La fecola di patate è un tipo di amido estratto dalle patate schiacciate. Ha un sapore neutro e un’elevata capacità addensante, che lo rendono un prodotto desiderabile nell’industria alimentare. È anche privo di glutine, il che significa che può essere utilizzato come sostituto della farina di frumento nella cottura al forno e in cucina.
Ma non tutti gli amidi di patate sono uguali. Esistono due tipi principali di fecola di patate: biologica e normale. Quali sono le differenze tra loro e perché dovresti sceglierefecola di patate biologicarispetto alla normale fecola di patate? Ecco alcuni motivi da considerare.
L’amido di patate biologico è privo di pesticidi e OGM
Uno dei principali vantaggi della fecola di patate biologica è che è priva di pesticidi e organismi geneticamente modificati (OGM). I pesticidi sono sostanze chimiche utilizzate per uccidere i parassiti che possono danneggiare i raccolti, ma possono anche avere effetti dannosi sulla salute umana e sull’ambiente. Gli OGM sono organismi che sono stati modificati dall’ingegneria genetica per ottenere determinati tratti, come la resistenza agli erbicidi o ai parassiti.
La fecola di patate biologica è prodotta con patate coltivate senza l’uso di pesticidi sintetici, erbicidi o fertilizzanti. Inoltre non sono geneticamente modificati o irradiati. Ciò significa che la fecola di patate biologica è più sicura e più naturale della fecola di patate normale, che può contenere tracce di sostanze chimiche o OGM.
L’amido di patate biologico ha un contenuto di amido resistente più elevato
Un altro vantaggio difecola di patate biologicaè che ha un contenuto di amido resistente più elevato rispetto alla normale fecola di patate. L’amido resistente è un tipo di amido che resiste alla digestione nell’intestino tenue e raggiunge l’intestino crasso, dove nutre i batteri benefici nell’intestino. È stato dimostrato che l’amido resistente ha vari benefici per la salute, come:
- migliorare il controllo della glicemia
- abbassando i livelli di colesterolo
- riducendo l’infiammazione
- migliorare l’immunità
- promuovere la perdita di peso
- prevenendo la stitichezza
La fecola di patate biologica ha un contenuto di amido resistente più elevato perché è meno lavorata della normale fecola di patate. La fecola di patate normale viene sottoposta a più fasi di riscaldamento ed essiccazione, che possono ridurre la quantità di amido resistente nel prodotto finale. La fecola di patate biologica, d’altro canto, viene lavorata minimamente e conserva una parte maggiore del suo amido resistente naturale.
L’amido di patate biologico ha una consistenza e un sapore migliori
Un ultimo motivo per scegliere la fecola di patate biologica rispetto alla fecola di patate normale è che ha una consistenza e un sapore migliori. La fecola di patate biologica ha granuli più grandi della fecola di patate normale, il che significa che può assorbire più acqua e creare una consistenza più liscia e cremosa se usata come addensante. La fecola di patate biologica ha anche un sapore più neutro rispetto alla fecola di patate normale, che può avere un sapore leggermente acido o metallico a causa delle sostanze chimiche o degli additivi utilizzati nella sua produzione.
La fecola di patate biologica può essere utilizzata in una varietà di ricette, come ad esempio:
- zuppe
- salse
- sughi
- budini
- torte
- torte
- pane
- biscotti
La fecola di patate biologica può resistere anche a temperature più elevate per brevi periodi, mentre la fecola di patate normale può aggregarsi a temperature molto elevate.
| Ricetta | Quantità di fecola di patate biologica | Quantità di fecola di patate normale |
|---|---|---|
| Minestra | 1 tablespoon per 4 tazze | 2 tablespoons per 4 tazze |
| Salsa | 1 tablespoon per tazza | 2 tablespoons per tazza |
| Sugo di carne | 2 tablespoons per tazza | 3 tablespoons per tazza |
| Budino | 2 tablespoons per tazza | 3 tablespoons per tazza |
| Torta | 3 tablespoons per tazza | 4 tablespoons per tazza |
| Torta | 1/4 di tazza per tazza di farina | 1/3 di tazza per tazza di farina |
| Pane | 1/4 tazza per pagnotta | 1/3 di tazza per pagnotta |
| Biscotto | 2 tablespoons per lotto | 3 tablespoons per lotto |
Conclusione
La fecola di patate biologica è un prodotto versatile che offre molti vantaggi rispetto alla normale fecola di patate. È privo di pesticidi e OGM, ha un contenuto di amido resistente più elevato e ha una consistenza e un sapore migliori. Può essere utilizzato come alternativa senza glutine alla farina di frumento nella cottura al forno e in cucina, nonché come addensante per vari piatti. Se vuoi godere dei benefici della fecola di patate biologica, cerca prodotti certificati biologici da agenzie rispettabili, come USDA O EU.