuzione granulometrica e, nel grado in polvere, l’agente antiagglomerante che deve essere dichiarato in etichetta. Confermate la denominazione legale, l’ambito biologico e la dichiarazione di origine con il mercato di destinazione prima della prima spedizione.

Dati tecnici e di sicurezza

Parametro	Specifica
Origine botanica	Saccharum officinarum (canna da zucchero)
pH (soluzione al 10%)	5.5 – 7.0
Contenuto di ceneri	Grezzo: ≤0.8%; raffinato: ≤0.04%
Metalli pesanti	Pb ≤0.1 mg/kg; As ≤0.1 mg/kg; Cd ≤0.05 mg/kg
Criteri microbiologici	TPC ≤1.000 UFC/g; lieviti/muffe ≤100 UFC/g; E. coli, Salmonella, Listeria: assenti
Stato allergenico	Senza glutine (<5 ppm), senza soia, senza latticini, senza frutta a guscio
Ausiliari di lavorazione	Nessuno (niente carbone animale, niente anidride solforosa)
Certificazioni	Non-GMO Project Verified, Fair Trade Certified (optional), Kosher, Halal, Vegan

Conforme a FDA 21 CFR 184.1854, Regolamento (CE) n. 834/2007 dell’UE e Codex Stan 212.

Applicazioni

• Bevande: caffè cold brew, kombucha, tè pronti da bere (RTD), frullati
• Pasticceria: torte, biscotti, muffin, pani
• Confetteria: caramelle mou, fudge, coperture di cioccolato
• Latticini e alternative: yogurt, gelato, dessert vegetali
• Salse e condimenti: ketchup, salsa BBQ, dressing
• Uso da tavola: bustine, barattoli e distributori sfusi

Scelta del formato e del grado

Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: quale grado e se il materiale deve essere certificato biologico.

• Zucchero di canna grezzo – saccarosio al 96% o più con la melassa naturale conservata, cristalli da 0.4–0.8 mm e umidità pari o inferiore allo 0.5%; scelto quando la specifica deve sostenere il racconto di un prodotto meno raffinato riportato sulla confezione
• Zucchero di canna granulato – saccarosio al 99.5% o più, umidità pari o inferiore allo 0.1% e cristalli da 0.3–0.6 mm; il sostituto diretto quando la formulazione è stata costruita sullo zucchero bianco
• Zucchero di canna in polvere – saccarosio al 97% o più con fino al 3% di amido di mais o tapioca come agente antiagglomerante, 95% passante a 100 mesh; il grado per glasse, spolvero e miscele istantanee, e quello in cui va dichiarato il secondo ingrediente
• Ambito della certificazione – convenzionale o biologico e, ove applicabile, commercio equo; il certificato deve indicare il grado e l’origine prima che la dicitura possa essere stampata
• Via di lavorazione – i gradi di questa pagina sono prodotti senza carbone animale, agenti sbiancanti chimici o solfiti, ed è ciò che rende difendibile la dicitura vegana e clean-label
• Formato di confezionamento – sacchetti per il dettaglio da 1 lb o 1 kg, sacchi da 5 lb e 10 lb per la ristorazione, sacchi in carta multistrato da 25 kg con sacco interno in PE, oppure FIBC da 500–1.000 kg; il grado in polvere è quello che assorbe umidità, quindi è quello che trae maggior beneficio dall’imballo con sacco interno

Nota di movimentazione: L’agglomerazione è un problema di umidità e non di qualità, quindi sono i gradi in polvere e grezzi quelli per cui va specificata una barriera all’umidità, e quelli da tenere su un ciclo di riordino più breve.

Inviateci l’applicazione, il volume annuale e la certificazione che deve figurare sull’imballo, e vi quoteremo insieme il grado e il formato di confezionamento. Dove il materiale è destinato a un prodotto con certificazione biologica, indicate anche l’ambito della certificazione, così che la documentazione corrisponda alla dichiarazione.

Scelta del formato e del grado

Prima di concordare una specifica si risolvono due questioni: quale grado e se il materiale deve essere certificato biologico.

• Zucchero di canna grezzo – saccarosio al 96% o più con la melassa naturale conservata, cristalli da 0.4–0.8 mm e umidità pari o inferiore allo 0.5%; scelto quando la specifica deve sostenere il racconto di un prodotto meno raffinato riportato sulla confezione
• Zucchero di canna granulato – saccarosio al 99.5% o più, umidità pari o inferiore allo 0.1% e cristalli da 0.3–0.6 mm; il sostituto diretto quando la formulazione è stata costruita sullo zucchero bianco
• Zucchero di canna in polvere – saccarosio al 97% o più con fino al 3% di amido di mais o tapioca come agente antiagglomerante, 95% passante a 100 mesh; il grado per glasse, spolvero e miscele istantanee, e quello in cui va dichiarato il secondo ingrediente
• Ambito della certificazione – convenzionale o biologico e, ove applicabile, commercio equo; il certificato deve indicare il grado e l’origine prima che la dicitura possa essere stampata
• Via di lavorazione – i gradi di questa pagina sono prodotti senza carbone animale, agenti sbiancanti chimici o solfiti, ed è ciò che rende difendibile la dicitura vegana e clean-label
• Formato di confezionamento – sacchetti per il dettaglio da 1 lb o 1 kg, sacchi da 5 lb e 10 lb per la ristorazione, sacchi in carta multistrato da 25 kg con sacco interno in PE, oppure FIBC da 500–1.000 kg; il grado in polvere è quello che assorbe umidità, quindi è quello che trae maggior beneficio dall’imballo con sacco interno

Nota di movimentazione: L’agglomerazione è un problema di umidità e non di qualità, quindi sono i gradi in polvere e grezzi quelli per cui va specificata una barriera all’umidità, e quelli da tenere su un ciclo di riordino più breve.

Inviateci l’applicazione, il volume annuale e la certificazione che deve figurare sull’imballo, e vi quoteremo insieme il grado e il formato di confezionamento. Dove il materiale è destinato a un prodotto con certificazione biologica, indicate anche l’ambito della certificazione, così che la documentazione corrisponda alla dichiarazione.

Perché scegliere il nostro zucchero di canna?

Collaboriamo direttamente con cooperative certificate di canna da zucchero in America Latina e Asia che danno priorità alla salute del suolo, alla gestione responsabile delle risorse idriche e a salari equi. Ogni lotto è testato per purezza, metalli pesanti e integrità.

Disponibile in più formati:

• Grezzo: per un posizionamento artigianale e “meno lavorato”
• Granulato: sostituto diretto dello zucchero bianco
• In polvere: per spolverare, glasse e miscele istantanee

Imballaggi personalizzati e private label supportati.

Opzioni di imballaggio

• Retail: buste stand-up da 1 lb / 1 kg o barattoli di vetro
• Ristorazione: sacchi da 5 lb / 10 lb
• Industriale: sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento in PE
• Sfuso: FIBC da 500 kg–1.000 kg

Tutti gli imballaggi sono per uso alimentare, resistenti all’umidità e riciclabili dove esistono impianti di riciclo.

Domande frequenti

Confezionamento